辞暮尔尔，烟火年年。
你好啊，2025年。
2024，我们饮遍江河，走马山川，
来到青岛，寻味“铭家”，
再添“薪火”，岁岁平安。
设若，时间，能够感知时间的存在。我们再出发，用十年给自己一个交代。
赫拉克利特言：“万物流变，无物常住。”时间才有了存在的合理性，请用“回望”的视角去看待时间的问题。过去、现在、未来，在这样的视角下，人间烟火，铭家十年。“认真地生活”因为将一切繁杂琐事暂且忘怀，闲心静观天地万物，于是时光得以慢下来，生活一霎时变得真实可感。
将山水凝萃，采一叶山色苍翠、草木灵动。这样也就有了寻味的意义。
青岛美食的意义不仅在于满足味蕾的享受，更承载了深厚的文化和历史价值。青岛作为一个海滨城市，其美食主要依赖于丰富的海洋资源。海鲜是青岛美食的核心，这不仅因为青岛四面环海，更因为海鲜是这座城市文化的一部分。海鲜的新鲜与多样，反映了青岛独特的地理位置和文化特色。
历史传承的延续：青岛的美食历史可以追溯到古代，受多种因素影响，包括地理位置、历史背景和文化交融。例如，青岛啤酒的制作技艺源自德国，但在当地经历了本土化的转变，成为青岛特色的一部分。
现代创新的展示：随着社会的发展和人们口味的变迁，青岛美食也在不断创新和融合。不仅保留了传统的海鲜美食，还加入了现代的烹饪手法和国际化元素，使青岛美食呈现出多元化的特点。
青岛美食也是推动当地旅游业发展的重要因素之一。青岛美食不仅仅是一种饮食文化，更是城市文化、历史和经济发展的重要组成部分。通过美食，可以更好地理解和体验青岛的独特魅力。
四时之序，食在当下。 臻选全国地标性季节性时令食材，深入原产地，依时而择，因地制宜。
四方食韵，各有其味。「铭家·私家菜」融入云贵川、江浙沪、湘鄂等地的特色食材，汇集地方风味，从当地的饮食文化中提取基因，兼容并蓄、创新研发，带给食客多元的地域风味之旅。
四海鱼鲜，纵横舌尖。 食材亲选，直供直达，臻选渤海的贝类、黄海的虾蟹、东海的鱼鲜、南海的生猛石斑，将种种来自大海的丰饶馈赠，予以恰当的烹饪方式，锁住本鲜。
铭家·私家菜，以自然之物，成自然之味。尊重食材，敬畏风土，是铭家人的原则；选材考究，用料精细，是铭家人的坚守。「铭家·私家菜」践行“食材为先”的理念，将其融入精心雕琢的一本好菜谱中，演绎餐桌方寸间的滋味瞬息。
家味相随·时味相伴·鲜味相遇·风味相携。汲取自然灵感，为餐饮空间注入更多活力的同时，「铭家·私家菜」也十分关注“家味”的传递。家常不寻常，好的食材结合好的烹调工艺，厨人将对“家”的印象呈现在一滋一味间，还原温情家味。
「铭家·私家菜」，铭家餐饮旗下品牌，作为「铭家」品牌创立十年之后的首家门店，同时也是私家菜系列首次进驻青岛市的市南区，深入挖掘和发扬青岛的美食文化，以全新的视角继续耕耘。餐厅位于青岛市南区的核心地段，承接新老城区的交汇点，紧邻青岛地标性景点“八大关、奥帆中心”。
“东方与西方融合、传统与现代共生、时尚与复古并存”构成了海派东方的设计理念。“鎏金岁月，海派生活”，延续了「铭家」一以贯之的品质感和腔调，以“怀旧、自然、松弛、品质”为设计灵感，设计上风格集合了青岛的人文底蕴与铭家品牌的审美格调。
在亚麻色、胡桃色的映衬下，点缀海蓝色、天青色、绛红色等，整个空间宁静、清雅、有质感，传达自然、松弛的色彩美学。
值得期待的是一楼大厅的整幕镜墙，结合了青岛的地图，复古文艺，颇有文旅的艺术质感，搭配餐桌上的琉璃质感的铭家Logo“牛”造型，交相辉映，格调清新雅致，很能代表青岛的饮食名片。
新开的餐厅有有两个进门之处，一面是沿街的门面，还带有落地窗的酒窖，另一面通往商场，进门就是开放式明档点餐区和厨房，陈列着丰富的物产和当季时令菜肴。
餐厅分为上下两层，面积660㎡，餐位数146位。大厅坐落于一层，布局了20张餐桌，包厢都在二楼，一共9个。
区域划分上，增加了酒窖。晚上21:00之后还会有酒馆等复合业态品类的增加，更像是一份“家礼”的锦上添花，松弛沉浸的环境，温馨舒适的氛围，浪漫柔和的装饰，以及充满惊喜的仪式感打造。食客在收获饱腹与满足的同时，也能拥有家一般的归属感，在这座城市中，觅一处惬意安宁。
铭家也是青岛首家社会餐饮配备专业首席侍酒师的精致餐饮品牌。
忙碌的厨房，流动的盛筵
在觥筹交错、推杯换盏之间，美食成为真正的主角。
铭厨 王良先生 中国烹饪大师
王良先生在「铭家 」餐饮运营的关键链路中，肩负着承上启下的重任。向上，精准承接产品线，深度了解每一道菜品的精髓；向下，紧密联动服务营业端口，全力保障产品与服务在终端的优质呈现。从视觉到味觉，全方位提升顾客用餐体验，打造餐厅独有的品牌魅力。
初见王良先生，他是一名现代感十足，保持良好身材的厨艺家，充满激情，热爱生活，喜欢探索，保持童趣，厨艺界的摄影家。交谈之中，透露了对旅行、摄影、电影、美食的热爱，也铸就了他在厨艺方面的美学造诣。
从事厨艺烹饪超过三十年，加入铭家大家庭七年，带领团队屡获必吃榜殊荣，西安餐厅蝉联黑珍珠荣誉。入行在20世纪90年代初期，正值国内经济蓬勃发展的阶段，餐饮业也是一个“继往开来”的时代，可谓异常的兴旺，青岛的大型餐饮比比皆是！
也就是在那个特殊的时代，那一代的厨师从厨房最底层做起，也练就了相对比较扎实的基本功，也在大而全的规模餐饮中见识到了不同的菜系：川菜、湘菜、粤菜、宫廷菜等的融入。也是这一段的经历，对王良先生来说记忆犹新，非常宝贵，练就了扎实的功底，提升也较大。
1991年，王良先生于青岛聚福楼饭店 ，开始了他的职业生涯。
1996-2000在东航大酒店先后任行政总厨，后参与经营管理，担任餐饮部经理助理，在此期间也累极了餐饮管理的经验。
2001-2007在阳光佳日酒店任行政总厨。
2008-2012在青岛马山生态园任餐饮总监兼行政总厨。
2012-2013兰公馆任餐饮总监。
2018至今铭家餐饮任职。
对年轻厨师的忠告和期望、以及经验分享：
1）全球视角，提升认知放开眼界；
2）对传统技艺的传承与深入研究；
3）对食材与风土及时令的探索。
问
为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一（如本土或者特色国家地理产品等），有做过哪些努力？
答
首先，在本土特色食材方面，我们与多个长期合作且信誉良好的本地优质供应商建立了深度战略合作伙伴关系。这些供应商均拥有成熟稳定的生产基地，我们自有的供应链团队会定期实地考察，从源头把控，确保每一批食材都符合我们严苛的质量要求。
其次，对于特色国家地理产品的食材，我们不惜成本搭建了全国化的采购网。与当地知名且具有代表性的供应商、农户直接对接，将纯正的特色原材呈现在餐桌上，致力于为每一位顾客提供始终如一的高品质美食体验。
问
您在参与管理的这段时间中，有没有一些考验或者挑战，或者之前没有预想到的事情？
答
作为一个管理者，现在的挑战是必须要在经营的维度上做管理，以店小二的心态，亲力亲为的做管理。
什么叫做店小二的心态？比如做产品的时候不能光说，要亲自动手，反复地试制。从其中找出一些菜品的管理项目的点、厨房的管理项目的点。
问
您对餐厅未来的发展有哪些新的目标？是什么原因让你和铭家共同成长进步？
答
新目标：
守正·创新·打造铭家菜/铭家印记；青岛风土，融合各地食材；时令与节气、不时不食不地不食；本土力量。
与铭家共同成长进步：
首先是铭家对于品质的极致追求深深打动了我。从食材的严格筛选，到烹饪过程的精细把控，再到服务环节的一丝不苟，这种对卓越的执着与我内心的餐饮理念高度契合。铭家拥有一支充满激情、充满韧性与创造力的团队，无论是厨师团队对菜品的匠心精神，还是服务团队对顾客的如家人般的亲切热情，都让我坚信我们能够携手创造出独一无二的餐饮体验。包括对内对外持续性的谦虚学习，不断充实与丰富自己的经验。在铭家这个平台上，我看到了无限的可能性与潜力，也正是这种信念让我们一路并肩前行，共同成长，向着更高的餐饮巅峰迈进。
问
搭配精致餐饮，相对于当地的其他餐厅有什么独特之处？和品牌旗下其他地区餐厅的菜品风格比、有什么不同？
答
与当地其它餐厅有所不同的是：食材的选择方面相对其他餐厅会更佳广泛，且品控更佳严格，最重要还是紧紧抓住了时令的节奏与变化来调整产品，践行“食材为先”的理念，将其融入精心雕琢的一本好菜谱中。产品设计的标签化比较清晰；菜品创作方面，拥有更多铭家基因的原创菜品。研发逻辑贯穿全国风味菜。比如：川菜、湘菜、浙江菜、粤菜、潮汕菜等丰富度更高。
新开餐厅的冬季特色新菜有升级与调整，狠抓全国地标性的好食材。有驰名已久的招牌菜，也有特色创意新菜，根据季节研发了新菜：章丘大葱芹心捞红岛海螺、红毛蟹酱油焖稻庭面。
同时也有青岛当地人爱吃的名菜：酱里岔黑猪手海参冻。另外铭家的芒种虾皮胡萝卜蒸饺荣获首届中华民厨大赛“三大民厨”荣誉的获奖作品，选用芒种虾皮与莱西店埠有机胡萝卜，熬得胡萝卜油，鸡汤烫的面。经过数十次的改良精进，才有了铭家蒸饺，从面皮擀制到纯手工包制，饺皮薄、馅料满。
传统意头菜，采用捞鱼生的方式烹制海捕对虾，搭配章丘大葱、圆葱丝、胡萝卜丝、荞头、香芋丝、腊八蒜、榨菜等不同食材，口味鲜甜，口感弹嫩，丰富层次给味蕾多重体验。
采用传统酱卤方法，将胶州里岔黑猪带筋猪蹄卤制至软烂。里岔黑猪手是胶州市里岔镇的一个黑毛猪的猪手，海参冻做猪手冻的时候把实心海参也同时卤熟后自然冷却成冻，这样的实心海参软糯Q弹，二者的结合，在互相映衬中形成别具一格的风味。
地理标志的独特口味，精选崂山沙子口金钩海米与章丘鲍家芹菜，炝拌而成。海米颗粒饱满，鲍芹青翠碧绿，芹香浓郁，入口清脆鲜甜，爽口入味，山海之间，遇见美好。
严选章丘大葱的葱白部位与马家沟芹菜心，捞汁拌红岛大海螺。葱白与芹心的清脆微辣，融入螺片的嫩滑鲜甜，每一口都充分释放着大海的清鲜，一口停不下来，总有一股淡淡的清香，回味无穷。
铭家首发，王良厨务团队今季新品上市。鲁菜名师费洪远大师之作，严选本地红岛红壳鲜活扇贝，每日手剥现取肉，在传统的工艺上加入胶州黄心白菜提鲜。
经反复纯手工拍打后的扇贝柱馅，于清鸡汤汆制成型，最大限度保留扇贝丸的鲜味，清鲜滑嫩，色泽洁白。一口汤，一口丸，一口黄心白菜，有一种爱丽丝梦游“鲜”境的感觉。
俄罗斯朝鲜海域的红毛蟹与日本三大乌冬之一稻亭面搭配，采用渔家家常酱烧的方式烹制，入口酱香浓郁。蟹腿肉雪白，鲜嫩，菜点合一，鲜上加鲜。解锁新的美食打开方式，用蟹壳做底，蟹黄蟹膏拌面，让你好吃到眉毛要欢欣鼓舞。
是青岛私家宴会的点睛之笔，想不到肉菜也可以如此好味。取里岔黑猪的第5到11 根上五花腩排，浓油赤酱烧至，与优质五常大米蒸制的手作饭团巧妙搭配，香浓入味，肉质酥烂，肥而不腻。
来青岛了！食神蔡澜独宠的铭家·私家菜，每回必吃的「大鱼大作」，比脸还大。无水油蒸鲈鱼干，大鱼才配大渔作。山东人农事勤忙，年年粮麦丰收。
胶东的鱼绝配胶东的开花馒头，麦味松软。馒头蘸着原汤与花生油，油润鱼鲜馒头。
选用7-10斤的野生海捕大鲈鱼，传统渔家工艺腌渍后晾晒，调味蒸制3小时后，鱼肉紧实咸香。
与松软的开花大馒头搭配品用，尽显浓郁的鲜咸与香嫩，自成独特风味。
正当食的季节，虾肉鲜甜活泼得可人，活蛎虾手剥取肉，潍县萝卜切丝，加入山泉水与鸡汤烩制，色泽清鲜翠亮。虾仁入味，既能释放自身的鲜美滑嫩，又能将萝卜的清甜呈现。
简单的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，严选甘肃定西土豆，色泽金黄，口感粉糯。传统家烧烹制，内里绵密，薯香浓郁。家常不寻常，还原烟火家味。
铭家蒸饺作为铭家招牌面食品种，荣获首届中华民厨大赛“三大民厨”荣誉的获奖作品，精选芒种季节虾皮，店埠有机胡萝卜，历经数十次研发低温胡萝卜油，采用鸡汤烫面。从面皮擀制到包制皆为匠心手作。咬一口，油汁在口中爆开蔓延开来，就是人间值得。
美好饮食BestFood
，赞34
青岛丰味·铭家菜
尝鲜品美·味知道
丰俭随人·有铭家
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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