必吃的春季河鲜
对“吃货”而言，春天是起始在舌尖上的。土里长的、树上结的一丛一丛的绿，吃到嘴里又嫩又野。（回顾：春笋、香椿、芦笋、蚕豆、折耳根......好想咬一大口春天！）。
河水渐暖，河鲜也吃着早春顶新鲜的食粮肥了起来，小而美的螺蛳、蚬子、河虾；位列上席的鳜鱼、甲鱼；还有“舍命陪君子”的河豚，不吃这些河鲜等于白过春天！
螺蛳
螺狮粉
对螺蛳最早的了解源于一碗柳州螺蛳粉，汤头酸辣，“十里飘香”——隔着三条马路都能闻到粉店的“钢笔水味”。
虽然占了螺蛳粉的大名头，但这些独特的味道大多来自酸笋，螺蛳更像是画龙点睛，吊出汤底的一抹鲜。
到了江南，螺蛳摇身一变成了下酒菜，特别是清明时节，螺蛳正肥，热一壶黄酒，观细雨、吃螺蛳也是一大美事。
刚捕的螺蛳要先养一天，在清水中加点儿食盐，让螺蛳把沙吐净，多淘洗几次，而后将螺蛳的尾巴剪去，这样炒制才入味，螺蛳也更亦食。
香糟螺蛳
中国人吃螺蛳的方法各有不同，上海人爱吃糟物，螺蛳浸在糟卤的汤汁里，食客嗦螺的时候也被酒气香的醺醺然。
酱爆螺蛳
江浙一带酱爆螺蛳的做法更多见，螺蛳滚入大蒜和辣椒爆香的热油中，再加一勺豆瓣酱乒乒乓乓的炒，又辣又鲜。
云南人的粉蒸螺蛳吃法更复杂，剥出螺蛳肉改刀腌入味，与高汤发醒的炒米粉搅拌均匀，再入蒸笼内用旺火蒸熟，撒葱花，淋上花椒油，口感独特。
回顾：河鲜 | 哪里的螺蛳值得嘬河蚬
河蚬广泛分布在我国的江河、湖泊，穴居于水底泥土表层，物美价廉。每到春天，河蚬子丰腴柔嫩的白肉就撑满了硬硬的壳，鼓鼓囊囊，像一个个饱满的钱袋，让人心生欢喜。
潮汕腌河蚬
和螺蛳一样在水中养一天吐沙，放点油、葱、姜、蒜、辣椒爆炒，讲究点儿的还会加把紫苏叶子去泥腥味儿，这是河蚬的全国通用吃法。
懂吃的潮汕人会在河蚬身下铺上满满的罗勒叶子，等它放松警惕张开口时猛地浇上一壶滚水，热锅，热油，蒜末爆香加盐，把烫好的河蚬倒进去拌匀马上关火，咸而鲜的滋味能下三碗饭。
回顾：河鲜 | 又到一年蚬（xiǎn）美季河虾
“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜”，清明前后，河虾迎来第一次更新换代，老虾死去，新虾健壮且未产卵，虽然个头不大，但胜在肉质饱满鲜嫩，滋味鲜甜。
如果等到农历五月，河虾因繁殖而肉质松软，这份美味随即消失，抓紧时间享受这种“春日限定”吧。
白灼河虾
“最新鲜的食材只需要最简单的烹饪方式”，清水白灼，吃“清明虾”的鲜；亦或是热油简单翻炒下，连须带头在嘴里“咔嚓咔嚓”嚼着，虾肉弹嫩，虾壳香脆，美味之余还能补钙。
回顾：曹虾，广东人眼中的虾王，兼得海鲜和河鲜之美味
鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”长相凶悍丑陋的鳜鱼因为味美和桃花、白鹭相提并论，共显春之闲美。
鳜鱼是标准的肉食爱好者，以其他小鱼小虾为食，吃下去的肉变成身上的膘，再运送到全国各地的餐桌。
徽州臭鳜鱼
其中最为经典的，应该是徽州臭鳜鱼。这道菜的好坏取决于腌的好坏，要掌握好盐的用量，太咸则少鲜；太淡鱼会腐败。
据说1斤左右的鳜鱼，在夏天要用15g盐腌2天；冬天要用10g盐腌制6-7天。腌好后，鱼身带着淡淡的腐败味道，两面煎好后放入酱油、绍酒等炖煮，远臭近香，肉白如蒜，细致绵软，这种“臭鳜鱼”的做法也许就是中国本土般的“熟成”工艺吧。
上海老饭店松鼠鳜鱼
苏菜的代表作之一松鼠鳜鱼，制作工艺极其复杂。用刀把鱼肉贴着骨头片开，不可切断鱼皮，油炸的时间、火候都有讲究。
一道优秀的松鼠鳜鱼一定是昂首抬尾、活灵活现的，鱼肉根根挺立似松针，外脆里嫩，酱汁酸甜，在饭桌上博个好彩头。
回顾：宜香宜臭，是鳜鱼
甲鱼
因为今年的疫情，甲鱼爱好者们险些失去了这份美味，但好在农业农村部最终把甲鱼列为了可食用品种（回顾：牛蛙、乌龟、中华鳖，不禁食！！蛇、竹鼠等就尽量不吃吧……），甲鱼们也迎来了自己的春天。
经历了漫长的冬眠，甲鱼消耗了身上的大量油脂，留下更紧实的瘦肉，适合拿来煲一锅靓汤。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，将甲鱼宰杀洗净，与仔鸡同煮，加入火腿、香菇、冬笋提鲜，以黄酒去腥，甲鱼胶质满满，鸡肉香醇酥烂，汤头浓而白，一碗吃下去滋补润泽。
河豚
每到春季，刀鱼、河豚、鲥鱼从海入江，让无数饕客垂涎。现今真正的江刀已经禁捕，市面上卖的多是海刀；长江鲥鱼也被吃到濒危，被来自美洲和东南亚的“外宾鲥”取而代之，能轻松吃到的长江三鲜好像只有河豚了。
江阴人擅长河豚养殖，能把毒素降至极低，外加专业厨师娴熟的处理手法，让食客安心享受河豚之美。
相传河豚的肝极毒，味道也极好，会做河豚的厨师一定要会“熬肝”，把河豚的肝脏放在锅里不另加油干煎，解除其中毒素。熬的时间太短，毒素无法全部解除；熬的时间过长，味道就不够好。
比起繁杂的去毒工艺，烹调河豚的方式就直接的多，浓油赤酱红烧，河豚软糯鲜嫩，鱼汁鲜甜，这种吃法在全国通行，让人欲罢不能。
江浙一带还喜欢把河豚和草头共同烧制，两种春季食材互相映衬，草头清新的味道和有嚼劲的口感衬托了河豚的鲜和嫩，谱写出舌尖上的春日狂想曲。
回顾：去江阴，吃河豚不搏命
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