目 录
1
陈公馆春日上新
三月踏春沐暖阳，梨花风起正春分
2
鼎膳·匠宴邀君共赴随园食单春宴
3
良渚·琮宴呈现春日飨宴
4
无锡泓历集团春季菜上新
5
金茂深圳JW万豪酒店
万豪中餐厅呈献当季臻味
6
武汉光谷万豪酒店
楚粤轩中餐厅春季菜上新
7
苏州W酒店·苏滟中餐厅春季菜上新
8
宁波香格里拉香宫中餐厅
携手泓0871臻选云南菜打造春日菜单
9
上海静安铂尔曼酒店
中亚一品中餐厅精选春鲜入宴
10
苍南希尔顿逸林酒店
聚·中餐厅春季菜上新
11
半二小酒馆春季菜上新
01
新陈公馆春日上新
三月踏春沐暖阳，梨花风起正春分
冬去春来，春暖大地，万象更新，楼以菜扬名，菜以楼增色，大自然的丰美之物，汇聚于此，成就新派甬菜，以海鲜居多，鲜咸合一，讲究鲜嫩爽滑，原汁原味，色泽较浓。
陈公馆主厨兼总经理 郁静刚
陈公馆的主厨兼总经理郁静刚先生，有30年的厨务管理经验，从象山、舟山等宁波所有大型及小型市场进行全面考察，选取新鲜品质保障的货源；集团的采购长期驻扎象山、舟山等地方拿一手货源，每日食材货源随机看渔民的收获成果，保证食材的新鲜。
不时不食，顺应四季，私房菜单每天都可以根据客户需求和口味定制，每月都会更新定制菜单。主厨兼总经理的郁静刚先生，有30年的厨务管理经验，从象山、舟山等宁波所有大型及小型市场进行全面考察，选取新鲜品质保障的货源；集团的采购长期驻扎象山、舟山等地方拿一手货源，每日食材货源随机看渔民的收获成果，保证食材的新鲜。
宁波春季特有的食材，比如蛏子、鲳鱼、春笋、艾草等。同时，宁波菜以鲜、嫩、滑著称，陈公馆强调传统与创新的结合，有传统工艺和现代手法的碰撞与融合。
一顿春日甬菜盛宴。兰北川乌、膏白蟹、沙鳗、银鲳鱼等新鲜海鲜，搭配时令春菜，让舌尖品味了无限的春日浪漫。
红芽香椿拌海蜇
装盘造型优美，海蜇片皮呈现，加入鹅肝，是春日凉菜的上乘之选，红芽香椿这样入菜，时令新鲜，汁多味甜，而海蜇选用中国海蜇之乡辽宁营口，口感脆嫩，用芝麻油拌酸甜味，两种食材搭配，咬起来松脆可口，口感清鲜。
品轩法肝牛小排
原汁原味，忠于本味：精选优质牛小排，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀。
烹饪时，采用简单的炭烤方式，很大程度保留牛肉的原汁原味，让食客品尝到食材本真的味道。中西融合，创新风味：将西餐的烹饪技巧与中式调味理念相结合，在炭烤的基础上，加入独特的中式香料和酱汁，创造出别具一格的风味，满足食客对新鲜口味的追求。
荠菜豆瓣年糕炒膏白蟹
在宁波传统年糕炒蟹的基础上，搭配应季的荠菜和蚕豆，是一道融合了多种食材与口味的创意菜肴。结合了膏白蟹的鲜美，芥菜，蚕豆的清新与年糕的软糯，口感丰富，层次分明，营养均衡，是一道应季创意佳肴。
堂切现做西班牙小何塞火腿拼九年百合
西班牙小何赛选用西班牙伊比利亚火腿橡果黑猪肉后腿，高密度脂蛋白，搭配九年独头百合，百合要经过三年生、三年养、三年长的周期，与火腿片搭配入口，口感清甜，滋阴润肺，养心安神。
搭配主厨自调油醋汁，厨师长现场刨制肉片制作，看得见的美味，吃得新鲜又安心。
烟熏迷迭香果木盒煎封雷达网带鱼
选用舟山当月雷达网捕捞的带鱼，其肉质肥厚、油脂丰富。利用秘制酱料腌制封干，用煎的烹调方法制作而成，其鱼肉质嫩，油脂厚入口香。
陈公馆荠菜刀鱼馄饨
天下春日之鲜的刀鱼馄饨，真得鲜到掉眉毛，春日时令的荠菜则增添了清香气，这口鲜香让人久久不忘。
02
鼎膳·匠宴邀君共赴随园食单春宴
苏州黑珍珠一钻餐厅【鼎膳·匠宴】，以《随园食单》为引，取苏州本地时鲜入馔，于古法中探求新意，寻觅至正之味。浮生若梦随园境，一席江南鲜意浓。待鲜芽破膳，新绿染席，邀君共品随园食单里的诗意春韵。
酒腌青菜
“三天不吃青，肚里冒火星”，苏州人餐桌上离不开青菜。这道菜，沿袭《随园食单》技艺，甄选苏州本地小青菜，以腌入味，以酒添香。
白肉早春菜花
这道菜灵感来源《随园食单》白片肉，精选桐乡猪肉，切成薄片后卷入鲜嫩的油菜花。猪肉的鲜美、油菜花的清香与底部的酱汁在时间的酝酿中巧妙融合。
唐家青盐甲鱼
苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，选用足斤重的汉寿甲鱼，搭配蹄膀炖煮，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，是一道滋补养生的美食。
03
良渚·琮宴呈现春日飨宴
春味不等人，舌尖踏青要趁早。琮宴将山野嫩芽、江河鲜物、潮汕风味与江南春意揉进一席时令宴。八道新菜，八重春味，邀食客共赴这场舌尖上的踏青之旅——
香椿苗拌豆腐
“雨前香椿嫩如丝”——香椿芽尖掐下，切碎后与老豆腐轻拌。豆香托起香椿特有的木质芬芳，搭配响铃卷，仿佛嚼碎了一枝带露的春枝。
兰州九年百合炒澳带
甘肃兰州九年生百合，瓣瓣清甜无苦，与澳洲深海带子共舞。百合绵糯似春雪，带子焦香如暖阳，山海相逢，鲜味倍增。
红烧河豚
取清明前的肥美河豚，以杭帮古法浓油赤酱焖烧。河豚皮反扣如绒，胶质黏唇，舌尖抵住细密毛刺轻抿，膏腴化入喉头如春潮漫堤。
04
无锡泓历集团春季菜上新
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无锡泓历集团在这个温暖的春日里，为食客匠心打造“食春鲜·知春晓”春季新菜系列。泓历集团秉承不季不食的理念，踏遍田野，精心挑选春季时令食材，如鲜嫩的春笋、清爽的金线莲、浓香的香椿、鲜腴的羊肚菌，只为寻觅那份纯粹的春之味，将大自然的馈赠融入每一道佳肴中。
此番，泓历更推出了招牌青团——红绿灯团子与粉嘟嘟团子，对青团品类进行了全面革新。从陈皮豆沙到创意满满的火龙果抹茶牛乳，从咸蛋黄肉松到奶香紫米，每一口都是对传统与现代的融合，满足食客对春日美味的所有幻想。
此外，泓历采用了更加有设计感的包装，将无锡的春意与雅致融入其中，力求让每一份青团都成为传递春日美好的使者。泓历春季新菜，不仅是一场关于食物的探索，更是一次心灵的春意之旅。
05
金茂深圳JW万豪酒店
万豪中餐厅呈献当季臻味
四季初始，天上有云，林间有雾，人间是春。2025年3月1日至4月30日，屡获殊荣的金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅顺应四季流转秉承「不时不食 不鲜不食」，主理人黄智旺师傅借盎然春机，呈献时鲜珍味， 邀食客共赏盘中春意。
鲜羊肚菌核桃拌春笋
选用揭阳初春竹笋，搭配云南鲜羊肚菌春季特色食材鲜核桃仁，缀以薄荷一口咬下，仿佛置身山野。
鱼子酱鲜蚕豆盏
鲜蚕豆如翡翠般剔透，绽于花盏之中，以甄选鱼子酱点缀其上，春之轻盈，跃动舌尖。
老陈皮莲子薏米炖水鸭
臻选新会陈皮入馔，鸭肉丰腴，精心慢火熬制，炖出一道暖意融融的春日絮语，温润入心，回味悠长。
06
武汉光谷万豪酒店
楚粤轩中餐厅春季菜上新
春鲜入馔，舌尖上的盎然绿意
在这个春日，万物复苏，连味蕾也开始渴望新鲜的时机。武汉光谷万豪酒店为食客呈上春日限定新菜品，邀食客共赴一场舌尖上的春日盛宴。
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为了让食客品尝到纯正的春日味道，厨师团队踏遍本地食材市场，精心挑选当季新鲜食材鲜嫩的春笋，带着泥土的清新与自然的蓬勃生机娇艳的香椿，散发着独属于春日的浓郁香气，那饱满的蚕豆圆润翠绿，每一口都是春日阳光雨露的馈赠，亲力亲为只为保证食材新鲜与品质。
07
苏州W酒店·苏滟中餐厅春季菜上新
传统与创新的味觉交响曲，苏滟餐厅是苏州W酒店的标志性中餐厅，以“江南文化”为灵感，将传统苏帮菜的精致与当代创意料理巧妙融合。主厨团队张利先生擅长以时令食材为画布，用现代技法勾勒出江南风物的诗意，每一道菜都如同艺术品，视觉与味觉双重惊艳。餐厅还以“茶酒文化”为亮点，独创多款以茶入馔的鸡尾酒，赋予江南风味一抹微醺的浪漫。
春日招牌菜：舌尖上的江南春色
十种青团口味开盲盒，即风雅又有趣，充满意外的惊喜，口味丰富多彩，每一次都有不同经历，苏州的食材包罗万象，有海参牛肉荠菜蛋黄，只有想不到，没有做不到。
豆瓣腌笃鲜焖饭
主厨堂灼，砂锅烟火四溢，锅巴香脆，鲜肉、咸肉、豆瓣汇聚成美妙动听的旋律。
春韭银鼠戏桂鱼
桃花流水鳜鱼肥，装盘如一池碧水鲤鱼戏水，绿油油的春韭搭配活灵活现的鲑鱼，美食如画。
明前螺蛳赛鹅掌
竟然把古诗俗语市井烟火美味结合在一起，成就一道菜，快活地唆螺狮，鹅掌拆骨入味，胶原蛋白交融在一起。
08
宁波香格里拉香宫中餐厅
携手泓0871臻选云南菜打造春日菜单
当春风掠过山脉，澜沧江畔的百花悄然绽放， 2025年3月18日至4月3日，香格里拉集团携手云南知名餐饮品牌“泓0871臻选云南菜”，以“春花食宜”为主题，将云南时令花草融入菜单，邀宾客踏上寻春之旅。
此次合作“泓0871臻选云南菜”是由云南餐饮与美食行业协会副会长刘新于2018年在北京创立。秉持“用料必真，食之有味”的烹饪哲学，香格里拉借助“泓0871”丰富的生态食材资源，深入云南腹地，甄选珍稀食材，将山野灵气注入餐桌。
宁波香格里拉中餐行政总厨 周辉
宁波香格里拉中餐行政总厨周辉师傅暨央视《中国美食大会》展现甬菜风采之后，又将云南飨宴魅力呈现，用 “藜蒿黄鱼狮子头”以及 “绿竹笋农家酱猪脸肉”等菜肴， 恍若将春雨浸润的竹林与炊烟袅绕的柴灶一同搬上餐桌，每一口都是江南山乡的春日叙事诗。
从雨林到田间，从山野到餐桌，香格里拉以“春花食宜”菜单描摹出一幅云南春味长卷，让每一口鲜嫩，成为珍藏于心的春日记忆。
09
上海静安铂尔曼酒店
中亚一品中餐厅精选春鲜入宴
春风轻拂，万物生长。上海静安铂尔曼酒店「中亚一品」中餐厅以淮扬匠心采撷春之鲜灵，从河畔时蔬到江中至味，一席春宴，满桌江南，邀食客共赴这场舌尖上的春日雅集。
香椿文蛤土鸡蛋
当季特有的香椿加上文蛤的鲜美，搭配土鸡蛋的食材天然，结合了山珍和海味的一道春菜。
脆磷红汤蒸鲥鱼
春季鲥鱼尤为鲜美，搭配秘制酱汁以及脆鳞蒸制方式，口感独特。
头茬春韭炒螺丝
春天的韭菜，非常鲜嫩，春季的螺丝尤为肥美。
10
苍南希尔顿逸林酒店
聚·中餐厅春季菜上新
春意渐浓的滋味是跨越山海的鲜嫩，是万物更迭的韵律；苍南希尔顿逸林酒店行政总厨聂金海师傅顺应时节，取地方山海食鲜，以盎然春意融入匠心美馔。
行政总厨 聂金海
拥有15年烹饪经验的聂师傅，曾获法国蓝带国际2019环球美味“卓越大厨”烹饪大赛的“优秀大厨”等多个美食竞赛奖项。主厨打造地道江浙菜肴，解读江浙文化美食，以精选优质时令食材，不断丰富创新菜系品种，精巧演绎烹饪魅力。
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清新的荠菜、浓郁的香椿、脆嫩的山笋、鲜美的鰆鯃，都蕴藏着生长的力量，丰富的口感交织在舌尖，带来充满活力的春日限定美味，齿颊留香间知悉时蔬清香和大海鲜美，令人感受到春天的勃勃生机。
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半二小酒馆春季菜上新
在寸土寸金的淮海路，与龙门路交界处，太多童年的回忆310103…老卢湾的回味。半二中式小酒馆——这家以纽约街头涂鸦红墙和宁波酒肆文化为主题的小酒馆用“声色饮馔之幻”演示人生哲学，在大榕树、布加迪车、木桌竹椅街头摊贩之间，为食客送上甬菜海鲜和民间小菜，正可谓“人间酒暖，抚慰人心”。
蓝纹芝士三臭烧黄鱼
蓝纹芝士三臭烧黄鱼是一道融合海鲜与发酵风味的特色菜肴，黄鱼使用徽菜腌制臭鳜鱼的方式自然发酵72小时，结合宁波三臭之一的臭豆腐，展现了宁波菜鲜咸合一的精髓，外加蓝纹芝士增臭提鲜，搭配肥肠雪菜，进一步激发鲜味，一臭到底，口感闻臭食香。
低温腌白蟹
低温腌白蟹又名宁波红膏呛蟹，宁波十八斩，选用红膏梭子蟹腌制，搭配秘制酱汁，好评100%，蟹肉清鲜嫩滑，味道咸鲜适口，口感号称宁波版冰淇淋。
盐水象山卤鹅
主料采用象山海边大白鹅，用象山海边人家庭卤法，加开洋进行卤制。
- End -
