常常会说身体健康的饮食需要均衡，每餐可能传统上都会荤菜和素菜搭配，这样不仅能够保证营养物质能够均衡摄入，而且可以互相促进相互搭配，让我们吃起来更加美味。
有句话也是说吃啥补啥，那么今天就来试试用补的食材来做一道补的菜——客家黄酒焖鸭。
在汴京的老字号当中，招牌福建黄酒慢焖鸭备受当地人的欢迎，许多外地客人来汴京品尝美食时也总会问起这道菜，有着肉质鲜美味道浓厚的焖黄酒鸭。
其实这道菜就是灵感来源于这道招牌焖鸭的做法，经过改良之后成为了今天要给大家分享的这一道，所用的调料大家肯定都见过但是可能并不熟悉，因此就看看这样做出来的味道如何。
制作这道菜需要哪些材料
接下来将要制作的这道菜使用的材料有鸭肉一只、新鲜香葱8根、大葱1根、生姜1块、八角2颗、桂皮1小段、白胡椒粉少许、食盐适量。
调味料方面是需要客家黄酒适量、李锦记豉油王适量以及食用油适量。
对于那些不成年的人或者是不爱喝酒的人来说，客家黄酒这种饮品可能大家比较少接触，因为在平日里很难吃到包含客家黄酒的料理。
客家黄酒又被称为米酒，其实酒和醋一样有非常浓烈的酸味，但是因为它是甜型米酒，因此入口之后会发现非常微甜，甜味通过舌尖能够很好的让人接受。
而且其浓烈的酒精风味不会过于明显，不容易让人感受到自己是在吃含有酒精的食物，因此不爱喝酒的人也非常适合用甜型米酒入菜。
但是今天将要制作的这道菜里面还是以其他调料进行调味，其中客家黄酒只是起到连接的作用，让菜品能够更加香喷喷，有一个油滋滋的口感。
这就要讲到在我国传统饮食文化中，如何将一味好的菜品制作出来，有许多菜品本身就是因为用到了比较特别或者独特的调味料，使得其整体呈现出来的风味更加突出，增加了菜品的色香味。
这种调味料也包括了酒，尤其是一些香醇浓郁、风味独特的酒，这些酒品本身就拥有很好的味道，因此不管是生吃还是炒制，都可以将如香气等营养物质释放出来，对菜品进行调味。
而且许多地方也会产出当地特色的美食，反过来也会有因为食物本身而衍生出其他特色美食，这种特色就是说本地人根据当地特色的饮品，将其进一步深加工制作出的美食。
在我们的日常生活中，酒类本身就可以根据不同的酿造方式分为很多类，有些酒可以直接饮用，有些则适合用来炖煮，今天客家黄酒就属于后者。
不管是在中国还是在国外，很多国家的人们都习惯在日常生活中搭配一些肉质比较丰腴的食材来进行炖煮，这种搭配使得通过炖煮制作出来的一道菜别有一番风味。
其中酱香更足，肉质更为香喷喷，而且还可以根据不同酱汁和不同肉质之间的风味对搭配进行调整，这样不仅使得肉质更加鲜美，同时也使得酱汁夹杂着肉质更加醇厚。
制作步骤详细说明。
下面就将要开始分享制作步骤方法:
首先将鸭子再洗净之后剪成两半备用;其次切厚片姜片防止油腻，并将八角切成两段备用;再将葱切成小段，生姜切厚片备用;
最后将锅洗净红烧干净的一面，加水将其烧开，将其放入锅中焯水备用。
接下来开始制作过程:
先将焯水后的锅洗净，再将锅加热至温热，用普通油润一下面，并放入姜片进行煸炒出香味，再放入切好的葱段进行煸炒出葱香，这样不仅保留了姜葱的香气，还消除了鸭腥。
然后加入鸭腿进行翻炒，使鸭腿表面均匀裹上油，这样一来可以减少里面的水分流出，从而避免使肉质变硬，同时也保护了肉质具有弹性。
锅中的水分挥发掉后，就加入预先处理好的其他调味料进行炒制，使调料与鸭腿之间均匀接触，以便后续炖煮入味。
然后加入盐进行翻炒，使盐分渗透到每一块鸭腿表面，盐分是每道菜基本上都要放入的重要调料，其主要作用是起到提鲜防止食材变坏的效果。
然而研究表明，如今有一个非常便捷快捷的方法就是使用食盐水洗涤食物，它不仅可以去腥，而且还非常省力。
只需要将一部分盐溶解到水中，然后把食材浸泡在盐水中30分钟左右，这样就能起到去腥和提鲜的作用，非常方便。
当然还有另外一个方式就是在腌制的时候加入少量盐粒同样也可以达到去腥提鲜的目的，因此盐分可以随时随处都能使用，不仅方便快捷，而且效果明显。
在为鸭腿上好盐之后，再加入适量白胡椒粉，一般来说，黑胡椒粉是用于炒制时，而白胡椒粉则适合和红烧有关的过程，因为它极具辛辣风味，可以消灭几乎所有肉类散发出来的不良气息并起到增香作用。
在放入胡椒粉和盐之后再翻炒，使其粘附在每个部位上，然后加入八角、桂皮等焖烧材料继续翻炒，在此之后加入李锦记豉油王调味，再翻炒出香气。
此时可以闻到阵阵酱香，再加入提前准备好的客家黄酒，待其烧开之后加入500毫升清水待其再次烧开之后，用小火焖烧20分钟，用小火炖制有助于锁住鸭腿中的水分和营养成分。
与此同时，低温慢炖还有助于软化肌肉纤维和结缔组织，使我们在享用时能够很轻易地撕扯下来并享用。
当20分钟结束后，翻动一下锅中的鸭腿，再加盖继续用小火焖烧约40分钟。
此时又能闻到阵阵香气，因此在焖烧过程中，需要时刻观察锅中的状态，并适时加盖收汁上色。
在焖炖结束后即可盛入碗中享用，由于鸭腿已经被焖制了较长时间，如今已经非常软烂，加之之前已经进行了调味，所以直接纳入口中即可无需使用筷子夹取。
总结
关于今天这道以补为主题的菜品，其实主要是由于鸭肉是一种寒凉性质的食材，但是我们人的身体恰恰需要一些能温暖我们的东西，因此小编引入了客家黄酒这种具有甜性且无刺激性的东西来进行搭配。
如果没有黄酒利辅料，只需要加入一点点白糖提升甜度同样也可以达到一定效果。
作为一种传统饮食文化中的常用材料，黄酒适合绝大多数人群，而且由于不同种类的黄酒对于人的刺激程度也是略有不同，因此更多的人建议选择适合自己的一种良好品质上乘产品。
而这种好的品质通常也会保证其成熟度没有过高，因此不会对人体产生不良影响，另外搭配酱油后，在收汁后形成了一层厚厚的酱汁外壳，这种外壳充满油脂，但是因为是这样的特殊结构，所以不会看起来那么油腻，非常入味。
这种酱汁也可以用于炒饭或者煮汤，在传统烹饪中可能有一些健康方面的问题，但是小编认为只要配比合理，其中产生营养成分，就对我们的身体健康有利。
其实偏食挑食的问题是我们经常忽略的，日常生活中应该注意饮食均衡，不要总是做出一些奇怪令人讨厌的大米以外其他口粮进嘴这种事情，要一眼难看二眼难吃三干瘪营养缺乏四能耗时耗力耗心思。
