春花食宜，共飨一场滇粤和鸣！
三月的风，揉碎了冬日的寒意，春光正好，漫步在浦西的梧桐街道间，春风裹挟花草芳香扑面而来。向东徐行，掠过静安公园初绽枝头的花儿，仰头便望见上海静安香格里拉矗立于此，宛如一颗璀璨明珠，散发着独特魅力。
媒体品鉴午宴现场
此次拜访的夏宫中餐厅正坐落于上海静安香格里拉三楼。步入静谧典雅之境，仿若一幅色彩斑斓的春日画卷徐徐展开，喻意勃勃生机的鲜花和绿植等春景元素逐一映入眼帘，与中国香港知名室内设计师傅厚民先生的现代创意灵感相结合，将其打造成一个具有现代艺术感的用餐场所，为饕客呈献一场味蕾与视觉相得益彰的双重盛宴。
以传统粤菜为主、融合本帮菜品闻名的夏宫中餐厅，早已在食客之间圈粉无数。而当传统粤菜遇上现代滇菜，两大名厨高手过招，滇粤携手，融合两地烹饪技巧，将会是一场怎样精彩绝伦的味蕾盛宴呢？
上海静安香格里中餐行政总厨曾韦乔（左）
“泓0871 臻选云南菜”创始人刘新（右）
2025年3月18日起至4月30日，上海静安香格里拉夏宫中餐厅推出“春花食宜”春季菜单，由“泓0871 臻选云南菜”创始人刘新大师与酒店中餐行政总厨曾韦乔师傅，联袂打造这场“以花入馔”的春日飨宴，以云南应季花草食材，融汇滇式或传统粤式烹调技巧，深度演绎云南本土文化与滇粤烹饪特色相融的烹饪美学，让你一桌吃透春天。
“泓0871 臻选云南菜”创始人刘新
铸就这场精彩的“四手联弹”背后，离不开专业厨师与团队的精确把控。
来自北京的泓0871臻选云南菜餐厅由滇菜烹饪名家刘新创立，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿盛赞他为“把握云南菜命运的艺术家”。餐厅始终坚持刘新大师提出的以云南生态食材产地为依托，以“用料必真，食之有味”为宗旨，提炼出滇菜转化的八种烹饪方法论，开创出“新滇菜”的式样。
刘新大师在现场表示，云南分四季，春天吃花对云南来人来说是一个历史悠久的饮食文化传统。因此，他将云南的应季花卉入馔，如石斛金花、金雀花、芭蕉花等，呈现春日云南风味的创新美馔。
上海静安香格里中餐行政总厨曾韦乔
来自中国香港的曾韦乔师傅少年入行，深耕粤菜烹饪二十多年，遵循传统粤菜烹饪手法，呈现食材本味精髓，重视烹调中对海鲜海味的处理和锅气的使用，同时将个人创意融汇其中，妙手演绎广府美馔。
从年少学厨的艰辛付出，到进入“粤菜黄埔军校”利苑历练，而后进入酒店餐饮，辗转澳门、南京等地，他在厨艺江湖中摸爬滚打，再次回沪，担任上海静安香格里拉的中餐行政总厨，不断帮助餐厅寻求新的突破。
在此次春日菜单的设计构思上，曾韦乔师傅锐意创新，灵活运用云南花卉与笋类元素，让传统粤菜焕发新的活力。
这两位名厨携手打造的春季时令菜单究竟如何？一起来看看吧！
以花入馔，八道美馔开启春日序章
“春花食宜”菜单以“春花”为灵感，刘新大师与曾韦乔师傅甄选云南时令花草食材进行精工细作，精心雕琢八道春季花卉美馔，书写这独一份的春日味蕾颂歌。
绿竹笋梅子酱冰镇鲍鱼
“不食不时”是粤菜的灵魂密码，为此，曾韦乔师傅将夏宫的招牌元素——传统粤菜，结合云南春季时令食材，创作了这道“绿竹笋梅子酱冰镇鲍鱼”，鲍鱼经冰镇后的口感更为爽滑细嫩，酸甜梅子酱与清甜脆爽的时令竹笋相搭，反衬出鲍鱼的鲜美多汁。
香椿鱼子酱观音山豆瓣扇贝塔塔
春天的云南高山红香椿吸足了山间的精华，色泽红嫩透亮，香气馥郁，轻轻一掐就能闻到扑鼻的清香。刘新大师将这一口来自山野的鲜嫩之味，搭配鲜美的夏威夷扇贝，融入来自云南泸西的黑山羊奶酪与云南昆明观音山的豆瓣酱，再加以琥珀光泽的卡露伽十年鱼子酱点缀，中西食材在融合碰撞中，带来春天的味蕾惊喜。
鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤
刘新大师始终怀揣对食材的热忱与执着追求，只为寻得那一口食材的纯正原味。为制作这道时令新菜，他特别选用云南当地珍稀的鼓槌石斛花入汤，搭配经红菇鸡汤慢煨的海参，最后将这道汤品盛放于洁白的碗盏之中，让食客慢品其中滋味。
汤色金红，红菇的鲜香直击灵魂，胶质丰腴的海参在吸满汤汁鲜味后，入口软糯又鲜香，作为点睛之笔的鼓槌石斛花，给予汤品淡淡的花香，仿佛一口将山林间的灵气纳入腹中，鲜醇不腻，回味无穷。
砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋
当金雀花邂逅煎鸡蛋，是自然与味觉交织的春日芳香。盛开于云南春季的金雀花，花黄叶翠，携有淡雅细致的花香。刘新大师一改常规烹调法，以一招传统“石烹法”出奇制胜。
他将打散后的黄天鹅鸡蛋液裹住金雀花的嫩黄花苞，一同倒入滚烫的鹅卵石砂锅中，鹅卵石的高温瞬间将蛋液凝固，热气升腾，金灿灿的鸡蛋与芳香馥郁的金雀花彼此交织，入口清甜爽口，香气浓郁，简单的食材也能惊艳味蕾。
黑猪肉芭蕉花烧柴火豆腐
在云南食花文化中，芭蕉花是不可或缺的一味美味食材，刘新大师为此次春日餐桌注入云南山野间的灵气香韵，清甜的芭蕉花与丰腴的黑猪肉、柔嫩的柴火豆腐相互交融，以慢火烹调的方式一同在锅中咕嘟慢煨，让每一种食材的精华充分释放，最终成就这一锅滋味丰富、层次分明的美味。
檀岛汁大虾球佐春百合泥
春日的滋味，亦蕴藏鱼虾之鲜中。曾韦乔师傅巧思妙手，将春鲜搬上餐桌，精选个大饱满的大明虾，并将粤菜中常见的檀岛汁改良升级。经高温炒制后的虾球爽滑弹牙，裹满酸甜兼备的檀岛汁，厚实的质感看起来就让人垂涎欲滴，同时搭配质地软糯的云南春百合泥，鲜甜与甘甜交相辉映，赋予整道菜品清甜柔和的春日风味。
尝到最后，还暗藏了曾韦乔师傅的一个小巧思，他强化了芥末的整体比例，不仅能提升菜品的风味，还能让食客享受到更加平衡的味觉体验，开胃又解腻。
芝麻烤鸭伴水蕨菜佐卡露伽鱼子酱
不似寻常的烤鸭制法，曾韦乔师傅以粤菜经典的“麻香鸡”为烹饪灵感，选用45天左右的乳鸭，结合传统粤式烧腊技术，恰到好处的腌制加上精准的火候，如此烹制而成的鸭肉皮脆肉嫩、咸香四溢，再以云南当季的水蕨菜打底，外形似翡翠流苏，其爽脆的口感反衬出鸭肉的细嫩，鱼子酱点缀碰撞出美味的火花。
茉莉花和牛炒饭
和牛的汁水与茉莉花的清香丝丝缕缕地渗入每一粒米中，仿佛注入了新的生命力，各食材之间相互辉映，带给味蕾多重享受。轻舀一勺，首先感受到茉莉花的细腻清香与蛋香四溢，入口后肉质细嫩的和牛，与米饭的香味相互交织，每一口都充满了丰富的口感变化。
紫苏梅子气泡
五款云南特色饮品如“酸角冰茉莉”、“紫苏梅子气泡”等，如同隐匿在幕后的神秘角色缓缓登场，清爽的滋味在舌尖蔓延开来，余味悠长，为这场春日飨宴画上圆满句号。
春光正好，春食正俏，来上海静安香格里拉夏宫中餐厅，品一席春之花卉盛宴！
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