食材&配料：
免浆牛肉片200克、老豆腐250克、姜蒜末各15克、青椒碎100克、葱花20克、酸脆椒150克、东古酱油5克、腾椒油5克、鸡精3克、味精2克、姜米15克、蒜米20克、菜籽油50克
制作步骤：
豆腐加入开水中，放入盐3克煮开，倒入盆中保温。锅中放入菜籽油、猪油烧热，下入姜蒜米炒香，下入牛肉片炒熟，倒入酸脆椒、青椒碎，加入清水。用调料调味，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀。石锅烧烫，倒入豆腐盖上炒好的牛肉，撒上葱花即可。
蒜爆鱼
食材&配料：
鲈鱼、大蒜、白糖100克、美极鲜16克、蒸鱼豉油16克、海天生抽6克、味精6克、鸡粉7克、陈醋70克、老抽7克、一品鲜15克、香油13克、胡椒粉1克
制作步骤：
把上述所有调料一起放到碗里，加入捣碎的大蒜搅拌均匀，调制成味汁备用。鲈鱼宰杀后清洗干净，头尾剁下来撒上盐、胡椒粉、葱、姜、鱼嘴里塞个大葱段，淋上花雕酒，送入蒸箱蒸五分钟。鲈鱼肉剃下来，改十字花刀，先改斜刀再改直刀，再用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、葱姜水、半个鸡蛋清，用手抓拌均匀，撒入生粉上浆，淋入葱油抓拌均匀。热锅凉油，油温三成热开始下入鱼片滑油，鱼片变色，刚刚成熟，捞出控油。蒸好的鱼头、鱼尾取出，放上滑油后的鱼片，舀入调好的汁水。芝麻碎、花生碎、金蒜、盐一起放入碗中搅拌均匀，放在鱼片上。丘北干辣椒飞水，捞出控水。净锅后放入调料油，放入麻椒、丘北干辣椒炒香，炒至变色后，出锅放在鱼肉上作为点缀即可。金丝松露菇排
食材&配料：
杏鲍菇、土豆、香菜、生姜、盐、松鲜鲜、白糖、素耗油、东古一品鲜、老抽
制作步骤：
杏鲍菇切厚片，焯水挤干水分。过油炸至表面金黄，用香菜，生姜，老抽，酱油调一个酱汁，加入杏鲍菇，大火煮开，小火煮一个小时备用。土豆切银针丝，小火过油炸金丝备用。卤好的杏鲍菇改刀成长条，平底锅两面煎，淋上卤汁加黑松露调的酱汁，勾芡倒出，组装摆盘即可。
