材料准备:
- 主料:猪绞肉500g
- 辅料:荸荠/莲藕100g(剁碎)、大白菜叶数片、鸡蛋1个、姜末适量
- 调料:生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
- 高汤或清水适量
做法步骤:
第一步:肉馅调配
1. 将猪绞肉放入大碗中,加入蛋液、适量生抽、料酒、细砂糖、胡椒粉、姜末搅拌均匀,分次加入淀粉,顺同一方向拌至肉馅粘稠。
2. 加入剁碎的荸荠或莲藕丁,继续搅拌均匀,使其充分吸收肉汁。
第二步:手工捏制
1. 取适量肉馅在手中摔打几次,使之更紧实,然后轻轻团成圆球状。
2. 在手掌间来回滚揉,制成均匀大小的肉丸,即“狮子头”。
第三步:煮制初步成型
1. 大火烧开水,将团好的狮子头小心放入,转小火慢慢煮约10分钟,撇去浮沫,直至肉丸变色,表面收紧。
第四步:红烧入味
1. 另取一锅,加入高汤或清水,放入姜片、生抽、老抽、糖,调入适量盐,大火烧开。
2. 将煮好的狮子头放入锅中,转小火炖煮30分钟左右,直至狮子头充分吸收酱汁,变得绵软入味。
3. 最后几分钟加入洗净的白菜叶,略微煮熟即可。
第五步:收汁出锅
1. 当汤汁浓稠,颜色鲜亮时,将狮子头和汤汁一同盛出,摆盘,撒上葱花或香菜点缀。
成品展示
红烧狮子头色泽红亮,外层裹着浓厚的酱汁,内部肉质细腻滑嫩,入口即化,满口留香,搭配清爽的白菜叶,色香味俱全,营养均衡。
小贴士:
- 制作狮子头时,肉馅与配料的比例可以根据个人喜好调整,关键在于肉丸的紧实程度和口感。
- 红烧过程中,适度的火候控制能使狮子头更加入味,汤汁浓郁而不腻。
- 煮制过程中,适时尝味,可根据个人口味微调调料比例。
这道菜适合家庭聚餐,也是节日宴席上的佳肴,深受老少喜爱。快来尝试制作,为你的餐桌添一道地道的传统美味吧!