大雪。是日，斗指癸。
季候时令至此，仲冬来临。
无一处不可观，无一不有动人处。
便连它的寓意，
亦有“瑞雪兆丰年”的喜人。
小雪封地，大雪封河。
在北，
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”
遂可观“千里冰封，万里雪飘”的浩大雪景风光。
在南，
“素雪纷纷鹤委，清风飙飙入袖。”
遂有“玉山亘野，琼林分道”的清幽淡远风情。
村上春树说：哪里会有人喜欢孤独，不过是不喜欢失望。于是孤独的人爱上了吃火锅，愿意在吃着火锅唱着歌：“我曾经跨过山和大海，直到看见平凡才是唯一的答案”。
2015年，椰子不语将海南“纯”带到上海，将海南风光与海南美食结合，呈现在上海食客的面前，因其显而易见的美食特色，每日自海南空运到店的精选食材，严格的菜品品控，高品质的用餐环境，让顾客在千里之外的上海，感受地道的海南风味。
椰子不语在一众海南式餐馆中也就脱颖而出，开辟了“椰子鸡火锅”的热潮，成为在年轻消费者中颇有口碑的上海椰子鸡火锅必吃的餐厅，很多来吃过“椰子不语”的海南人，都说上海的这家更为地道呢。
北纬18度，海风吹拂，空气里有野菜和椰青的味道。火锅不是生活的全部，却是情感的原动力。
将“热爱”献给沸腾的椰青水闪烁着的晶亮，献给潭牛镇天赐村的文昌鸡。海南直送，每一只都百里挑一，如同一位出水芙蓉般的少女，带着黎族的美味灵感，椰子不语飞跃千里来看你。
在魔都，不用去到海南，只要走进椰子不语，就能享受到纯正的椰子鸡火锅。
金色日光洒落于世家的椰子花园，星光熠熠闪耀，温润玫瑰金交相辉映，尽显动人光华。椰子不语『将海南直送』带到了魔都川沙百联，在冬日也可以品味正宗椰子鸡，畅享椰林风情！
川沙百联店，餐厅面积203平米，16张台，56个餐位，一个半包6人位置，餐厅内随处可见的绿植和椰树风情，让海岛的气息扑面而来。餐厅内的绿植都是“活”物，自然气息拉满。
升级后的餐厅兼具传统元素与现代都市感，让每一个来用餐的客人都收获味蕾和身心的双重享受。轻奢雅致的绿色，带来浓郁的海南黎族的视觉冲击，这是椰子不语对故乡的诠释。
值得关注的是，增加了一个外带饮品的档口，满满的热带风情，一目了然，小而美丽。门口的吧台堆满了天然椰青，每天每家餐厅大概要消耗掉百枚天然椰青。
品牌总监说，川沙人很爱家庭聚餐，一开业，就门庭若市，人气十足。
装修设计是海南当地黎族文化元素融合时髦的热带雨林风情。店内升级后的餐厅兼具传统元素与现代都市感，让每一个来用餐的客人都收获味蕾和身心的双重享受。
问
您在参与管理的这段时间中，有没有一些考验或者挑战，或者之前没有预想到的事情？
答
受到市场经济变化影响，生意受到很大影响。同时食材成本、运输成本却很高，即使这样，我们也没有降低对食材品质的要求，即使亏本也不能违反椰子不语“把自然放进锅底”的初心。
问
为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一（如，椰子等），有做过哪些努力？
答
中国地理标志产品、海南省文昌市海南十大旅游商品、文昌鸡定养基地——海南潭牛文昌鸡股份有限公司。
品牌创始人曾多次从上海到海南，带领团队去往文昌鸡的发源地——海南岛文昌县的潭牛镇考察，在那找了不下10个养鸡场，最后找到了当地较大、资质好、养殖环境天然的养鸡场。那里的每只鸡，优于笼养，散在天然的椰林中，经过运动使鸡肉更坚实有劲道；又精于普通散养，在海边气候空气适合鸡生长，食料是草籽和椰树籽，就使肉质非常清香。
经过多次的合作商谈，最终制定了椰子不语的文昌鸡标准：太肥、太大或者血放得不够干净都不要，每一只鸡都严格控制在2.5斤-2.8斤。对每一只鸡的“身材”都要严格地把控好，精益求精。我们的文昌鸡是通过选美才能来到上海的，直到现在，顾客吃到的每一只文昌鸡都是从海南新鲜直送，虽然成本高，但是顾客满意了一切都值得。
问
近期有研发哪些新菜？能具体介绍一下吗？
答
自然巡鲜，暖冬上新。山野菌菇组合：从田野到餐桌，向鲜而行。手工鲜切吊龙，手工鲜切雪花肥牛，手工鲜切牛腱：当天鲜肉直送门店。海南野菜吊龙：新鲜吊龙+海南空运清迈野菜。鲜榨椰子汁：椰子水天然电解质水+新鲜椰肉，原汁原味的健康。
冬日新馔，品味和菜品都有了升级换代，在传统的椰子鸡锅底上，重点升级了2个锅底：
海南糟粕醋锅：来自海南铺前镇的传统风味，取用酒糟发酵出酸醋的古早治法，一锅万物皆可涮，从海鲜到牛肉酸辣开胃，越煮汤汁越鲜甜。
竹荪椰子鸡锅：云南空运，菌中皇后，在鲜甜的椰子鸡锅里沸腾，鲜美的滋味……汤底没有各种“花哨”的配料，秘诀在于只用现开现倒的2只椰青。
老板也是地道的海南人，鸡都是自家空运直送，坚持用在原生椰林养足150天的文昌鸡，这样的鸡肉质更加细腻而且低脂高蛋白！
step1 先喝汤 ：小仙女们都爱的“神仙水”
原本清甜的椰子水和食材一起炖煮后变得鲜甜起来，先来上一碗，清爽健康！
step2 再蘸酱吃鸡 ：大厨秘制灵魂酱料
吃鸡肉前一定要蘸上店内配的酱料，酱油是大厨秘制熬煮的，再配上沙姜、小青柠、指天椒，辣中带着点酸甜，鸡肉鲜嫩劲道！
step3 最后开涮：想吃的统统不放过
喝完汤吃完鸡肉最后就开始涮菜了！店内有40+种菜品，从海鲜壕货到海南本土野菜，每一样都值得一试！
搭配火锅的蘸料有什么独特之处？
两勺沙姜蓉，加上一勺天椒圈、再挤上两颗海南小金桔。这是海南人吃文昌鸡，选用的经典配料：沒有一种调料是后天加工制作，沒有味精的鲜，沒有色素的亮，但它保持了原汁原味的味道，更是海南独有的味道。
汤底没有各种“花哨”的配料，直接用天然椰青做锅底，口感层次丰富又清爽！
新鲜幼嫩的文昌鸡肉和天然椰青水在滚烫目光里相遇。椰子不语，火锅沸腾，往往令我幻化于旅途中的深夜食堂。
与火锅相遇，温暖一生。火锅食材百变，每次都有新发现。
结合了海南和云南黎族辣拌水果风味，很特别的体验，口感一次新的经历与刺激。
火锅烧烤，一个也不能少。“鲜”眼包诞生记，一条海南金鲳鱼是怎么炼成的？金鲳鱼是海南省深海网箱养殖的重要品种之一。“澄迈金鲳鱼”，国家地理标志证明商标，澄迈县又增一“国字号”。金鲳鱼以贵气逼人的高颜值，俘获了大批食客的芳心，其身体扁平，形如卵圆形，且鱼鳍和鱼尾呈标志性金黄色，如同身披“金色铠甲”，
闪烁着Bling Bling的冷冽光感，所以也有人称它为“黄金鱼”。花刀煎烤的金鲳鱼肉汁丰盈，扒开鱼肉独特的香味扑鼻，肉味鲜美，刀锋开处，鱼肉绽开，张力十足，香味浓烈。
椰子不语选用海南直送文昌鸡，每一只都百里挑一。原生态椰林放养的文昌鸡，每日的运动使鸡肉更坚实有劲道，榕樹籽和椰子肉的食料能让肉质清香回甘。同时，对每一只鸡的“身材”都要严格把控在2.5斤-2.8斤，精益求精。
搭配椰子鸡火锅的蘸料也是别有讲究：两勺沙姜蓉，加上一勺天椒圈、再挤上两颗海南小金桔。沒有一种调料是后天加工制作，虽然没有味精的鲜、没有色素的亮，但它保持了原汁原味，更是海南独有的味道。
基围虾：6只120克，生蚝：4只，鲍鱼：4只，淡菜：4只，梭子蟹：1只。
生蚝不带壳，直接滑进现砍椰青锅底！
鲜了老海南百年岁月的糟粕醋锅底搭配海鲜那叫一绝！灵魂酸鲜滋味。大雪已至，靠着一口灵魂酸鲜滋味和发酵工艺，还被央视报道推荐。
是谁来自天涯海角，将海南传统糟粕醋制作工艺，匠心传承。
这道发源于明代，拥有500多年历史的海南本土地道美食，不仅开胃、解腻，采用原产食材天然发酵的制作工艺，营养且无负担广受本地小姐姐们的喜爱，更是被誉为“美人醋”。
糟粕醋采用天然发酵的酒糟作为原材料，30天的自然发酵赋予糟粕醋原汁原味的酸鲜。一次性解锁：麻辣锅的辣、三鲜锅的鲜、番茄锅的甜、冬阴功的酸！搭配海南本地散养的果地文昌鸡，充满热带风味的民间特色，简直绝了！
是古法酒糟历经720小时自然发酵后的酸醋，搭配辣椒、蒜头、红油，辅以花甲、杨桃、圣女果等秘制配方熬煮，方能成就这口汇聚鲜、香、酸、辣的天然好味。浓郁的糟粕醋锅底唯有配着生猛海鲜，才能发挥完全魅力，每日鲜活到店的时令海鲜，梭子蟹邂逅糟粕醋，充分吸收浸润了特别的人间滋味。
鹿茸菇、黑鸡枞、黑牛肝菌、姬松茸、绣球菌各50克，产地云南。
开启新一年，有烟火气的人间，火锅牛肉，滋味十足。涮火锅怎可错过肉食主义者的牛肉？
选用生态放牧上好的鲜切吊龙部位，好食材、造就牛肉的高颜值，肉质紧实细嫩，牛肉的香味在咀嚼中充分释放，此时牛肉涮起来，看着性感鲜嫩的腥红到熟红，蘸上酱汁入口，此时销魂。
招牌椰子冻结合当季新年的水果，不时不食。小兔更Q更可爱，外形可爱的椰小兔，是下午茶和餐后不可少的甜品，雪白如玉的兔兔椰糕由椰肉制成，整道甜品椰香四溢，也是椰子鸡火锅的甜蜜收尾。
鲜榨椰子汁扎/杯
椰系列自制的时髦生椰鲜榨系列是椰子不语的当打饮品。
是谁还没有给她送玫瑰？玫瑰花爆珠马蹄。
美好饮食BestFood
，赞34
“大雪”节气，囿于椰子火锅与爱。爱活在心上，不是时间可轻易打断，就算交会时短，记忆会超越岁月边疆。“大雪”节气，囿于椰子火锅与爱，留在唇边的还是大自然的味道。大雪第一顿火锅，在川沙安排起来！跳跳舞、吃吃火锅，快叫上饭搭子跟上咯。
2024橄榄中国·餐厅大奖，椰子不语被授予了年度中国餐厅大奖之年度火锅的殊荣：年度火锅餐厅The Best Hot Pot Restaurant椰子不语。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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