猪身上有个部位，早在多年前就被国家明令禁止销售和食用，因为它含有大量有害物质，甚至可能与多种疾病相关联。
尽管被禁，这个部位仍悄悄流入市场，被一些消费者当做“美味”吃下肚。
这个被称为“最毒”部位，不是别的，正是——猪的淋巴结（俗称“猪油渣”里未完全处理的组织）和腺体。
它并不是真正的“肉”，而是猪体内承担排毒、过滤细菌病毒的组织。吃进去，没营养，反而可能带来健康风险。
它到底“毒”在哪里？我们得弄清楚淋巴结的本质。
猪的淋巴系统和人类类似，是它用来对抗外来病毒和细菌的“防线”。所有进出猪体的毒素、细菌、寄生虫，都会在淋巴结中被“拦截”。但问题是，这些有害物质并不会完全被清除，而是有可能“沉积”在其中。
中国农业大学一项研究指出，猪的淋巴组织中常检测出重金属残留，如铅、镉等，这些物质一旦进入人体，可能引发慢性中毒，影响肝肾功能，甚至可能导致神经系统紊乱。猪的淋巴结中还可能藏有病毒残留，比如伪狂犬病毒、猪圆环病毒等。
过去农村杀猪时，人们常常用“整块猪油渣”来熬油，里面夹杂着淋巴结、腺体，甚至是未清除干净的淋巴组织。老人们说那是“香”，但现代医学告诉我们，这其实是“脏”。
为什么曾经人们还觉得它“有营养”？这和中国传统饮食文化有关。在艰苦年代，猪身上的每一部分都被物尽其用，哪怕是淋巴、腺体、脖子上的“淋巴串”，都被端上了餐桌。有人还误以为这些“白白的球状”是高蛋白，其实它们是免疫细胞聚集的部位，是猪生病时最先“肿起来”的组织。
在民间，尤其是一些农村地区，吃“下水”被看作是一种“不浪费”的美德。但时代不同了，我们如今拥有更丰富的食物选择，也拥有更多科学知识，继续吃这些部位，只会让身体背负不必要的风险。
吃这些部位，真的会生病吗？答案是：可能会，而且后果不小。
临床上，不少患有肝炎、肾功能障碍，甚至一些癌症的患者，长期食用动物腺体类食物的现象较为常见。虽然不能说“吃了就得病”，但这类组织中的激素、毒素残留，确实可能成为“慢性病的诱因”。
特别是对于抵抗力较弱的老人和孩子，他们的肝肾解毒能力本身就差，若长期吃含有毒素的猪腺体或淋巴结，体内毒素难以及时排出，有可能诱发免疫系统紊乱，甚至引发慢性中毒。
还有一个现象值得注意：一些食用这类“猪下水”的人，会出现口干舌燥、食欲不振、腹胀腹泻、皮肤起疹子等不明原因的反应。很多人以为是“上火”了，其实很可能是轻微的食源性毒素反应。
为什么国家早就禁止销售这些部位？根据原农业部早年发布的《生猪屠宰操作规程》和国家市场监管总局的相关规定，猪的某些腺体、淋巴结、甲状腺、肾上腺等组织属于非食用性副产品，明确禁止进入市场销售。也就是说，这些部位本就不该出现在超市、菜市场，更不该端上我们的餐桌。
而在一些小摊贩、黑作坊或乡村集市上，这些“边角料”仍然被当作“特色下水”售卖。不少人图便宜，甚至拿来喂孩子、做火锅、炒菜，殊不知，这些部位早就被列入“黑名单”。
令人担忧的是，一些不良商贩还会将这些部位冒充猪肉加工成肉丸、肉酱、火腿肠等再制品，普通消费者很难分辨，对身体健康构成长期隐患。
科研数据告诉我们：不吃也不亏中山大学公共卫生学院曾对动物腺体类组织进行营养成分分析，结果显示：这些部位的可食蛋白含量低，脂肪含量高，而且含有较多胆固醇和激素代谢产物。简言之：不好吃也不健康。
再对比猪瘦肉、鱼肉、鸡肉等优质蛋白来源，营养更全面，而且安全性更高。我们完全没必要冒着健康风险，去吃那些“被淘汰”的部位。
健康不是靠“什么都吃”保下来的现在很多人有种误区：吃得杂一点，对身体好。但这其实是老旧观念。现代营养学告诉我们，健康饮食的核心在于选择干净、营养均衡、风险低的食材。那些已经被科研证实有害的部分，哪怕过去再“香”，也该被我们主动放弃。
有些人说：“我从小吃到大，身体不也挺好？”
但你要知道，慢性病不是一朝一夕的事，而是日积月累的“账”。很多人三四十岁开始出现高血压、脂肪肝、糖尿病，和年轻时“吃啥都不管”的饮食习惯密不可分。
别再拿“以前吃得多”当借口。科学已经告诉我们，该戒的，就得戒。
如何避免误食这些“毒素部位”？最直接的办法就是：认清它们的样子，别买也别吃。猪的淋巴结一般呈灰白色、圆形或椭圆形，常见于颈部、腋下、腹股沟等部位。买肉时，如果发现肉块里有“白色小结节”，就要警惕。
尽量选择正规渠道购买猪肉，避开来历不明的“散装下水”或“黑作坊香肠”。如果是在饭店吃饭，也要留意那些来历不明的“特色小炒”或“自制火锅料”，一旦发现味道怪异、质感粘腻，就要谨慎。
写在最后：健康，是一个选择题我们每天吃进嘴里的东西，都在悄悄影响身体的未来。淋巴结、腺体这些“最毒”部位，早已被科学“判了刑”，我们没必要再拿身体去冒险。
别再为了“省点钱”或“吃点香”而放纵自己，也别再用“从小吃惯了”当挡箭牌。真正对自己和家人负责的人，会在该停的时候，果断停下。
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参考文献：
李春晖，张立文.《动物源性食品安全风险评估研究进展》.食品科学,2020,41(1):285-291.
王志宏，顾振华.《动物内脏的危害与控制对策》.中国食品卫生杂志,2019,31(5):512-516.
农业农村部.《生猪屠宰操作规程》.2016年发布.
