七溪流水皆通海，
十里青山半入城。
这座婉约的小城，
似一首悠扬的琴曲，
在岁月长河里低吟浅唱。
江南的梦里，总有常熟的一方水墨画卷。“七溪流水皆通海，十里青山半入城。”这座婉约的小城，似一首悠扬的琴曲，在岁月长河里低吟浅唱。2月“火出圈”的新地标崇焰特色餐厅及酒吧正式营业啦！
常熟龙腾希尔顿酒店，是常熟城市酒店的天花板，坐落于这座拥有绝美风光的山水小城里！
常熟龙腾希尔顿酒店位于常熟城市“心脏“，酒店以豪华邮轮为设计灵感，山水环绕，以“城市会客厅”的姿态汇聚名流精英，凭借国际水准的设施与希尔顿标志性热情好客的服务为宾客们开启一段难忘的旅程。
蛇年初春迎来暖阳的好天气，是来常熟赏景的美妙时节；色彩斑斓的虞山让人迷恋，漫步山林间，曲径通幽，古木参天，阳光斑驳地洒落。
兴福寺内梵音袅袅，香客络绎不绝，池塘里锦鲤遨游，唤起池畔少年们的欢声笑语。
尚湖，湖水清澈，波光粼粼，周边山峦环绕，湖光山色交相辉映，景色十分迷人，动人而绝美。一叶扁舟，划破湖面，穿梭在水上森林里，两旁的红枫与水杉交织出迤逦画卷，让人动容。
午后的方塔公园，金黄色的银杏树、火红的枫叶，耸立的方塔，让人流连忘返，驻足于此。
从左往右：橄榄画报责任编辑杨一叶 、
常熟龙腾希尔顿酒店总经理 刘锶旺、
传讯经理邓新
黄昏下榻琴湖小镇，临水而居，住在常熟琴湖畔的常熟龙腾希尔顿酒店，去二月新开的崇焰特色餐厅及酒吧吃一顿大餐，那是幸福的初春盛筵。
崇焰特色餐厅及酒吧外形犹如一艘泊于琴湖北岸的摩登奢华游轮，流线型的外观与四面通透的结构，不仅融入了山水之灵韵，更寄托了“一帆风顺”的美好愿景。
餐厅巧妙运用大面积落地窗，观景视野开阔，生动彰显建筑之于城市与自然的博大气度与无限包容之美，赏美食与日落之约。虞山与琴湖的美景更是一览无余，让人心旷神怡。
崇焰特色餐厅及酒吧的空间造型独特，造型则仿若空港栖息的飞碟，科技感与未来感十足，成为本次春游微醺的江南云端绮梦之地，尽享城市街景与琴湖风光。
11楼开放式的厨房，宾客可以一边欣赏窗外绚烂夜景，一边欣赏主厨烹饪佳肴的过程，色拉、牛排，都颇为推荐。
夜晚来12楼的酒吧点一杯自己喜欢的鸡尾酒，与家人、好友在此相聚，听乐队现场演奏，感受常熟夜色的魅力。
餐厅流光溢彩，主打纯粹而浪漫、却也不失风情的厨艺体验，炽热跳动的火焰与新鲜的食材相映成趣，木制烤架和新鲜肉制原料展示柜摆放在餐厅内。
Ember(崇焰)餐厅其实从字面意义来说是“余烬、余晖、 余热”的意思，在这里，摒弃了急攻快熟的烹饪方式，采用慢火精心烤制牛排，保留牛排的原汁原味与细腻嫩滑。同时，崇焰餐厅氛围轻松惬意，可以身着随意的休闲装束，与家人朋友团队共同来这里享受美食。
常熟龙腾希尔顿酒店总经理 刘锶旺
总经理说：希望大家以后提到常熟哪里可以吃牛排的时候，第一时间就能想到我们希尔顿的崇焰餐厅。
进入崇焰11层的餐厅，电梯门一打开，映入眼帘的就是一排落地式熟成牛排玻璃柜，看得到的新鲜。每一块牛排都经过严格筛选，确保肉质鲜嫩多计、纹理清晰。招牌菜式干式熟成牛肉M4-M5西冷，肉眼和T骨等海鲜大咖拼盘和多款经典国际美食套餐，选料精良的牛排和海鲜现场烤制，保证原材料的营养价值，确保每一块牛排都能达到上佳口感，每一口都是对味觉的诱惑。
大厨在开放式厨房内烹饪，象征着对火焰的敬畏和欣赏，也蕴含对火焰独特的力量和对其美感的欣赏，引领食客踏上视觉与感官之旅，隐喻着生命的热情、能量的迸发和变化的力量。
吴勇立/William Wu 味觉大师 厨艺匠心
常熟龙腾希尔顿酒店厨艺大师
法国国际美食协会温州分会美食事务长
座右铭：人生不努力不出彩。对年轻的厨师来说，做厨师行当是非常辛苦的，只有你去了解它，感受它，用激情去点燃它，你才会有真正的收获。技术是靠一步步走出来的，而不是一蹴而就的。
大厨说：我们餐厅门口有两个大型的干式熟成冰柜，向客人展示我们所特有的牛肉和食材，其中包括来自澳洲的MC战斧牛排、产自昆士兰的西冷牛排，还有T骨牛排等等。一般牛排的烹饪手法是铁耙，但我们不单单使用耙炉，还用木炭炉，是进口的专业牛排烹饪工具，它的温度可以达到将近200℃。
一间景观位置12 人的专属定制包房
常熟龙腾希尔顿酒店厨艺大师吴勇立先生来自上海，拥有超过30年酒店行业中西餐及国际美食烹饪管理经验，擅长地中海、法国和意大利菜的烹饪。2000 年，他代表中国国家队参加黑盒子国际厨艺大赛赢得冠军。
william将炉火纯青的厨艺与独特的创意灵感再次碰撞，地道选料、精心烹制、创意点缀、为崇焰餐厅开启全新的味觉体验。他擅长菜品研发与创新，注重时令食材的开发与搭配，新鲜与营养价值的配比，以激发其本身的特性，最终呈现菜品的地道滋味。
William始终秉承厨师不能囿于厨房，菜肴的创意与灵感来源于生活中某一处不经意的小碰撞，正如他心目中的世纪厨神“博古斯”所说：“让厨师走出厨房”。
2000年，Wiliam代表中国国家队参加黑盒子国际厨艺大赛赢得冠军，工作之余，William爱好音乐，摄影与绘画。
问
讲一讲来到常熟龙腾希尔顿酒店新开西餐特色酒吧的挑战？
答
挑战是有的，因为现在目前为止呢，餐饮行业，并不像红利时代那么红火。竞争也非常激烈的，餐饮人没有扎实的功底是不能胜任专业性工作的，现在不单单是要有一个扎实的功底，而且要厨师要从厨房走到厨房外，要和客人沟通，互动了解客人的需求，行业的流行趋势。对主厨来说也是一个挑战。
另外在管理方面，每个人都有自己的个性和爱好，那当然如何使团队富有凝聚力，也是对我们来说是一个考验。
把所学的东西运用在你的产品中，融合贯通，这也是一个挑战。当然，最终的目的也是服务于客人，树立良好的口碑，享受美食的同时，也可以有一种视觉上的享受。
问
请您介绍一下餐厅未来的发展吧！
答
嗯，因为现在餐饮发展很快，从之前的单一的菜品，发展到现在五五花八门。前一段时间所流行的分子料理等，现在发展也慢慢朝着即视感和仪式感的方面去探锁，让客人有一个多维度的香味和视听沉浸式体验。
夜色小蛮腰，刀叉上的月光；落地窗框住整个吴地常熟的星河，刀锋游走处橄榄油黑醋黑松露的叹息沉入葡萄美酒杯底，侍者托着烟熏三文鱼的云朵穿行在琴弦，特色龙虾海鲜汤，意式奶冻树莓啫喱配芒果百香果爆珠融化最后一片暮色时，常熟塔的剪影正蘸着奶油在虎珀色酒液中摇晃。
东西方文化碰撞的微醺感。在常熟也可以感受西餐的浪漫与优雅。谈谈情，唱唱歌，喝喝小酒，大快朵颐是时候。主厨William始终秉承厨师不能囿于厨房，所以可以看得到他和团队打造的美丽厨房，一场流动的盛宴。
西餐意象与江南夜景的交融，展现常熟夜间的异国风情。东西方文化碰撞的微醺感。大厨在开放式厨房内烹饪，270度全透明玻璃环绕可俯瞰城市夜景，与常熟电视塔小蛮腰交相辉映，站在常熟琴湖之巅，尽享琴湖静谧。
生活需要一点仪式感，一杯红酒，一束微光，足以温柔时光。每一次相聚，都仿佛在与这座城市对话。这里，有我看不够的风景，也有我向往的生活。
在这繁忙的世界里，给自己片刻宁静，感受每一个细节的美好，让心灵得到滋养，仪式感，不在于奢华，而在于用心。岁月痕迹在砖瓦间轻诉，聆听这座城市的故事，生活的点滴，心灵的触动，在此刻，悄然凝结。过往烟云，眼前繁华，皆是心中风景，记录此刻，感悟生活。
餐厅专注于烧烤料理，尤以牛排与干式熟成牛排为特色，同时巧妙融入意大利菜与法餐等元素，打造出一处休闲而精致的用餐空间。餐厅的开放式厨房设计，让宾客能够亲眼目睹厨师们热火朝天地烹饪，感受烟火气与香味的流动，营造出一种即视感与参与感并存的独特氛围。
主厨匠心独运，力求每一道菜肴都能让宾客体验到参与感、即视感以及仪式感。以深海鳌虾为例，经过精心腌制后，直接进行煎烤，不仅锁住了鳌虾的鲜美，更凸显了其特有的香气，令人回味无穷。在这里，每一口都是对美食的致敬，每一次用餐都是一场视觉与味觉的双重盛宴。
常熟龙腾希尔顿酒店崇焰特色餐厅及酒吧正式营业，营业时间每周四五六。崇焰特色餐厅及酒吧给常熟本地城中提供了一处享受高品质牛排体验的轻松用餐之地。
崇焰融合了现代简约与经典元素，营造出一种温馨而不失格调的用餐氛围。11层餐厅设有开放式座位区及包厢，270度全透明玻璃环绕可俯瞰城市夜景，与常熟电视塔交相辉映，尽享琴湖静谧，打造轻松的仪式感用餐氛围。12层酒吧创造了一个工作与生活之外的第三社交空间，色调暖和的灯光，高品质木质家具，推杯换盏之间呈现别致的氛围感。
窗外琴湖夜色静如止水，崇焰内微醺的酒杯，精致的食物，于此畅聊人生百态，在不经意间邂逅相遇的美好。
三种餐前面包小是恰巴塔、酥条、薄脆。做法是经典的意大利面包做法，它经过发酵、烘焙这几道非常重要的工序。
恰巴塔 - Ciabatta，外形像拖鞋，由普通小麦粉、水、盐、特级初榨橄榄油和啤酒酵母制成，具有松脆的外壳和松软的内在。酥条的话，那用酥皮做的，然后当中放了一些巴马臣芝士。薄脆里边是芝麻，吃起来比较香香脆脆的那种感觉，所以口感完全不一样，互相互补。
最后在烤箱里经过180°烤，然后可以产生非常蓬松的质感，外脆内松。蘸上橄榄油和黑醋，它口感是非常细腻，而且香咸。
三文鱼的肉质是非常紧实，非常有劲道，富有那种海鲜的特有的香味儿。
用银鳕鱼作为底汤，然后加上各种各样的海鲜吊出来的汤汁，带子特意选用产地加拿大的，那边的水域比较清澈、干净，没有受到污染，所以加拿大带子个头大、有汁水，非常饱满，口感非常好。
黑虎虾，特级黑虎虾经过腌制和烧烤以后，富有独特的香味，肉质呈现外脆里嫩的爆汁感。
主厨团队是用橄榄油和特别的香料，比如一点香和百里香进行腌制，通过这种腌制的方法使牛肉更加入味。
熟成的牛排经过烹饪有两种方式，一种是烤，一种是扒，扒的风味比较独特，因为它有美拉德反应，让牛排有一种香香的感觉，焦香的质地，肉质却是鲜嫩多汁的。
干式熟成是放在摄氏4-5度的冰箱，专用的干式熟成冰箱里储存的。流动的厨房，可以看到煎牛排的过程。
1）采购高质量的牛排
可以选择美国特级牛排或澳洲谷饲M7以上的牛排，以及和牛牛排，这些牛排的肉质鲜嫩，具有丰富的大理石花纹（脂肪分布均匀所以呈现出大理石花纹）。
2) 解冻与预处理：
i) 将牛排提前一天拿出放在冷藏（1度-5度）里解冻，不能用热水化开，以防止肉质变差。
ii) 用厨房纸巾擦干血水（牛排不能水洗，会影响肉的风味）。
iii) 煎制牛排之前，在牛肉上撒上盐和黑胡椒，腌制时间不宜过长，以防水分和肉汁流失，从而影响牛肉口感。
3) 煎制过程：
i) 使用平底锅开大火起锅，锅表面温度一定要高，放少量油或橄榄油，黄油用于调味。
ii) 油热后，将牛排有油膘的一侧直接放在锅上煎，目的是将牛油煎熬出来增加牛肉风味，1分钟后再煎牛肉的表面，确保充分的美拉德反应，形成焦褐感。
4) 调味与醒肉也很重要，开中小火，锅中加入黄油，黄油融化后加入大蒜，百里香和迷迭香，再将牛排放入。用不锈钢调羹不断将热黄油淋在牛肉两面，并入味。煎好后，将牛排静置3-5分钟，让肉汁被肉慢慢吸收，锁住汁水，这一步也称为“醒肉”。
鳕鱼是经过腌制以后再进行调味的。选用各式香料，比如雕草，还有各式各样的干香料腌制、海盐和糖，经过一天的腌制，然后成型，这样烤出来的海鲜新鲜入味。连里面甜椒也是可口多汁，主厨选用特级甜椒，也是本地的食材，芦笋也是是当地的食材，所以吃起来就非常新鲜，而且富有浓郁的本地食材的特色。
意式奶冻丝滑如绸，入口即化，奶香浓郁中透出淡淡香草气息。 质地柔嫩绵密，介于布丁与慕斯之间，冷藏后清凉沁心，以奶油与牛奶为主调，甜而不腻，鲜明的酸甜果香，树莓的微涩感被糖分平衡，清新解腻。
百香果芒果爆珠（Passion Fruit & Mango Popping Boba），薄壳外膜包裹热带果汁，敲破瞬间“爆浆”，释放浓郁果香。 百香果的酸烈与芒果的甜润碰撞，热带风情瞬间激活味蕾，为甜品增添趣味性。
口感三重奏，奶冻的柔滑、啫喱的弹润、爆珠的爆破感，层层递进。 酸甜平衡，奶香醇厚与果酸清新互补。
- End -
