大家好，我是你们餐桌上最熟悉的陌生人-土豆，总听说有不少糖尿病人要和我"绝交"，在这里我必须为自己正名：实际上我是一个控血糖的隐形高手！
虽然我体内住着淀粉家族，但80%成员都穿着"抗性淀粉"的铠甲。这些抗性淀粉就像挤地铁时慢慢排队的上班族，在肠道里磨蹭2-3小时才被吸收，不像大米白面中所含的淀粉像百米冲刺选手，5分钟就能冲进血液成为血糖。
这相当于你喝下一碗热粥，血糖就像坐电梯直线上升；如果吃的是烤土豆，血糖就像走旋转楼梯，优雅又平稳，其中的秘密全在我的抗性淀粉在胃里是跳着"慢三拍"的华尔兹！
当然需要特别告诉你的是，我身体里的抗性淀粉有两个天敌，一个是蒸汽桑拿房，一个是高温烤箱，在含水量＞70%的环境中，比如煮土豆泥；温度＞60℃，比如刚出蒸出锅热气腾腾时，我的抗性淀粉铠甲就会像冰淇淋般融化变成普通淀粉，这时候吃我，就相当于了吃了米饭面条一样，血糖很快就会升上去。
所以烹饪我时，需要你用一些办法帮助我更多好地保留抗性淀粉的铠甲，比如不要做成土豆泥，最好烤着吃，烤制时把锡纸戳个洞，让我痛快"出汗"蒸发水分；出锅后摊凉10分钟，我的抗性淀粉含量还能多增加15%；如果隔夜冷藏后再加热到适口的温度，抗性淀粉含量会翻一倍！也可以做成冰镇的土豆沙拉，抗性淀粉会增加30%；想吃清炒土豆丝也可以，不过注意要在炒前把土豆丝清洗3次以上，尽可能洗掉表面的淀粉，且要大火快炒不要炒的过软。
此外我还要告诉你一个秘密：抗性淀粉其实是肠道菌群的"健身餐"，能帮您培养出调节血糖、血脂的益生菌，这可比你专门吃益生菌经济划算多啦！现在你该明白了吧？选对烹饪方式，我不但不会让血糖坐火箭，还能成为你的控糖好帮手！点个赞转发告诉更多人吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！
