冬日的火锅，
是烟火气中的诗意。
每一筷食材，
都是对生活的热爱和期待。
冬至，迟到了许久的冬季终于在最近降临上海，沉寂多时的口腹之欲在魔都寒风中苏醒，每到这时候，身体总有个诚实的声音发出轻叹：“好想吃火锅啊！”
气始于“冬至”，冬至是大吉之日。万物均有欣欣向荣之势，带与人们希望。冬至的前一天立为“岁终之日”，冬至则为“岁首”，这天即要庆祝新年。“冬至大过年”的说法就是由此而来的。
冬至之食，除了饺子汤圆，围炉火锅也是一种幸福，在寒凉渐入骨之际，不仅温了身，更暖了心。聊以安抚孤身一人的感伤，与思乡的愁绪。一年的忙碌，也在此刻告一段落。光阴的罅隙中，享受生命的闲适。
冬至，四时交换，阴阳轮转。冬至大如年，火锅八合里。此时节。合家团圆，当宰牛羊祭祖，当桌欢聚乞福，寒中取暖，闲话今年往事，围炉阔别旧岁，
冬至来了，我们的暖心火锅也来了！
是时候享受一顿温暖的潮汕牛肉火锅了！味美汤浓牛肉香——在寒冷的冬至，来一份汤浓味美的潮汕牛肉火锅，让牛肉的鲜美温暖你的胃，温暖你的心房。
想象一下，在山河之间，享受一顿鲜活的潮汕牛肉火锅，这是一种无法言喻的享受。
2024年到了尾声，这一年对每个人来说，都有不一样的经历和体验。对八合里而言，同样深有感触。在餐饮行业变化莫测，风云更替的时代，总有人砥砺前行，向阳而生，做好供应链和产品质量，才是决胜时局。
享受潮汕牛肉火锅，不仅是味蕾的享受，更是对制作工艺的赞赏。
八合里潮汕牛肉火锅为您带来温暖的味蕾之旅！在这个寒冷的季节，让我们一同感受潮汕牛肉火锅的独特魅力，驱散寒冷，享受美食带来的温馨与满足。
选用上等优质牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感细腻柔滑。搭配独家秘制酱料，让您品尝到正宗潮汕牛肉火锅的美味。每一口都是对味蕾的挑逗，让人回味无穷。
怎想到八合里潮汕牛肉火锅，从一路坚持“潮汕火锅不变味”的初衷，到现在跨过第16个年头，不仅带进全国24座城市开出超过200家门店，甚至还获得汕头非遗火锅传承新名片，以及“2024橄榄中国年度火锅餐厅”和“年度餐饮连锁品牌”称号。
八合里潮汕牛肉火锅，秉承传统潮汕美食文化。早在《潮州府志》，便记载了潮汕牛肉火锅饮食文化的缘由：潮民力耕，多为上农夫，余逐海洋之利，往来乍浦苏松，如履平地……大量的潮汕人转投商业使得大量劳动力离开农田，经济也不再被农业束缚，所以大量的耕牛也从农田中解放，直接进入了当地人的日常饮食。
长期的钻研与烹饪，潮汕人的嘴巴也被“娇惯”得越发挑剔，对时令、新鲜、品质的追求，渐渐形成一种根深蒂固的执念。不讲究风风火火，而强调原汁原味、清淡温润的潮汕牛肉火锅，成为了一年四季烙印在潮汕地区的饮食文化。
从2008年汕头市区一处叫八合里的陋巷起家，获得汕头非遗火锅传承新名片，就是为了让全国人民都能吃到正宗的潮汕火锅风味。
从0到1还原潮汕老火锅的专业吃法，无论在营运或执行中都是步履艰难。每一次深夜的激烈谈论，每一次凌晨的虔心思考。长时间的打磨钻研，结合二代传承人的经验总结，硬是打磨出一套专业的潮汕火锅指南：
八大合里术——合里份量 x 合里搭配 x 合里吃法 x 合里鲜味 x 合里精选 x 合里配送 x 合里刀法 x 合里消费。
也就是这缺一不可的八个总结，让舌尖能够享受鲜牛肉的爽、嫩、滑和鲜味感，这无疑成为了大众追捧的新口味。
八合里连续8年荣登必吃榜，斩获多项殊荣。多次入选 CCTV 美食栏目，受邀参与《天天向上》《十二道锋味》《风味人间》《沸腾吧火锅》等多个美食节目。就连八合里的拳头菜品牛肉丸，也成功入选“深圳伴手礼”名录。既成为千万食客的不二选择，也成为正宗潮汕文化的代表名片。
潮汕人对牛肉的“惜肉”程度让人乍舌，只挑选3-4岁，600-800KG的黄牛，每头只取37%的牛肉做火锅，可以说是精选部位成就了每一口美味。精准部位鲜切，根据纤维、纹理、筋脉，讲究十种部位十种刀功。开放式的切肉橱窗为食客展示现代版“庖丁解牛”。限量三花趾、限量五花趾、吊龙、匙肉、匙柄各种部位肉，牛肉新鲜到360°旋转也能立盘不倒。
八合里独有的“三吊法”吃法，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，各种部位牛肉在锅里按精准时间掐秒即捞，刚好粉嫩，刚好鲜嫩。蘸上改良的沙茶酱，满口地道潮汕味。
本次探店的是2024年开张的八合里维璟印象城店，维璟印象城是一个集购物、餐饮、娱乐等多种业态于一体的综合性商业中心，周边商务气息浓厚，而且交通非常方便，在莘庄具有很高的知名度和人气，八合里考虑在这里落点，是因为莘庄作为上海西南的枢纽地段，考察过后发现这里的火锅市场潜力很大，消费者对于火锅的喜爱程度也很高，商圈氛围有天然优势。
本次餐厅的装修风格：将潮汕特色元素融入门店设计当中，通透明档展示现切牛肉，展现正宗潮汕牛肉的新鲜。门店小而方正，紧凑兼具实用，聚是一团火，开档的时候，一目了然，充满烟火气息，让人感觉到家的温暖，热闹非凡。餐厅面积总面积235平方米，有23个餐台，1个独立包厢，可以观赏景致，总共94个餐位。
问
近期有没有对产品进行过升级或者调整？（比如原料产地、制作方法等）
答
近期我们也是因为一个顾客用餐中途去打酱料的时候被意外收餐，虽然门店的同事处理的很恰当，但这个事意外冲上了热搜，这也引起了我们对于一个人来用餐的场景有了更多的关注，针对这个场景我们及时出了鲜切小份肉和一人食套餐，并针对一人食场景做了更多的细节准备，比如提供用餐中请勿收餐的提示牌给到一人来的顾客使用，希望通过这样的方式，让每一位来八合里用餐的顾客，都能体验到八合里对顾客的细致周到。
问
为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一（如本土或者特色国家地理产品等），有做过哪些努力？
答
八合里一直致力于为全国广大顾客提供正宗潮汕牛肉火锅的用餐体验，秉持着潮汕人对牛肉火锅鲜的追求，整个公司是花了大量的人力、物力和财力成本的，包括在云贵川蒙等地区自建养殖场，从源头开始把控牛肉的品质；在多个城市自建或以合作的模式自建屠宰场，所有从养殖场运过来的黄牛，在屠宰场经过一定时间的适应性饲养后才会进行宰杀，搭配专业冷链车队，每日每餐鲜送，所以我们是从各个环节相扣的形式，很大程度保证了牛肉的新鲜，满足人们日常到店享受正宗潮汕牛肉火锅的需求。
问
搭配精致餐饮，相对于当地的其他餐厅有什么独特之处？和品牌旗下其他地区餐厅的菜品风格比、有什么不同？
答
相当于其他餐厅，八合里的特色是把牛肉的新鲜追求到底，品牌8年蝉联大众点评必吃榜，荣获汕头非物质文化遗产称号。如今横跨全国 24座城市，全国直营200+门店。2024年，八合里品牌全新升级3家深圳黑金店、1家广州非遗旗舰店、1家广州旗舰店、1家深圳甄选店。2024年末为寻找新的市场机会和提升品牌知名度，首次品牌出海，并成功进驻香港沙田新城市广场。多类型的门店矩阵旨在让食客感受潮汕客宴的精致讲究。
当下饮食追求发生变化，所有食客对八合里潮汕牛肉火锅的“首要基准”，也慢慢跟随改变。从一开始的潮汕火锅正宗口味追崇。
牛骨清汤锅底
采用云贵川、内蒙古养殖的黄牛，整根牛棒骨加入汤底细火慢熬4小时。加入些许白萝卜和玉米，汤色清澈，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜。当中还含有丰富的钙元素与蛋白质，能补充人体的所需。涮上1~2份鲜牛肉后，加上芹菜和扎蒜末，即可拥有地道滋味的鲜牛肉汤。
谈谈情吃吃肉。一招鲜，步步鲜，八合里鲜切牛肉自由，十个部位十种刀法，汕头非遗火锅名片。
三花趾位于牛前腮的肌腱地方，涮熟捞起呈半透明状。牛肉与筋相接，口感爽脆，满足感十足。
五花趾则位于牛后腮的肌腱，口感相对三花趾更爽脆。筋肉分布五比五，筋道十足，放进锅里轻轻一烫，肉立马卷起来，入口非常爽口且有嚼劲。
精选黄牛后腿腱子肉的精华部位，运动量很大的牛后腿，赋予了五花趾紧实劲道的质地。遵循潮汕火锅 “三起三落” 的涮肉口诀，短短数秒，即可呈现新鲜五花趾的脆嫩鲜甜，口感层次非常丰富。
匙柄位于匙肉下方，切成大片，无论肥瘦，中间有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，两边成叶子状条纹扩散，烫熟后入口柔软又超弹，很有拉伸感。
诱人的鲜亮肉色，整盘基本都是瘦肉。多选自牛臀腿部位，脂肪含量很少，可谓是牛肉嫩中之宝，自带的肉质细嫩，原味鲜甜，入口鲜滑，是不少健身减脂族的必点C位。
直径26cm圆盘上桌，一份可盘下嫩肉、吊龙、肥牛3款人气鲜肉。于云贵川、内蒙古拥有优质养殖场放养黄牛，本地建立屠宰场，实现每日当餐运送，现点现切。特别推荐牛骨清汤锅涮煮，鲜嫩爽口。蘸上沙茶酱，品味潮汕地道风味。
100%纯牛肉制作牛肉特色小吃，全国首创。
牛丸肉质紧实，弹劲十足，口口爆汁，咸香风味齿颊留香，爽口弹牙。不瞒你说，作为八合里的拳头产品，它还成功入选“深圳伴手礼”名录。生牛丸熟牛丸任君选择。煮熟的肉丸掰开后，汁水溢出，看的人食欲大增，一口下去，肉汁在口中爆开，香气瞬间包围整个口腔。
精选黄牛后腿肉制作成丸，纯牛肉含量≥90%。肉质紧实弹牙，牛肉爆汁香味十足。它也是通过清真认证（HALAL认证）的潮汕地道美食。
双层肉通常取自牛腹部的夹层肉，这个部位的肉肥瘦相间，脂肪与瘦肉的比例较为均衡，形成了独特的双层结构。
按照“三起三落”的涮肉方法，双层肉的瘦肉部分口感软嫩，入口即化，不会有丝毫的柴感。同时，由于其肥瘦相间的特点，脂肪在涮煮过程中会释放出丰富的油脂，使得肉质更加滋润多汁，每一口都充满了浓郁的肉香。
牛朴肉的色泽鲜艳，呈现出自然的红色，脂肪部分则为白色，红白相间，如雪花般分布在肉中，它的纹理较为细腻，肉质紧实，且脂肪与瘦肉相互交织，形成了独特的大理石花纹。牛朴肉的口感非常出色，涮煮后，肉质鲜嫩多汁，入口即化，同时又带有一定的油脂，使得口感更加丰富滑嫩，同时牛朴肉具有一定的嚼劲，肉香浓郁，鲜甜的肉汁在口中散开，让人回味无穷。
被称为“牛黄金”的胸口朥，是位于牛心脏旁的一块脂肪膜，胸口朥的颜色通常呈黄中带白，表面略带光泽，看起来较为油润：胸口朥的特点就是其独特的口感，经过涮煮后，它会变得爽脆无比，吃起来嘎吱嘎吱响，富有弹性，给人一种别样的咀嚼乐趣。同时，它还带有一股浓郁的牛油香味，这种香味在口中散开后，会留下悠长的回味，让人欲罢不能。入口奶香味十足，口感爽脆，越嚼越有味，越吃越上瘾！
用红柳枝串成的大烤串，每桌人手一串的必点单品。选用上乘的牛肉，油脂润滑，简单调味的牛肉，精肉不柴，油肉不腻，香辣爽嫩，可口诱人。
冬日三餐的温暖，往往来自火锅的热浪。一口热汤，一片肉，幸福就在这一瞬间爆发。不管多忙，也要抽空吃个火锅呀，让友情在热腾腾的火锅中更加深厚。
鲜切潮汕牛肉自由！这样的冬日夜晚，带上你的小伙伴，吃吃肉，谈谈情，整盘蒸盘下锅，情操撇起来，才是人间真幸福。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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