“不到三十岁的姑娘，四百斤体重”这是王晶在某期节目上说了一句话，在这句话引起社会的广泛关注，我国也开始重视大众的饮食问题。
人们认识到“吃对了食物减肥不算难”，大家也开始重视饮食的营养健康起来。
不过大部分人都知道早餐最重要。
早餐不仅是维持晚上能量消耗的重要因素，也是补充人体所需营养的重要一餐，所以营养丰富的早餐是非常重要的。
但是既要营养又要美味又不能油腻这就难为了很多家庭主妇，往往她们比较困扰的是选的营养又好，却没有人能接受。
所以本次将给大家推荐一道山西特色美食，既能做到不油腻营养又好吃。
并且还十分简单易做，就算天天吃也不会腻，这就是山西的莜面面鱼。
并且它做法十分简单，人人都能学会，为家庭早餐减少了一份麻烦。
面鱼的前期处理。
首先面鱼这一名称就给人一种感觉，它和鱼的形状很像，由此也真的是做成鱼的样子。
我们又称之为“搓面鱼”，这是有两种类型，一种是用普通面粉制作，另一种是用莜面制作，而也有地方叫它“鱼面”。
不管是什么样的制作方式都有着一个共同之处，就是他们的制作手法很像鱼，所以就得到了这一名称，其他做法都是用来形容的，所以此处所需制作便是“搓面鱼”。
而“搓面鱼”的材质一般来说主要是莜面，这也是山东的一种特色面食。
而且除了这道“搓面鱼”外，用莜面的制作还可以用在饺子或者包子等其他食物上，都是制作成形状再进行蒸煮等一系列步骤。
所以“搓面鱼”不管是用普通手工面还是用莜面制作都是可以的。
之所以现在大多数人都选择用莜面做“搓面鱼”，其原因有二。
其一，莜面中富含丰富的营养成分，比如，氨基酸、微量元素、以及维生素等，对身体健康非常有帮助。
其二，莜面是粗粮，在一定程度上能够为糖尿病患者提供健康饮食。
其中还具有降脂降糖等功效，对男性朋友还有一定的保健功效，可预防多种疾病的发生。
主料:莜面250克、猪肉400克、鸡蛋2个
辅料:青菜50克、干辣椒适量
调料:盐、生抽、花椒粉、植物油
制作过程
首先将猪肉剁成肉泥，将鸡蛋打入其中，再加入生抽、盐、花椒粉和少许植物油搅拌均匀。
接着将莜面按照4:1加入清水和蛋液等调料搅拌均匀，和成固态状，然后放置三十分钟即可。
在和面的过程中还可以将干辣椒剪成段、青菜切碎备用。
下面就可以进行搓形状，我们只需要取一小块面团，将面团搓成粗细均匀的小条状，然后将两端捏拢，再把当中压扁，以此类推直到将所有的面团都处理完毕。
接着将锅中放适量清水烧开后，将搓好的面鱼放入清水蒸10分钟，十分钟后再将之前准备好的青菜放入清水中焯水捞出切段。
还可以将锅中烧热再次加入植物油，将剪好的干辣椒段放入炒香后倒入事先准备好的生抽、盐等调料一起炒香后即可。
端盘上菜
这道风味独特又好吃的“搓面鱼”就制作完成了，因为它的名字写作根据我们制作造型得来，所以不同地方或者不同口味的朋友味道都可以发生变化，比如，加入一些虾米等其他配料。
其次在吃的时候可以根据自己的口味浇淋酱汁，同时可以根据自己的美食习惯添加一些辣椒等物质，还可以制作成冷吃方式，也就是做成凉菜吃都可以。
不管怎样改造，“搓面鱼”总会原汁原味地保留着自己独特的风味。
但是在制作的时候，有雷区千万不要踩，否则你甚至会把它做成一种叫做“蝴蝶汤”的食物，那么这个雷区是什么呢?
雷区就是在蒸制和煮制之间选项错误。
因为蒸制口感偏劲道，而煮制口感属于比较软烂，所以像我这种相当“挑食”的人肯定是会受不了消极口感，有点感官刺激体验就很差了。
所以为了大家更好地体验美食，当你选择蒸制时也要注意一个操作环节，那就是一定要在旺火状态下操作，其范围是在十五分钟内，将时间过长可能会使食材营养流失，而且影响口感。
有朋友可能会问，那要是直接放水里煮行不行?
当然不行，因为直接放水里煮过粘稠，这是“大自然”的自我保护措施。
而且很容易蒸烂，所以流失营养物质过多，在做成凉菜的时候容易变质。
搭配配菜
既然早餐给我们提供了足够的能量同样非常重要，那么搭配哪些菜品才能使其更加丰富充满活力呢?
首先我们要讲求色拉搭配，不仅要从各个方面要有营养，更重要的是视觉上的吸引力，同样具有诱惑吸引力。
所以正所谓“颜色搭配之道”，“红色、绿色搭配”似乎更加合适。
而从营养方面分析的话，绿色代表着蔬菜，而红色不仅指代表着红色蔬菜，还代表着水果同样的红色。
其次，从颜色无法分析可知，这两种搭配都是属于耐久性的食物，本次主打主食是“搓面鱼”，那么如果再搭配耐久性食物，就显得分外累赘。
所以我们在选择耐久性食物的时候更应该选择水果，水果新鲜多汁，每天早上都有一种特殊诱惑力，不会像蔬菜一样需要额外处理清洗。
同时水果中还有丰富的维生素能够保证我们的身体健康。
所以水果和新鲜蔬菜搭配提供全面营养最为合适。
而且我们常说“要想身材好，需要吃对食物”，健康无油腻的燕麦“搓面鱼”属于低热量食品，在搭配上新鲜蔬菜同样成为低卡路里食物。
同时水果中的低脂肪同样不影响我们身体保持身材需求，不产生过多脂肪储存，所以选择这样搭配是科学合理的，不仅有益于身材保持，还有益于身体健康，非常适合各类人群。
尤其是在减肥人士中，也能起到最好的效果。
白灼芦笋简易易操作，是新鲜绿色蔬菜中的一种，又符合了温饱要求，其实早餐也没有限制死，只要新鲜且破坏较小，以保留更多的营养状态均可以适合。
白灼芦笋只需要用清水简单焯水，保持生脆状态，又能保留叶绿素的新鲜感，同时用热水焯水能够更好消灭细菌，对芦笋是较为利好操作，所以白灼芦笋也是较为适合早餐搭配操作。
