准备食材：

大虾、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、食用油

制作步骤：

用盐水洗净大虾后，剪去虾头和虾腔，将虾头上黑色的部分用手轻轻挤出来，同时尾部的虾线也连着一起处理掉。然后将虾脚也剪掉，接着把虾放进水中再多清洗几遍，洗净后控干水分。给所有虾的后背剪一个口子，让虾能更好入味。

将开了背的虾放进碗中，加入切好的姜片、三四厘米长的葱段，再加入半勺食盐、少许料酒后，用手抓拌一下，使得调料能够深入渗透进虾肉里，充分抓匀后放到一旁腌制十分钟左右。

将生姜切成细丝，小葱的葱白部分切断，绿色葱叶部分切成葱花，切好的配料放到空碗里备用。

大虾腌制好后，取出其中的姜片和葱段扔掉。

起锅热油，等油温烧至五成热时，将虾倒进去，煎的时候用锅铲轻轻按压，这样可以更快煎出里面的虾油。等一面煎熟后，将虾翻一下，把另一面再煎熟。等虾煎炸出金黄酥脆的色泽后，捞起。

锅中流油，加入切好的姜丝和大蒜，继续翻炒至香味溢出。

投入大虾后，用炒勺轻轻按压虾脑，挤出红汁并炒匀。接着沿锅边烹入少许料酒和生抽，注意不能用深色酱油。随后洒入约 3 小匙白糖，再倒入一点水。大火将其烧开后，转小火盖闷。

等锅中汤汁收干，撒上剩余的葱花，即可出锅享用。

小贴士

腌制大虾时，记得将切好的葱段用手揉搓几下，这样更能入味。

大虾初入油锅时，记得先不要翻动，用筷子将其均匀摊开，这样虾肉才能受热均匀。

喜欢辣口的，还可以在虾炒好后加点辣椒粉炒一炒