下面是一位老板做大学食堂一月的成本利润清单：

老板说：在哪里做餐饮都不要去在大学食堂里做，太TM坑了，三万多的营业额，七扣八扣到手不到三千。

这位老板营业了一个月，营业额是33775，除去了20%的食堂扣点，原材料费用，卡机费用，水电费，管理费，剩下2871块。他们是两口子做，也就是说，工资钱都没赚到。

外行人做生意，一听到说0租金，做生意才有成本，不做生意没成本，所以放心做，怎么都不会亏。一听觉得有道理，总比干不干都需要支出固定成本的好，要轻松吧。毕竟，大学里有三月假期呢。

但实际上，做生意算账并非如此。

各位可以自己分析一下这个店最大的问题是什么。

营业额不够高？

你可能会觉得是不是营业额太低了，总收入太少了，所以剩下的也少。按照这个逻辑，把营业额做高，利润就可以达到满意的结果。

不过，我觉得这不是主要原因，因为这种逻辑套用在大部分成本是固定成本的情况下才有效。我们不妨来演算一下，假如营业额做到1500每天，2000每天和3000每天，看看利润水平。

有没有发现，营业额即使做到3000块每天，一个月9万营业额，算是不错了，在食堂里大概率可以排到前5了，但利润也就12760块，注意，这没有包含人工哦。每天3000块，3个人工是需要的，也就是说，这么高营业额，也就赚了个工资钱。

所以，不赚钱是因为营业额不高这个结论是不靠谱的。

提点太高？

你也许会觉得是不是食堂的提点太高了，20%一扣，商家所剩无几。我觉得这是原因之一，但依旧不是主要原因。因为现在食堂20%的扣点很普遍了，但很多老板都很赚钱，就比如段老板和包子店洪老板。

依然用数据说话，看看下面的演算。我把提点降到了15%，够低了吧。

但是你发现没有，营业额做到了3000每天，每个月的利润也就是17260，除去三个人人工，依旧剩不了多少。虽然有所改善，但是没解决根本问题。

毛利才是根本

那到底是啥问题？我认为毛利低的问题。

这位老板的原材料成本占去了57%，毛利只有43%左右，这是净利润低的根本原因。假如毛利提高到合理的水平60%，来看看演算结果：

发现没，如果毛利是正常水平40%，即使营业额就保持1100每天，利润也有8495，两口子养家糊口就没问题了，如果是做到3000每天，一个月利润就有30310，除去一两个招的员工成本，自己还可以剩下两万多，这就不错了。

所以，毛利低才是根本原因。

统一采购是罪魁祸首

那，为什么毛利低呢？

是价格低吗？一般来说，除非你是大品牌，或者你有特色产品，很有竞争力的产品，否则，定价基本上就是随行就市，跟别人大差不差。所以价格低也不会是原因。老板自己也说：我卖的也不算便宜，最低一份饭12块。

我认为，统一采购才是罪魁祸首，是根本原因。老板说：学校统一采购，原材料成本高。不光是油，大到米，小到塑料袋打包盒都要去库房领，什么都比外面贵。

价格你不敢定高，因为有竞争，原材料却因为餐饮公司统一采购被吃了一道，毛利自然就低了。

这种地方谨慎考虑

所以，统一采购的地方，比如美食城，学校食堂，各位一定要谨慎进入。要选择，宁愿选择扣点高一些，但是没有统一采购的食堂。

其实，之前就说过很多，采购权，是一定要牢牢控制在自己手上的，无论大小生意都如此。如果原材料采购你都不能自主，你的利润就会被别人吃得死死的。这时候，你其实不是老板，你就是一个披着老板外衣的打工仔。

更严重的是，你的产品品质可能也无法稳定，产品品质跟原材料严重相关的，餐饮公司为了获取更高的差价，就可能会采购差的原材料，你不得不用。品质都不能自主，生意就难以长久了。

还有没有在食堂做生意的老板，欢迎分享你的经历。