立冬过后,最适合吃饺子了,中国人对饺子有特殊的情怀,一家人围坐在一起,其乐融融,一起吃上一盘饺子,这就是合家欢乐团圆的氛围。
饺子馅一般分为肉馅和素馅,肉馅以猪肉或鸡肉、羊肉、牛肉、海鲜为主,几乎差不多的蔬菜都可以用来做素馅,吃腻了普通的饺子,今天给大家分享一个翡翠饺子的做法,它又称菠菜水饺,比一般的饺子更营养更健康,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K,具有疏肝养血、缓解贫血、增强体质的功效。
想要包成一锅好吃又好看,翠绿不变色的翡翠水饺,原来有技巧的,今天分享一个不外传的技巧,出锅后,个个皮薄馅大,颜色翠绿,3天不吃就嘴馋,下面一起来看看我是怎么做的吧。
推荐食谱:翡翠水饺
主要食材:菠菜、1斤猪肉馅、白菜、芹菜、1000克面粉、3克小苏打,6克食盐
具体做法:
1、准备一些新鲜的菠菜,将根部切掉,用清水给它多清洗几遍,洗掉表面的灰尘和杂质,洗好后,控水捞出,放一旁备用。
2、锅中提前烧开水,往里加入一勺盐、几滴食用油,再将菠菜放进去焯水,主要是为了去掉菠菜里的草酸,大约焯水30秒,即可把菠菜捞出来,迅速放在凉水中过凉,这样菠菜的颜色会更翠绿。
3、接下来将过凉后的菠菜控干水分,放入榨汁机中,再往里稍微加入一点清水,启动开关,将菠菜榨成汁,然后倒入大盆中。
4、下一步往盆中倒入500克面粉,3克的小苏打,3克的食盐,这是翠绿不变色的关键,大家一定要记好,然后用筷子搅拌均匀,直到搅成面絮状,再下手给它揉成一个光滑的绿色面团,放一旁备用。
5、接下来往另一个大碗中,倒入500克普通面粉,再加入3克的食盐,用筷子给它搅拌均匀,然后倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到搅成面絮状,同样下手给它揉成一个光滑的白色面团。
6、下面准备1斤的猪肉馅,往里加入多一点的葱花碎,再加入一勺十三香,适量的胡椒粉,泼入热油激发出香味,用筷子迅速搅拌均匀,然后加入一勺白糖,一勺食盐,多来一点生抽,适量的老抽,用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀。
7、紧接着,将提前切好的白菜末、芹菜末也倒入肉馅中,可以根据自己的喜好添加配菜,继续顺着一个方向给它搅拌均匀,一份馅料就调好了。
8、先将白色面团,放在案板上,用手简单揉搓几下,再给它搓成长条,再将绿色面团拿出来,给它搓成长条,并用手按扁,用擀面杖给它擀薄一点。
9、接下来将白色的长条,放在绿色的饼皮上,然后用绿色面皮将白色长条包起来,并捏合在一起,用手给它来回地搓一搓,用刀切成小剂子,撒上一些干面粉防粘,依次用手按扁,给它擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
10、取一张饺子皮,往中间加入调好的馅料,先给它对折,再用两个大拇指对准饺子皮的边缘用力压紧,这样一个翡翠饺子生胚就做好了。
11、锅中水提前烧开,依次下入饺子,用漏勺沿着锅边轻轻地推动几下,防止饺子粘连在一起,然后大火煮开,往里打一次凉水,煮至饺子全部飘起来,再加入一勺食盐,这样饺子才不容易粘在一起,煮至饺子个个圆鼓鼓的,美味即成。
12、这样做出来的翡翠水饺,个个薄皮馅大,好看又好吃,鲜香味美,让人3天不吃就嘴馋,喜欢的朋友,赶紧收藏起来试试吧。
小贴士:
1、不管任何时候,吃菠菜的时候一定要这样焯水。
2、煮饺子的时间不宜过长,以免影响口感。
结语:这馅饺子太香了,疏肝养血,增强体质,教你调馅技巧,个个皮薄馅大,颜色翠绿,3天不吃就嘴馋。
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