进入寒冬十月,又将迎来一个非常具有节点意义的节气——立冬,它的到来,意味着我们不得不与秋季挥手告别,迎接洁白而又浪漫冬季。同属于下半年的两个季节,在气候上却是千差万别的,秋季被人们称为最舒服的季节,这个时候不冷也不热,天高云淡,令人神清气爽。相比之下,冬季就显得有些难熬了,寒冷从四面八方袭来,无处躲也无处藏,唯有坦然面对。好在我们早已在适应环境的过程中总结出了一系列的经验,帮助我们安然度过这个季节。
俗话说“冬进补,少受苦”,立冬是冬季的开端,气候会循序地改变,民间讲究利用这段时间进补,来为冬季蓄养能量。冬季进补,吃啥有讲究,要遵循应季的原则,选择营养又滋润的食材来补,才能更好地被身体所利用。正所谓“立冬吃3鲜,一年病不沾”,下面就来跟大家分享3种鲜美应季又营养十足的食物,立冬开始吃起来,滋补润燥,增强抵抗力,为一年的好身体助力。
第1鲜:白菜
民间有云“立冬收白菜”,古往今来,白菜都是过冬的重要蔬菜,立冬开始要吃起来了。其水润营养,开胃解腻,润燥又去火,可以使我们在冬日里更加舒爽畅快。不过眼下白菜刚收不久,其中水分足,口感脆,更适合炒着吃,简单一炒,尽显白菜的本味。
推荐做法:素炒白菜
1、提前抓一小把黑木耳放到碗里,加入宽水来泡,十几分钟的时间,其吸水变大,不再发硬的时候就泡好了,将每朵都仔细洗干净,剪掉硬梗,撕成小块。
2、大白菜一段,冲干净之后,直接切成大块。
3、接着来烧一大锅的开水,这个时候的大白菜本身的生涩味比较重,我们先焯一遍,半分钟左右捞起。
4、锅中放油,先加些蒜蓉炒几下,放些胡萝卜进去,反复炒一会儿,将其炒软些。
5、锅中烹入生抽,蚝油,盐,糖,再来一点醋,炒香后将大白菜和木耳倒进去,快速地翻动,使其入味,继而淋些水淀粉,继续焯几下,汤汁变为浓稠时关火盛出。
第2鲜:马蹄
马蹄也是就是荸荠,一直以来久负盛名,其全身皆可入药,我们所食是其球茎部分,其亦菜亦果,口感清脆,多汁味甜,有助于清热去燥,润肺止咳,开胃消食等等。冬季冷且燥,马蹄这类食材是不可或缺的。我们可以用其来煮粥煮汤,或是炒菜做馅料,其独特的口感和味道总能为菜肴增色不少。
推荐做法:虾仁芦笋炒马蹄片
1、鲜虾剥掉外皮,剔除虾线以及腹部的脏东西,冲洗净之后,沥干待用。
2、马蹄五六个,先仔细将外皮上的泥土清理干净,继而削去皮,切片状,不用太薄。另外准备几根芦笋,将下半部分的老皮刮掉,洗净后切小段。
3、先来焯水,锅里多倒些水煮沸,先把马蹄倒进去烫几秒钟捞起,继而放芦笋,十几秒钟捞出。
4、锅底加油热透,放虾仁倒里边,热油中炒几下,表面变色,倒入马蹄,同其炒一炒。
5、芦笋也下锅,调少许生抽,盐,炒入味后,淋一点水淀粉,扒拉几下快速装盘出锅。
第3鲜:鲫鱼
秋冬时节,鱼儿正是鲜美,鲫鱼比较常见,且以“鲜”而著称。其可以为我们提供氨基酸,B类维生素,维A,以及锌,铜,磷等物质,有助于补脾益胃,清热去燥,补虚健体,增强抵抗力等。冬季进补可以经常给家人吃,煮汤,红烧或是香煎,都是美味家常的做法。
推荐做法:鲫鱼汤
1、鲫鱼的个头不大,我们准备2-3条,将磷,腮,脏腑,黑膜都清理掉,反复冲洗至没有杂质,沥水擦干。
2、一段白萝卜,洗净削皮之后,切成粗一点的长条待用。
3、锅底热透,加油润开继续烧热,依次磕入鸡蛋两枚,煎至定型后盛到盘子里。
4、把油锅进一步烧热些,鲫鱼滑进去,大火来煎,一分钟左右底部定型,翻一下面,将两面都煎到焦黄。
5、鱼扒拉到一边,白萝卜放进去,快速炒几下,继而倒热水没过所有的食材,大火煮十五分钟,接着小火炖半个小时,将煎蛋放进去,补盐,胡椒粉,葱花,香菜等调味,即可关火享用。
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