春季，万物复苏各种新鲜的蔬菜也越来越多，它们不仅营养丰富，美味可口，而且价格实惠，做法多样。接下来，就为您详细介绍这5道开春”黄金菜”‘的做法。
没人知道的“天然钙库” 你相信吗？每100克的荠菜中含有高达294毫克的钙，甚至超过了牛奶！对于中老年朋友，补钙尤为重要，多吃荠菜正是一种自然健康的选择，有助于增强骨骼，让你的身体从里到外都更为强壮。
1、荠菜饺子
做法：
猪肉剁成肉泥，加入葱末、姜末、酱油、盐、食用油，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。将荠菜放入烧开水中焯烫片刻捞出过凉水，然后攥干水分切碎，与肉馅混合，搅拌均匀，一盆鲜香扑鼻的荠菜馅就准备好了。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅。待水再次煮沸后，加入一碗冷水，重复三次，饺子浮起，鼓鼓的，就可以出锅了。煮好的荠菜饺子，晶莹剔透，仿佛一个个小元宝，散发着诱人的香气。
春笋又因为营养丰富，清香鲜爽可口，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”、“春季菜王”。
2、油焖麻笋
做法：
笋有草酸，所以任何笋都是要提前放冷水锅中煮煮焯烫，然后再切片继续加工。
锅中倒入油爆香葱白放入焯烫好的笋片翻炒片刻，淋入红烧酱油，适量的水盖上焖煮10分钟入味，最后收汁，盐鸡精调味，撒葱段即可出锅。
茼蒿富含钾、钙、维生素A和膳食纤维，是春日护肝明目、调节血压、强健骨骼的“宝藏食材”。 茼蒿，又名“皇帝菜”，其叶片肥厚翠绿，茎秆脆嫩，自带一股独特的清香，既可凉拌、清炒，也能入汤、做馅。 每100克茼蒿含钾约220毫克、钙73毫克，是菠菜的1.5倍，且富含叶绿素和胡萝卜素，堪称春季养生的“全能选手”。
3、茼蒿粗粮包
材料：玉米面200克 温水130克 茼蒿适量 肉泥适量（占茼蒿的三分一量）
调料： 盐少许 五香粉 胡椒粉 鸡精和料酒 生抽
做法：
1、将茼蒿切碎后加入一勺盐腌制沥干水分；肉泥中先加入生抽料酒和胡椒粉稍微拌下，然后将沥干的茼蒿加入，并且加入剩下的调料顺一个方向不断搅拌粘稠，腌制10分钟左右。
2、玉米粉准备好放入碗里，加2克的盐，然后冲入温水分割成6个小面团，然后稍微滚圆放蒸笼上，炒锅上放个蒸架，冷水上锅，开后蒸10分钟左右即可。
正如《本草纲目》所言：“春食菠菜，解毒防春燥。 ”春季的菠菜鲜嫩异常，口感最佳，且营养价值也最高。 春季气温适中，光照充足，有利于菠菜的生长和营养积累。 此外，春季的菠菜还含有大量的叶绿素和抗氧化物质，可以帮助我们抵御春季的干燥和疲劳。
4、粉丝拌菠菜
材料：菠菜50克 粉丝一把 香酥花生适量
做法：
粉丝泡软，菠菜放入热水中焯烫变色捞出沥干，粉丝也放入开水再次煮开就可以马上捞起来。
把所有材料都放入盆中然后加入调料盐 鸡精 芝麻油 香醋一小勺 糖一小勺 加入适量的香酥花生拌一拌就可以了。
春季阳气生发，适宜多吃蔬菜降火、补充水分，所以春季养生一定要多吃生菜。 生菜的学名是莴苣，广州是我国栽培莴苣最早的地区之一。 生菜含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效。 生菜的含水量很高，可以帮助抵御春季易引发的呼吸道疾病。 生菜的营养非常丰富，可以帮助人体补充维生素C、增强抵抗力。
5、蒜蓉生菜
做法：
1、蒜蓉要提前剁碎，可以稍微多一些。准备小碗放入酱油1大勺，清水2勺，糖和鸡精少许、香油几滴。然后把蒜蓉加入搅拌均匀。
2、把料汁加热下，锅中少许油倒入料汁，小火加热就成了。
3、烧水加入几滴油，把生菜放入焯烫，这样可以让生菜保持翠绿感，看见变色马上就捞出来，把生菜码放在盘子上，然后把加热好的蒜蓉调料淋上就可以了
