寻味云上别苑｜小雪到、云上俏、滋味浓、炉升温，人间至味是蟹香

小雪节气，

寻味南通云上别苑，

增一份浪漫。

窗上霜、瓦堆雪、炉生温，

冬天的味道浓了。

人间小雪天，围炉共清欢。小雪到、云上俏、滋味浓、炉升温，人间至味是蟹香。小雪节气，寻味南通云上别苑，增一份浪漫，窗上霜、瓦堆雪、炉生温，冬天的味道浓了。岁暮时晚，苍山见雾，遍地清寒，拾一处人间烟火，让心中积爱长燃，落雪为念，执笔问安，盼岁月无恙，一冬向暖。

民间有句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋时节，应市的螃蟹已经十分饱满，雪白粉嫩的蟹肉，肥美金黄的脂膏，让人见了不免垂涎欲滴。恰似墨分六色、琴具七音，螃蟹也有很多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹籽又一味。

所谓“一蟹上席百味淡”，云上别苑对吃蟹这件事颇有讲究，既有精美的姜生蟹，懂专业的手法，也有原汁原味的煮白蟹，文人墨客还将红膏满盖的螃蟹写入诗词，真是别有一番情趣。

从立冬到小雪，在晴朗无风之时，有温暖舒适的阳光。天气已凉，却不觉寒意。

云上别苑是一家独栋别墅，拥有多元化经营模式的餐厅，一楼有烘焙店，花店，午餐定食和下午茶。

此时新雪初霁之时，静坐窗前，闭目负暄，享冬日暖阳。待到暮色降临，再赏窗外星夜灿烂，煮酒煎茶，闲聊夜话，拥炉美食欢聚。

坐在云上别苑的烘焙坊，天气已凉，却不觉寒意。小苑香风中，桔熟桂花落。又有梨花开，疑似暖春来。从上海到南通，无论是自驾开车亦或是高铁，便能乘兴而游，赏尽一时明媚。

尝尝小海鲜，好友可相随，家眷自安康，游历南通景。金盏花开，始有芳香袭人，燃炉小火，煮酒食蟹。也尝新腊，以就新米，鲜肉时蔬，好酒佳酿，以庆冬来，以贺丰年。

打开南通之味，中餐也能如此烟火温柔，云上别苑坐落于南通CBD恒隆国际的独栋别墅，面积约1200平方米，一层下午茶精致优雅的氛围，晚餐散座区接待情侣、闺蜜等精致位上套餐，围绕着大厅的三角钢琴声，桌上摆放着鲜花，与周围的幽雅环境搭配得十分和谐；二楼三楼独立包厢商务宴请，让每一位进店客人都是一种享受！

云上别苑对于原材料，厨师长尤飞颇有讲究，对于梭子蟹的选购和制作都有亲力亲为，特殊原材料也是不计成本空运到餐厅，保证原材料的正宗和新鲜。相对于当地的餐饮而言，云上别苑是一家多元化的餐厅，可以满足不同需求的客人。

云上别苑始终坚持做好餐饮的品质与内涵，秉承着内心的追求与价值观。2016年开始，创始人陆云和设计师，历经五年的考察与交流，打造了精致轻奢、尽显时尚的都市餐厅格调，将“东意西境”的非凡气质揉杂在生活审美的情绪中，也成为南通的地标性餐饮项目，全国的朋友都纷至沓来，特别是上海的同行和食客，感受这份南通港的时令与餐厅氛围的美好巧思。

从宋画青绿山水中提取的青绿色木屏调动了整个空间的情绪，并延续到大堂的壁画以及坐席装饰。无论是“千里江山图”、“夜宴图”还是细腻人物油画，都彰显个性魅力。

当通过咖啡吧廊转向西餐厅时，迷人的酒红色一下映入眼帘，带来一种神秘温暖之感，东意西形在此融合。

拾级而上，白色云朵的旋转楼梯步行而上，便是二楼中餐全包厢区域，迎面而来的牛油果绿钢琴漆木门，透出女主理人的品味人生，墙上栩栩如生的油画与餐厅菜品雅器相得益彰，融境于食，西方叙事，东方叙情。

以“艺术私房菜”之名把东西方文化融合在千里江山中的抒情画意，有壁炉玫瑰的浪漫，有红墙草间弥生的现代感，撞色的搭配也足够吸睛，摩登且高级，徜徉在艺术画廊的氛围里。

半江瑟瑟半江红，日光云影相召回。一场南通港云上“瑰丽”晚餐。由黑珍珠主厨团队掌勺，以宋朝美学的气韵结合西方设计语境，拥抱稀缺江南山水，品尝南通雍容美食。感受一脉相承的高雅细腻服务，开启一场臻于至善至美的盛宴。

云上别苑行政总厨尤飞

云上别苑行政总厨尤飞，从事餐饮行业已二十余载，从2005年开始任职主厨至今，做事始终坚持有始有终，且始终保持认真虚心、向优秀的前辈学习的精神。善于发现潮流，热爱菜品研发、创新，特别在色彩搭配方面，有着独特风格，深谙厨房管理的哲学艺术。

对年轻厨师的忠告和期望：‌‍‍‌‍

‌‌‍作为一位经验丰富的厨师长，首先，要保持对烹饪的热爱和执着，不断学习和提升自己的技能；在艰苦的工作环境下，只有真正热爱这个行业才能坚持下去；要有团队合作意识，在厨房中，团队合作是非常重要的。年轻厨师要保持热爱、注重基础、团队合作并保持耐心和冷静。只有不断努力和提升自己，才能在这个行业中取得成功。‍‍‌‌‌ ‍‍‍‍‍ ‍‍‌‌‌ ‌‌‌‌‌ ‌‍‍‌‍ ‌‌‍ ‍‌‌‌‌ ‌‍‍‍‍ ‌‍‍‍‍ ‌‌‍‌ ‌‍‍‌‍ ‌‌‍ ‌‌‌‌‌ ‍‌‍‌ ‍‍‍‍‌ ‍‌‌‌ ‌‍ ‌‍‍‌ ‌‍‍‌ ‌‍‍‌‍ ‌‌‍ ‍‍‌‌‌ ‌‌‌‌‌ ‌‍‍‍‍‌‌‌‌ ‌‌‍‍‍ ‌‍‍‍‍

不同于传统本帮菜的浓油赤酱，云上别苑源出淮扬菜系，通帮菜、江海菜，以“鲜”为主，兼备江浙菜系之长，颇具地方风韵，本港海鲜更胜一筹，口齿留香醉海鲜。

来云上别苑，“蟹”逅美味！

对于清蒸螃蟹，曹雪芹在《红楼梦》第三十七回中就作了形象的描写，即把新鲜的整只螃蟹放到蒸笼里，蒸至刚熟时拿出，趁热用手掰食：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里。拿十个来，吃了再拿。”据说此举能保持螃蟹的原汁原味原形。在《红楼梦》的“螃蟹宴”中，蟹是整个煮熟而食的，平儿给凤姐剥了一只，然后凤姐就嘱咐她多倒些醋，再撒点儿姜和芝麻油，这是正宗的吃法。

曹雪芹真不愧为文坛巨擘，对于描写吃螃蟹真是得心应手，他深知醋和姜都是吃螃蟹的黄金搭档。北宋文豪黄庭坚亦深谙食蟹之法，认为蟹性寒，宜伴以少许姜末食用为佳，有诗为证：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。东归却为鲈鱼鲙，未敢知言许季鹰。”

东海部分开渔，随着大量“热气货”上岸，江浙人的餐桌又开始丰富起来，其中，梭子蟹妥妥占据“C位”。梭子蟹的美味，也体现了古代文人对美食的热爱和追求。在金秋时节，品尝美味的梭子蟹，配上一杯美酒，确实是人生一大乐事。

这是南通港梭子蟹的盛产季节。在这个时间段，新鲜的梭子蟹大量上市，成为了许多美食爱好者的佳肴。

苏东坡：在《丁公默送蝤蛑》一诗中，苏东坡写道：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘”。这句诗描绘了梭子蟹的大小和外形，以及煮熟后的美丽色泽，让人垂涎欲滴。

陆游在诗中表达了对梭子蟹美味的赞美：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”这句诗生动地描绘了品尝梭子蟹时的美味和享受。

黄庭坚：他的诗句“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。”表达了吃蟹时配以姜和橙的美味，展现了梭子蟹与这些调料的巧妙搭配。

宁波姜生蟹是一道具有独特风味的生腌菜品，将新鲜的梭子蟹洗净去除胃和鳃，淋上特调好的酱汁进行腌制，其中醋的选择尤为重要，以确保风味纯正。

老好吃了，云上别苑老板家里祖上开了一家百年长江牛肉店，做牛肉在南通是一绝的。牛肉是减脂、强筋壮骨、增强身体抵抗力的上佳食品，主厨采用优质牛蹄筋，搭配多种香料炖煮，鲜嫩多汁、口感麻辣醇厚。

创意菜，不一样的榴莲邂逅青提。青豆泥的细腻与榴莲的浓郁巧妙融合，每一口都是味蕾的享受。青豆泥的清新减轻了榴莲的厚重，让这道美食更加易于入口，却又保留了榴莲的独特风味。这不仅是一道菜，更是一种创新的味觉体验，尝试一次，你就会爱上这种独特的组合。配上特别的“金缮工艺黑盘”，小雏菊的点缀呈现，如同艺术品。

小雪时节，人参竟然可以这样吃，鲜人参炖玉带是一道滋补佳肴，呈现了水墨书画的美丽，结合了鲜人参的药用价值和玉带的营养价值，具有多种健康益处。在寒冷的冬季，没什么比一碗热腾腾的人参汤更暖心暖胃了，主厨采用百草之王的鲜人参搭配玉带对提高人体免疫力有很好的作用。

顺应时节，秋季吃莲藕好处多，秋季的莲藕很新鲜，做一道莲藕腐皮肉卷，外酥里嫩，馅料咸香，莲藕的清脆与腐衣的柔韧相结合，猪肉的鲜美与莲藕的清脆相互映衬，再加上薄薄的腐皮散发着浓郁的豆香味，让人食欲大增，使得这道菜品既美观又美味。

老虎斑乃鱼中上品，瓦片就是农村里的屋顶，鱼片片成瓦片形状。瓦片与老虎斑，一个代表着古老与传承，一个象征着自然与鲜美。它们虽然来自不同的世界，但却在某种意义上达到了融合。让我们在品味老虎斑的美味时，也不忘回望那些默默守护着我们家园的瓦片，感受那份跨越时空的古典与自然之美。

采用传统烹饪技法，慢火细炖，让野生黄鱼的鲜与鱼翅的醇香在时间的催化下交融，汤色奶白诱人，香气扑鼻，每一勺汤汁都饱含海洋的深邃与温暖，是对味觉与心灵的双重慰藉。入口仿佛沉醉在深海的舌尖滋味中，开启一场关于味觉与情感的双重盛宴。

南通时令家烧美味，家常却不寻常，萝卜丝煮小红贝是一道清新爽口的家常汤品，特别适合在寒冷的冬天享用。萝卜的清甜与小红贝的鲜美相结合，不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养。

用软烫的蛏子，配时令的小雪。

笋尖烩竹蛏是一道美味的海鲜菜肴，主要材料包括新鲜的竹蛏和嫩尖的笋。这道菜的特点是利用笋的鲜嫩和竹蛏的鲜美，通过精心的烹饪技巧，使两者的味道巧妙融合，每一口都是对味蕾的诱惑‌。

鳝肴是勾引食欲的不二法宝，各方厨师们都喜欢对它各显神通，其中懂这一口鳝鱼真滋味的人，当属淮扬一带。

“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，吴白陶先生曾经给予它无上的赞誉。自带民国气质的传奇料理，惹人惊艳的百岁名菜。何谓生敲？大鳝活杀谓之生，而后以木棒击之谓之敲。这一敲，便敲出了一道近300年历史的美味。金陵炖生敲‌是一道源自南京的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和醇厚的味道著称。这道菜的主要食材是黄鳝，经过精心处理和烹饪，展现出非凡的美味。品尝炖生敲时，可以感受到其独特的口感和味道。鳝片酥嫩，爆汁，无比下饭回味。