馒头、包子和面包作为我们日常生活中常见的食物，是许多人非常喜爱的早餐，这些食物都是用面粉制作而成的面食，而且都离不开一种叫“酵母”的东西。

那么酵母在这些食物当中起到一个怎样的作用呢？首先酵母中含有酵母菌，它是一种天然的发酵剂也是膨松剂。

当我们把面团中加入酵母进行发酵的过程中，酵母菌就会在水和糖的作用下产生出二氧化碳，让面团膨胀起来。

而且在这个过程中酵母还会产生一种酶类物质，它还会增加面团的韧性使面团更加的筋道，以此来提升面团的口感。

我们在生活当中所见到的那些松软的馒头、包子或者面包里面都有着酵母的存在，而酵母却在网上被认为是一种能够危害我们身体健康的有害物，事实果真如此吗？

现在的快节奏时代，大部分的年轻人早上都没有时间做饭，就会选择吃面包或者上班路过早餐店买包子吃，这些作为我们早餐必不可少的食物，长期吃难不成真的会损害我们的健康。

酵母这个东西对于长期做饭、喜欢吃面食的人来说再熟悉不过了，在面粉里加酵母不仅发面快，而且做出来的食物松软又带一丝甜头。

我们平常在超市常见的标准一包15克的酵母就能发酵出3斤的面粉，酵母粉既实惠还又方便所以深受人们的喜欢。

毕竟“人红是非多”，网上又出现了有关酵母的一些说法。小编在网上就看到这样一说法：常吃含酵母的食物不仅伤胃还有可能会得胃病。

为什么会有这种说法，主要就是一部分人认为酵母在发酵的过程中会产生出大量的二氧化碳，那么这个二氧化碳在进入我们的身体里就会对胃部产生刺激。

二氧化碳是一种气体它能够起到膨胀的作用，在进入人体之后会使我们的胃部堆积过多的气体，出现胃痛、胃胀气的症状。

同时二氧化碳还会促进胃酸的分泌，大量的胃酸会刺激胃粘膜加重胃溃疡、胃肠炎等一些胃部疾病，严重的话还会导致胃穿孔。

所以大部分人就会认为经常吃含酵母的食物会损害我们胃部健康，难不成我们以后就连美味的包子、馒头和面包都不能经常吃了吗。

其实不是，在科学的角度上来看，酵母在发酵的过程中所产出的二氧化碳，在经过制作成品之后对人体的影响微乎其微。

这是因为发酵过后的面团想要做成馒头、面包等形状不一的食物，首先就是要揉面、塑形。

在这个过程中大量的二氧化碳气体就已经被排出去了，之后在蒸馒头、蒸包子、烤面包或者炸油条的时候，经过高于60度的高温影响，大量的酵母菌已经不能存活了，所以也就不会在产出二氧化碳，更别说能吃进去了。

所以成品馒头、包子或者面包当中不会含很多二氧化碳，就算是少量也不会对胃部有很大的影响。

那么说完酵母对胃部健康的影响，我们再来解释一下另一种说法，网传长期吃含酵母的食物会“致癌”？更甚者还有很多人都把酵母拉进了致癌风险的黑名单中。

但是我们在日常生活中并没有发现，有人是因为吃酵母患癌的，所以酵母致癌这一说法没有一定的科学依据。

前面我们有讲到，酵母中的酵母菌在高温下一般不会存活的，当然也不会产生什么致癌物质，相反适当的食用酵母还会对身体有很多好处的。

首先我们先来了解一下酵母当中有哪些成分：蛋白质、酵母菌、碳水化合物、维生素B族、矿物质、膳食纤维、益生菌和抗氧化物质等，这都是一些对身体有很多好处的营养物质，所以酵母算是一种营养价值高的东西了。

1、助消化、减少肠胃的负担

前面提到酵母菌中含有一种酶类物质，这种物质进入人体之后可以帮助分解我们日常所吃食物中的脂肪、蛋白质，同时能够提高新陈代谢、促进肠胃蠕动，起到助消化的作用。

尤其是对于那些消化不良的人来说，适当的吃酵母食物还能够缓解便秘，并减少肠胃的负担。

2、改善肠道菌群

酵母菌也属于一种益生菌，它能够辅助改善肠道菌群失调，当我们出现消化不良或者积食、便秘的症状时，这些都是肠道菌群失调的信号，此时我们就可以适当的食用一些酵母食物。

酵母菌能够吸附在病菌上面，并且抑制它的生长和繁殖，就能够有效的改善肠道菌群，保持肠道的健康，同时对于缓解便秘、腹泻等腹部不适有很大的作用。

3、抗氧化

酵母菌中含有一种叫做酵母β-葡聚糖的多糖物质，有研究表明这种物质具有很强的抗氧化作用，很多的美容护肤产品当中也都有它的存在。

而且当中还含有谷胱甘过氧化物酶，这种成分能够减少自由基，保护细胞不受过氧化物的损害，这种抗氧化分子还可以延缓皮肤的衰老，起到有效的抗老作用。

4、提高免疫力

适当的食用酵母能提高自身的免疫力，酵母当中所含的蛋白质、维生素B族、矿物质和抗氧化物等物质能补充人体所需营养，对于改善免疫系统、提高自身免疫力有很大的帮助。

而且还有研究表明，酵母β-葡聚糖可以增强免疫细胞的杀菌能力。

这样看来食用酵母对人体还是有很多的好处，酵母伤胃还致癌这种说法也就不复存在。

讲到最后

小编还是要提醒一下大家，虽然食用酵母对身体有益，但还应该要注意以下2点：

1、选对产品

想要用酵母制作出松软香甜的馒头，在选择产品上面就要注意，市面上的酵母分高糖酵母和低糖酵母。

家用的话就要选择低糖酵母，适合做馒头和包子用，而高糖酵母一般是用来制作甜品、糕点或者甜面包的，所以在购买面包时就要注意看含糖量。

2、控制用量

在使用酵母发面的时候比例的分配也是一大学问，少了不行多了也不行，一般来说100g的面粉中只需加入1g的酵母就可以了。

总之那些酵母伤胃又致癌的说法并不完全正确，适当的食用酵母还是可以的。