穿梭在北京的小巷中，慕名前来的一家叫做“老北京炸酱面”的店吸引了我和朋友阿杰的眼球，我们决定先来这里尝尝水深火热的正宗北京炸酱面。
阿杰是一位贵州人，在北京学了几年，他对于即将品尝的正宗北京炸酱面很惊讶。
因为他曾经跟我抱怨南方人在吃炸酱面这一点上，局较窄连接受度都没有。
于是我在好奇的询问下，怎么回事，阿杰便详细的介绍了那些不接受炸酱面的人们。
炸酱面载入生活气息。
炸酱面被称作“京城一绝”，可见其在北京餐饮界的地位，那么它又是凭借什么，在餐饮行业立足的呢?
炸酱面的经历也可以说是一部简洁的历史，最初它产生于清朝，可以说是这座城市历代文化发展的承载符号。
在古都北京，有着许多令人向往的美食，其中炸酱面无疑是一道备受喜爱的经典美食。
在胡同中走一遭，就会发现无论身处何处，总会有一家卖炸酱面的小店。
甚至在每个游客来到这座城市游玩的时候，无不打卡一下这家神秘而美味的小店，来一碗炸酱面，真实的感受一下北京的生活气息。
尽管炸酱面的制作过程要耗费不少时间和精力，但是这并不能阻碍人们享受这碗美味所带来的幸福感。
当一口热气腾腾又充满着香味的炸酱面被端到面前时，内心满是期待的感觉瞬间涌上心头。
随着一筷子下去，浑浊的酱汁与软滑的面条配合起来，口中瞬间溢出美食的香气，仿佛整个人都沉浸在那浓郁的味道中。
因此，在人们吃完一碗美味的炸酱面时，总会不自觉的露出满足又幸福的笑容。
这就是炸酱面的魅力所在，同时也体现了它在北京饮食文化中的重要地位。
虽然炸酱面如今已经不再是普通百姓才能吃得起的平民小吃，但是它依旧承载着人们对北京生活气息的向往和对旧时光的怀念。
南方人受不了口味差异。
阿杰告诉我，早上躺在床上的时候就闻到了外面飘来的香味，让他忍不住想要去尝试一下这碗美食。
但后来想想，自己并不是很喜欢吃油腻的东西，所以还是决定自己动手来一碗清淡又好吃的炸酱面。
于是，早上下了早早的中华民国年间地铁后，就来到了附近的小麦色餐厅购买了一份外卖。
然而，当他回到宿舍后打开外卖时，却发现里面竟然是清汤面的配菜，没有见到一点点炸酱。
阿杰百思不得其解，连忙询问店员，谁知店员却说:“我们这边炸酱面不加牛肉。”
阿杰非常气愤道:“难道你们不认识炸酱面的正确打开方式吗?”
原来，在南方人的认知中，炸酱面应该是一盘不起眼的小菜，并不是味道浓郁、牛肉肥腻，一口下去满口油腻。
阿杰还回想起有一次到朋友家做客，在桌上的一餐满是小碟，朋友妈妈笑着说:“今天请你吃点特色小吃!”
可阿杰认为这盘各种生菜叶子，其实根本算不上什么特色小吃，只能说是一碗清汤加两片火腿。
然而朋友妈妈却笑着告诉阿杰，这种把果蔬放进去煮餐饮，是江西独特的小吃技术。
对此，我也常常听我的南方朋友说起他们对于清汤面、蔬菜汤等饭菜的热爱，我们北方人怎么都难以理解他们那种清淡又无味的做法。
那么南方人对待炸酱面又是什么态度呢
阿杰介绍到:“南方人认为北京饭菜就像飞机落地去厨师洗手台上的水一样，从终点到终点，没有一点油腻，也不鲜香划算。”
然而，现在参加考学课程的小学生们，越来越无法理解父辈人那种油腻、香辣、不够清淡的负责版炸酱面，而只喜欢广东、福建等地的清汤版本，人们认为那里才是最正宗的。
由于地域差异，使得南方人与北方人在饮食口味上有着截然不同的喜好，但对于炸酱面这种北方特色美食来说，一直以来，在南方地区都难以找到一家卖得好的餐厅，单从这一方面就能看出炸酱面在南方难以流行起来的原因。
始料未及 盈利困难。
由于中国五十六个民族的饮食文化各异，因此非常好理解中华美食形成百家特餐百样版本，越向往各地出品越多种标准了。
因为长江以南地区为主要米区，所以吃米饭和米线似乎更容易被接受，而甜味则成为了主流选择。
反之来说，长江以北拥有众多小麦种植区，所以包含小麦制品，比如面条的选择，也就自然而然成了主流。
但是即便如此，也并不是说米粉汤就不能被接受，同样重口味偏爱的北方小兄弟也捧着米粉汤冲“只见过，不吃过”来不及接受的态度表示最伟大的是炸子面，更何况还有网络上那些大肆宣传自己家特色米粉的小店，更是让传承技术逐渐失去优势。
一些其他地方对意大利面的热爱，也让一些人产业更加盛行，那么我们就不得不思考了，是不是随着时代发展，可能会逐渐见到米线和意大利面等对这些传统美食逐渐挤压了空间。
其实不仅仅是米粉这个问题，由于地域差不同地区的人对于外来美食更容易接受或者更难接受，也导致一些百年品牌逐渐走入绝境。
比如曾经有着辉煌成就，但是后来逐渐赚不回市场成本而选择退出这个市场继续坚持下去，但是如今的问题更关心的是应该进驻哪些地方，这也让投资者很难决策。
由于每家餐厅制作方法不同，因此得出的结果也不尽相同，那么市民朋友们对于这些店铺经营者来说，无疑是一个巨大的心理压力，对于这些针对性显著的小店来说，在选择上几乎没有错选择。
随着社会经济发展，我们生活水平也逐渐提高，每天一碗十元左右的简单农家风味实在难以维持生计，当大家都往高档餐厅、快餐快手食物、外卖等方向迈进的时候，一些普通炸子面店铺恐难逃被抛弃结局。
果然在南方地区，还有更难成为主流原因，那就是由于山地地势等原因导致交通不便，即使有意愿将这些爆红市场引进，这份成本支出也会极大消磨经营者热情。
而且如今提倡健康饮食清淡饮食，正好符合炸子面的胃口，但是传统制法难免油腻，为此经营者们还要惶惶不安，根据市场动态决定是否更新研发，这份经济压力又让消费者感叹会不会更贵呢?
甚至由于交通不便等原因，也导致商家难以获取优质原材料，而众多小店显然也无法像大型企业那样开设免费自取半价配送等吸引顾客措施，应该说产品价格颇具性价比才对。
还有就是炸子面对食材要求极为严格，因此即使外地用心培养，也难以获得合适种类及数量比例罐头配料，而其中最重要的肉质又会随着时间流逝不可还原。
