明天11月25日周一，《橄榄画报》将正式揭晓2024年度“橄榄中国·餐厅大奖”获奖餐厅与人物榜单，并将于11月28日周四感恩节举办隆重的颁奖晚宴，以庆祝“橄榄中国·餐厅大奖”十五周年。
今天，我们先来回顾一下橄榄画报在创办“橄榄中国·餐厅大奖”十五周年后，携旗下《餐饮绿皮书》《侍酒师画报》《烈酒与调酒师画报》《白酒啤酒头条》，合力推出第二个侧重细分主题餐饮的评选项目：“橄榄中国·百佳餐饮榜”的完整获奖榜单。
随着中国餐饮全面进入了存量竞争下的精耕细作时代，为了助力餐饮业良性发展，2024年3月7日，“橄榄中国·百佳餐饮榜”评选启动。
经过半年多的筹备，首个子榜单“2024年度橄榄中国·美食百强城市排行榜”于9月发布，然后从“2024年度橄榄中国·百佳餐饮榜”共有的出品、服务、创新与稳定性等四个维度出发，经过餐厅报名、专家提名、实地探访、网上调研、评委会讨论等多个环节，历时近8个月，最终揭晓其余四子榜单——
“2024年度橄榄中国·百佳扒房牛排馆”、
“2024年度橄榄中国·百佳烧肉烤物店”
“2024年度橄榄中国·百佳Bistro小酒馆”
“2024年度橄榄中国·百佳精酿啤酒吧”
（点击可查看往期报道）
（一）
2024橄榄中国“美食百强城市排行榜”
中国美食百强城市排行榜坚持客观、专业的原则，结合米其林指南、亚洲50佳餐厅、黑珍珠餐厅指南、橄榄中国·餐厅大奖、金梧桐餐厅指南、携程美食林、大众点评必吃榜等一众知名餐饮奖项（截至2024年9月数据），按照获奖餐厅数量，计算对应奖项权重，最终核算中国各大城市评分，取前一百名，评选出“美食百强城市排行榜”，以及据此细分之后衍生的”美食百强地市排行榜“和“直辖市与副省级城市美食实力排行榜”。
* 上海一骑绝尘，北京、香港紧随其后；
* 深圳综合实力已超广州，考虑到背后的城市发展活力，意料之外，情理之中；
* 杭州并非“美食荒漠”，实力已与成都持平；
* 南京、苏州难分伯仲，无锡略胜扬州，南通、常州实力相当；
* 澳门面积虽小，但光芒四射；台北虽本地美食众多，但对外交流减少，关注度与综合实力日益降低；
* 佛山、汕头、宁波跻身前20，地方菜系的活力可见一斑；
* 若以省级单位排名，广东依旧是第一美食大省，其次是上海、北京、浙江、江苏、香港，再次印证了餐饮美食与区域经济实力之间的关联。当然，这与主要城市强大的美食“话语权”也有关。
* 排名前十的城市多为位于长三角、珠三角的经济发达城市，众多二、三线城市以其独有的本地城市风味、丰富的菜系类型，进入“50佳”榜单，彰显蓬勃的城市活力，是餐饮人们值得关注的快速增长的市场；
* 排名位于51-100名的城市，与近几年盛行的“小众城市游”有非常大的重合度，诸如淄博、延边、威海、金华等城市成为近几年的反向游目的地，也是潜在的餐饮蓝海。
* 考虑到“美食百强城市排行榜”所涉及的城市规模与行政等级（包括直辖市、副省级城市、地级市）不同，我们又将直辖市分区，细分出“美食百强地市排行榜”。
* 作为副省级城市的深圳以426分高居榜首，紧随其后的是北京朝阳区（378分）和广州市（360分）。朝阳区占全市分值过半，超过东城、海淀、西城总和，其作为北京美食中心区的地位可见一斑。
* 与之不同的是，上海市形成以黄浦区为主，浦东、静安、长宁、徐汇等区百花齐放的餐饮发展格局，黄浦区分值为312，位居第七，浦东新区、静安区分别以181、175的分数闯进前十。排在末尾的普陀区（No.58）、杨浦区（No.73）也进入了后50名榜单，可见分区之后上海餐饮实力强劲。
* 能与北京朝阳、上海黄浦抗衡的，唯有香港的港岛地区。
（二）
2024橄榄中国“百佳扒房牛排馆”
*榜单按照城市排序，内部排名不分先后
作为国内首个专门针对优质扒房牛排馆的专业评选，本次评选上榜餐厅来自22个城市，上海（16家）、北京（12家）、香港（11家）、深圳（8家）全面领先。这一细分门类的生存发展，与所在城市的经济发展水平、人口消费特性、国际交流频次、物流供应链现状息息相关。
受价格、消费习惯影响，当前扒房牛排馆行业规模不大，连锁化、规划化程度不高，美国品牌、高端酒店扒房居于行业头部。好消息则是牛排家、ZHAO赵·牛扒坊等一批本土连锁品牌正在崛起，他们在保证出品与服务质量的同时，拥有很高的性价比，这正是未来本土品牌能够占领并扩大市场的强大武器。
需要指出的是：橄榄100餐饮榜单评选的主要依据为出品、服务、创新与稳定性等四个维度，基于牛排馆的独特属性（原材料昂贵、环境装修要求高），上榜餐厅主要为贵价餐厅，性价比不是本次考察重点，我们将在以后的评选中予以改进。
（三）
2024橄榄中国“百佳烧肉烤物店”
*榜单按照城市排序，内部排名不分先后
“2024年度橄榄中国·百佳烧肉烤物店”全面关注“美味与健康”，主要根据出品、服务、创新与稳定性等四个维度，是在综合考量相关门店肉类质量、烧烤健康程度、门店环境、服务水准、运营稳定程度等方面表现之后得出的结果，是一份兼顾餐饮专业水准考量与方便消费者参考实用的精品烧肉烤物店榜单。
作为首个面向优质烧肉烤物店的全国性专业评选，本次评选上榜餐厅来自23个城市，既包括餐饮业态高度发达的香港、上海、北京、台北，也包括烤肉业态高度发达的沈阳、齐齐哈尔、呼和浩特、乌鲁木齐等北方城市。另外，除部分优秀的烤肉店以外，连锁品牌原则上只选取一家综合表现出色且交通方便的门店上榜，
榜评选范围为烧肉烤物主题的餐饮店，既包括近年来受年轻人追捧的日式烧肉、韩国烤肉店，更包括历史悠久的传统炙子烤肉、泥炉烤肉、东北烤肉、新疆烤全羊、蒙古铁帽烤肉等中式烤肉店，亦包括日式铁板烧、美式烤肉、南美烤肉等其他类型的烤肉店，但不包括以烤串形态出品的烧烤与烤盘形态出品的烤鱼店。
对于肉类烧烤，中国尤其是北方城市一直有着悠久的历史偏好与传统，但其作为专门餐饮类型的专业化、产业化程度不高，这主要受制于肉类原料与烤制技术不稳定、对环境卫生与服务水准都不够重视。基于橄榄餐厅评选“美味与健康并重”的一贯准则，很多大家心目中的“宝藏小馆”都不会被纳入本榜单。
（四）
2024橄榄中国“百佳Bistro小酒馆”
*榜单按照城市排序，内部排名不分先后
鉴于餐饮业态逐步融合的现状，我们已经很难严格区分Bistro、小型西餐厅、wine bar的界限，而中国原本对餐厅业态的命名方式通常是饭馆、饭庄、酒家、酒楼，很多也是强调有酒类供应与饮酒氛围的，而我们本次评选的范畴非常明确，那就是以葡萄酒为特色的Bistro餐酒馆。具体来说就是——
小：规模不大，氛围亲切，人均价格不高于400元，特别优秀者可以提到500+（香港地区不高于600元），有别于以葡萄酒为特色的高端精致餐饮。
酒：酒款数量一般不少于20款，以葡萄酒为特色，不包括以啤酒、日本酒、鸡尾酒为核心的餐饮业态，即使他们可能会以bistro命名。
馆：需要有厨房，能提供品质过关的热食，是餐、酒并重的餐馆，这点尤其是重要。
作为首个面向Bistro小酒馆的全国性专业评选，本次评选上榜的酒馆来自17个城市，上榜酒馆数量基本反映了所在城市的餐酒馆发展水平：
上海、北京属于第一梯队：尤其是上海，处于中国bistro文化策源地，北京则以中餐bistro见长；
广州、深圳、杭州、台北、香港、成都属于第二梯队，的港台地区整体上餐饮业发达，但在bistro方面的丰富程度则逊于京沪地区，成都过去几年小酒馆发展过块，加上来自酒吧、中餐小馆的挤压，则是该业态"伤亡率"最高的地区。
（五）
2024橄榄中国“百佳精酿啤酒馆”
*榜单按照城市排序，内部排名不分先后
作为首个面向精酿啤酒吧的全国性专业评选，本次评选上榜的酒吧来自36个城市，基本覆盖了全国各地，上榜酒馆数量基本反映了所在城市的精酿啤酒行业的发展水平：
北京属于第一梯队，成都、杭州、南京、武汉、上海、广州、西安等城市紧随其后，其他主要城市也都当地特色的亮点，呈现出百花齐放的局面，这让评委们在确定最后榜单时颇为犯难……
针对自主报名和评委会提名的酒吧，经过讨论和调研，根据【酒单选品+环境氛围+性价比】占比百分之70%，以及【服务细节+知名度】占比百分之30%的标准，评选出“橄榄中国·百佳精酿啤酒吧”榜单。
*上榜酒吧均需满足在截止日期（9月30日）前已开满三个月的限制。
“橄榄中国·百佳精酿啤酒吧”颁奖典礼将于12月17日下午16:00于京A Taproom·精酿餐吧五棵松店（地址：北京市复兴路69号华熙LIVE西区）举办，第三届国际啤酒侍酒大赛届时也将同时举办。
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