“电热水壶不能再用了，煮出来的水会有重金属，不仅容易中毒，而且还会致癌！”一起跳广场舞的张阿姨在对大家说道。

“真的假的，我家老头子经常都用电热水壶烧水呢！”李阿姨担忧地问道！

“这还有假的，权威机构世界卫生组织都呼吁了要减少使用！”张阿姨继续对大家说道。

听到这里，李阿姨舞也不跳了，立刻回到家里准备要把电热水壶扔掉。

这才刚进屋，就看到老伴正要煮水，于是一把阻止了他说道：“专家说着用这玩意烧水会致癌，还是少喝点”！

“你这一天天的都从哪里听来的消息，别老是自己吓唬自己！”老伴无奈地说道！

其实这也不能怪李阿姨，毕竟近年来类似的消息实在太多了，信息的真伪难以分辨，今天小妙就一次性和大家说清楚。

网上有说法称，电热水壶使用久了之后，内胆的金属元素锰会析出。长期使用这种电热水壶烧水会导致神经中毒，甚至会致癌，这个说法是真的吗？

不可否认，不锈钢电热水壶内的确有锰元素，但它是以致密组织存在的，锰元素的熔点高达1000℃以上，日常烧水很难析出。即便是有锰元素析出，析出量最高为1.168mg/L，按照这个量，人每日需要喝9.4L才能超出可耐受的10mg/天，导致身体慢性中毒，这显然是做不到的。

另外，胃肠道对于锰的吸收率仅有1~5%，大部分吃进去人体的锰元素也会通过粪便排出，不会蓄积在体内，对此无需过多担心。

如果实在不放心的话，购买电热水壶时可以选用以下两种材质的不锈钢内胆：

304不锈钢：食品级不锈钢，具有较好的抗腐蚀性；

316不锈钢：多应用于航天、食品机械等高端领域，缺点是价格较高。

所以，电热水壶烧开的水可以放心喝，平时真正要少喝的是以下这3种水：

生水：没有经过处理的生水内很可能有氯气、细菌、虫卵等物质，饮用后容易导致急性肠胃炎、传染病发生，威胁健康。

烫水：65℃ 以上的水会灼伤口腔、食道以及胃粘膜，会增加食道癌的发生风险，其已经被世卫组织列为了2A类致癌物，日常喝水应该以40℃ 左右的温水为宜。

饮水机内超过7天的水：饮水机的出口和入口有多个，很难做到完全的消毒清洁，时间长了很容易滋生细菌，所以不宜饮用饮水机内放置时间长的水。

电饭煲是几乎家家户户都有的电器，尤其是爱吃米饭的南方人使用频率非常高。近日，有传言称电饭煲是肝癌的催化剂，该传言还是冠的世卫组织的名号，这到底是怎么回事呢？

电饭煲是由外壳和内胆两部分组成，内胆就是与食物直接接触的部分。目前市面上常见的内胆组合为铝制内胆和涂层，因铝有受热均匀、传热快的特点，但铝不能直接和食品接触，所以在表面会附有涂层，涂层一般为特氟龙、陶瓷材质，目的是为了不粘锅、不糊底、易于清洗。

电饭煲会诱发肝癌的传言主要是和电饭煲的内胆涂层特氟龙有关，不少人害特氟龙在高温下会分解脱落在食物中，人长期食用后会产生致癌风险。

对此，央视《生活提示》节目联合北京化工大学曾经做过一项相关的实验，研究人员将不粘锅的涂层刮下来进行了各个温度阶段的测试，结果发现市面上的特氟龙涂层分解温度在300摄氏度以上。而我们日常烹饪时的温度最多在130摄氏度左右，如若锅里的温度达到300度会非常呛人，没有人会在这个温度下烹饪，所以不用担心。

真正需要警惕的事内胆“掉漆”的电饭煲。中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠指出，电饭煲掉漆后很容易粘锅，烹饪的食物也容易焦糊产生丙烯酰胺等有害物质。且后续清洁起来也很费劲，很难洗干净。如果涂层脱落到一定程度，相当于内胆变成了铝制的，用其烹饪食物会导致身体摄入过量铝元素，威胁健康。

厨房是烹饪美食的重要场所，但它同时也是个危险系数很高的地方！这几个行为会给健康带来较大的隐患，一定要尽早改掉。

1、不见油冒烟不下锅

油冒烟的时候说明温度已经很高了，油脂内的维生素、不饱和脂肪酸也会在高温下被破坏。此时下锅食物容易让食物内的营养成分发生变化，且会产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，增加身体的滑腻发消息。

2、做饭不开抽油烟机

厨房油烟内有多环芳烃、丙烯醛、亚硝酸铵以及二硝基苯酚等致癌物，长期烹饪的时候不开抽油烟机直接吸入油烟，会给呼吸道、肺部带来不良刺激，增加癌症的发生风险。建议烹饪时开抽油烟机要早开晚关，烹饪结束后让它再开一会吸掉残余的油烟。

3、抹布反复用不更换

抹布内很可能会有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等病原体，在与食物接触后会导致食物也发感染，人食用了被污染的食物容易导致食物中毒。日常一定要定期清洁更换麻木，1~2周就要换一块新的。

4、砧板/筷子长期不更换

使用了2年以上的砧板菌落总数、霉菌以及大肠菌群的数量会明显增加，尤其是一些带有凹糟的砧板更容易有食物残留。建议厨房内的砧板每年更换一次，筷子要每周消毒一次，竹木筷子建议半年更换一次。

使用符合标准的电热水壶、电饭煲在正确使用的前提下并不会影响健康，我们真正需要注意的是上述的这些小细节，反而会“背刺”健康。

参考资料：

[1] 《天天喝电热水壶烧的水，损伤神经还易致癌？这3种水真的要少喝！》.科普中国 2023-02-17

[2] 《警惕！电饭煲出现这种情况，千万别用了！赶紧告诉家里人…》.科普中国 2022-04-08

[3] 《当心致癌！这些做饭坏习惯赶紧改》. 大众健康杂志 2023-10-10

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