一、80、90 年代农村杂粮种植的盛景
在 80、90 年代的农村，杂粮曾是田间地头的常客。彼时，稻谷产量有限，难以完全填饱一家人的肚子，为了生计，农民们纷纷扛起锄头，在房前屋后、山间坡地开荒，种上各式各样的杂粮。从东边山脚的高粱地，到西边河岸的荞麦田，再到环绕村落的红薯坡，到处都有农民忙碌的身影。春耕时，一家老小齐上阵，播种、施肥；夏日里，顶着烈日除草、驱虫；秋收时，更是忙得不可开交，收割、晾晒，处处呈现出一片热火朝天的繁忙景象，那是属于那个时代独特的田园记忆。
二、那些逐渐消失的杂粮
（一）豌豆：记忆中的豆荚美味
豌豆，那根茎短小的植株，形态与如今的荷兰豆颇有几分相似，嫩绿的枝叶在微风中轻轻摇曳。它的豆荚修长，像是一把把绿色的月牙弯刀，挂在藤蔓上。一个豆荚里，整整齐齐地排列着四五粒豌豆，圆润饱满。小时候，每当豆荚颗粒变得饱满，颜色由浅绿转为深绿，便是我们最期待的采摘时刻。小心翼翼地摘下豆荚，剥开那脆嫩的外皮，里面的豌豆粒如同碧玉般晶莹。将豆子剥出后，简单清洗，放入热锅中，加些盐巴清炒，瞬间，厨房里就弥漫着一股清甜的香气，炒熟的豌豆口感软糯，甜香四溢；或是直接放入水中，加少许盐煮熟，晾凉后，一颗颗往嘴里丢，那清爽的滋味，是儿时最爱的零食，承载着无数夏日午后的欢乐时光。
（二）蚕豆：从主食到零食的转变
蚕豆的茎杆直直地挺立着，能长到一米多高，像是田间的小卫士。它的豆荚宽大厚实，宛如一个个绿色的小布袋，每个豆荚里通常藏着两三粒蚕豆。在蚕豆荚刚刚饱满，还带着些许鲜嫩的时候，我们就迫不及待地采摘下来，剥出籽，放入锅中，加水煮熟，捞出来，撒上些许盐粒，一颗颗放进嘴里，软糯清甜，那股新鲜劲儿，让人欲罢不能。等到豆荚完全成熟，颜色变黑、变硬，这时剥出的蚕豆籽，用来炒着吃，越嚼越香；或是放进油锅里炸至金黄酥脆，撒上椒盐，瞬间变成美味的小零食，能让孩子们开心一整天。在物资匮乏的过去，蚕豆既是主食的补充，也是难得的解馋之物，见证了农村饮食的质朴与变迁。
（三）油菜：榨油主力的昔日辉煌
油菜植株上，满是细长的豆荚，密密麻麻地排列着，每个豆荚里都挤满了细小的籽粒，仿佛在诉说着丰收的希望。到了收获季节，一家人齐上阵，小心翼翼地将豆荚剪下，收集起来，放在阳光下暴晒，去除杂质。那些晒干的油菜籽被送进榨油坊，经过炒、碾、蒸、榨等一系列工序，金黄透亮的油菜籽油就缓缓流淌出来，香气扑鼻。在过去的农村，这油可是烹饪的主力军，用它炒出的菜，香气四溢，无论是家常小炒，还是逢年过节炸制各种美食，都离不开油菜籽油。它滋养了一代又一代农村人的味蕾，是记忆深处家的味道。
（四）谷麦：喂养生灵的 “低调者”
谷麦，在湖南农村曾经颇为常见。它与小麦形似却又有别，谷麦的麦壳紧紧包裹着麦粒，即便在太阳下暴晒，也不会轻易张开，相较之下，小麦壳则容易开裂，露出麦粒。正因为谷麦这紧实的麦壳，使得它脱粒困难，难以像小麦一样便捷地加工成人类的主食，所以它大多时候都被用作饲料，滋养着家里的猪、牛等家畜。农忙时节，看着家畜们吃着谷麦，长得膘肥体壮，为家里出一份力，谷麦虽不起眼，却也是农村生活不可或缺的一部分，默默支撑着农村的家畜养殖体系。
（五）燕麦：因产量退场的营养担当
燕麦植株和山上的野燕麦宛如孪生兄弟，细长的叶片，直立的茎杆，透着一股坚韧劲儿。它的营养价值极高，蛋白质、膳食纤维等含量远超小麦，是大自然馈赠的营养宝库。然而，“成也萧何，败也萧何”，燕麦产量却低得可怜，付出同样的汗水与辛劳，收获的燕麦远远不及小麦。在过去，小吴家还会为了外公的喜好，种上一些，收获后磨成粉做燕麦粑粑，那软糯中带着麦香的滋味，令人回味。但随着外公离去，权衡之下，家里最终还是放弃了种植，和许多农户一样，无奈向现实低头，让这营养丰富的燕麦逐渐淡出田间。
（六）荞麦：甜蜜粑粑的原料过往
荞麦开花时，洁白的花朵星星点点地散落田间，宛如绿毯上的雪花，给大地添了一抹素雅。它根系较浅，扎根不深，种子呈独特的棱形，黑褐色的外皮带着几分质朴。在村里，虽然小吴家种得不多，但邻居们总会种上一些，每到收获季，大家就忙碌起来，将荞麦籽磨成粉，制作荞麦粑粑。刚出锅的粑粑，带着淡淡的黑色，咬上一口，软糯香甜，麦香与甜味在舌尖交织，那是劳作后的甜蜜慰藉。可如今，随着生活节奏加快，这种费工费时的传统美食制作渐少，荞麦也无人种植，那熟悉的味道只能在记忆中找寻。
（七）小麦：麻雀 “抢食” 下的退场
在 80、90 年代的湖南新化农村，小麦可是家家户户必种的杂粮。挖了红薯后的土地，就迎来小麦的播种季。那时，全家老小齐上阵，耕地、播种、施肥，精心呵护着每一寸麦田。到了收获时节，看着金黄的麦穗，满心都是丰收的喜悦，一家人能收获五六百斤小麦，这些小麦磨成粉，能做粑粑、擀面条，是餐桌上的常客。但近些年，麻雀肆虐，成群结队地在小麦成熟时飞来啄食，防不胜防，农民辛苦一季，收成却被麻雀分走大半，无奈之下，大家纷纷放弃种植，曾经麦浪滚滚的景象，如今已难觅踪迹，只剩下回忆里的麦香。
（八）红薯：用途多变的昔日 “宠儿”
红薯，在过去可是农村除小麦外种植最多的杂粮。它产量极高，在 90 年代，小吴家每年都能收获五六千斤，堆成小山似的红薯，用处可大了。大部分红薯被用来喂猪，让家畜长得膘肥体壮；一部分被加工成红薯米、红薯粉条、红薯丝，丰富着冬日餐桌。冬日里，一家人围坐，吃上一碗热气腾腾的红薯粉条炖菜，暖身又暖心。如今，农村生活条件改善，食物选择多样，红薯种植量锐减，只有少数人家种上一点，喂喂猪，偶尔自家尝尝鲜，曾经的辉煌不再，却依然带着浓浓的乡土温情。
（九）洋姜：吃法单一的 “遗珠”
洋姜，这不起眼的家伙，种植起来毫不费力，只需随便往地里丢几颗块根，它就能扎根生长，而且生命力顽强，只要地里没挖干净，来年又能收获满满。一兜洋姜，产量可达几十斤，沉甸甸的收获让人欣喜。可它的吃法却比较局限，大多时候只是简单腌制，或是凉拌，吃多了容易腻味。随着生活水平提升，人们对食物口味要求愈发多样，这洋姜因缺乏花样翻新，渐渐被农户冷落，在田间的身影愈发稀少，成为被遗忘的角落。
（十）脚板薯：模样奇特的美味
脚板薯，因其地下块茎形似人的脚掌而得名，模样奇特有趣。它淀粉含量极高，营养丰富，是大自然给予的馈赠。种植脚板薯无需太多讲究，房前屋后，随意丢下块根，它便能顺着土地的脉络肆意生长。收获时，挖开泥土，那一个个硕大的脚板薯带着泥土的气息，洗净后，煮着吃，口感软糯，带着淡淡的甜香；做菜入汤，能让汤汁变得浓稠鲜美。在过去，它是农家人餐桌上的常客，可如今，随着外来蔬菜品种增多，这带着乡土味的脚板薯，渐渐淡出视野，只在偶尔的回忆里，勾起人们对往昔田园生活的眷恋。
三、杂粮消失的原因探究
曾经那些常见的杂粮逐渐从田间消失，背后有着诸多深层次的原因。一方面，农业现代化进程使得主粮种植愈发高产高效。随着科技的日新月异，杂交水稻、高产小麦等优良品种广泛推广，配合化肥、农药的精准施用以及机械化的大规模作业，主粮产量大幅攀升，能轻易满足人们的饱腹需求，农民自然而然将更多精力与土地资源倾向于主粮生产。例如，在一些大型农场，机械化收割小麦，一天的作业量远超过去人工数月的劳作成果，且损耗更低。
农村劳动力的转移也是关键因素。年轻一代不甘于被土地束缚，纷纷进城务工，农村剩下的多是老人与孩童，无力承担繁杂的杂粮种植工序。像过去种植荞麦，从播种到收获，需多次人工除草、精心呵护，如今缺乏人手，只能放弃。
再者，消费观念的转变不容忽视。现代人追求精细口感，白面馒头、精米白面备受青睐，杂粮口感相对粗糙，逐渐被边缘化。超市货架上，精包装的大米白面总是摆在显眼位置，杂粮区域则少人问津。
此外，杂粮经济效益低，种植、加工成本高，市场小众，也是其式微的缘由。以燕麦为例，产量低、脱壳难，市面上燕麦制品价格虽高，但农户获利甚微，权衡之下，种植意愿愈发低迷，诸多杂粮便在时代浪潮中无奈退场。
四、重拾杂粮：记忆、健康与传承
那些逐渐消失的杂粮，承载着我们儿时最纯真的回忆。在物质匮乏的年代，它们是填饱肚子的 “主力军”，更是解馋的 “小零食”。如今，虽然生活条件好了，食物变得丰富多样，但那些熟悉的杂粮味道，依然时不时地在脑海中浮现，令人怀念。
从养生的角度看，这些杂粮富含多种对人体有益的营养成分。燕麦富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，降低胆固醇，是预防心血管疾病的 “得力助手”；荞麦含有丰富的维生素 B 族和矿物质，对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢起着关键作用；红薯富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素，有 “长寿食品” 之誉，能补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。在追求健康饮食的当下，重新将这些杂粮请回餐桌，无疑是明智之举。
其实，重拾杂粮并不难。在日常饮食中，可以适当减少精米白面的摄入，每周安排几次杂粮饭，将大米与糙米、燕麦、小米等混合煮食，既能丰富口感，又能摄取更全面的营养；也可以用杂粮制作各种点心，如用红豆、绿豆、薏仁等制作杂粮糕，或是用玉米粉、荞麦粉烙饼，健康又美味。
这些曾经家家种植的杂粮，不仅是食物，更是一种文化符号，它们见证了农村的发展变迁，承载着几代人的回忆。让我们重新认识它们的价值，将其融入现代饮食生活，让这份来自土地的馈赠得以延续，守护那一抹浓浓的乡土情怀。
