空气干燥，植物开始枯黄的秋季，人体也变得干燥起来。天气忽冷忽热，进补一些滋润的食物就显得尤为重要，而时令节气的食物往往就是最好的进补食材。

初秋时节，最时令的便是莲子。暑热未尽的初秋，清晨新鲜采回的嫩莲蓬，轻轻一剥，清脆新鲜的莲子，剥开外壳即可直接生食。那略带清苦的味道，脆嫩的口感，反而让人回味出甘甜。

莲子自古有之，我国关于莲子的食用的记载非常多。古人认为莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。《神农本草经》将莲子列为“上品”，说它有七种重要作用，称为“水芝”。

《红楼梦》的“ 建莲红枣汤 ”；《调鼎集》里的“煨莲子”、“糖莲”、“糖莲干”、“莲子缠”、“莲子糕”、“酱莲子”、“莲子膏”；《饮膳正要》的“莲子粥”；《山家清供》的“玉井饭”……无一不在说明了莲子的美味。

杨万里是个“吃莲子专业户”，他曾要“醉嚼新莲一百蓬”。袁枚在《随园食单》的『点心单』里写道：“建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。大概小熟，抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，不可停火。如此两炷香，则莲子熟时，不生骨矣。”这便是最简单的莲子羹制法。

新鲜的莲子不仅适合清炒，入粥入汤也很适合它的脾性。

银耳和鸡头米，一个富有天然的特性胶质，正适合秋冬季滋补润燥，一个和莲子同属一科，都很适合秋季食用，拿来煮成甜汤滋味更是美妙。

鲜莲子、鸡头米、银耳、枸杞、冰糖、清水

银耳清水泡发后去掉黄色根蒂，撕成小块。

新鲜莲子从莲蓬里剥出，去掉绿色的表皮和一层白色的膜衣。

新鲜莲子心不苦，所以不用取出也可以，介意的切开去莲子心即可。

鲜莲子、鸡头米、银耳、冰糖丢进养生壶或高压锅或电饭煲里，加足量的清水煲汤。

煮好以后加枸杞即可食用。

莲子芡实银耳汤，所有食材丢进锅里，一步搞定，省事省力又好喝。

初秋时节多喝汤，莲子芡实银耳羹，做法简单，营养美味，老少皆宜。

来点桂花蜜，更添风味啦。

杨万里最爱的莲子有多美味，试试这道莲子汤，滋润清甜，消除暑热。

图文：呵呵笋

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