海底捞出了什么幺蛾子，预告去年亏了38亿到45亿？去年上半年海底捞还有9400万的利润，但下半年关店300家一次性的资产处置损失就高达33亿到39亿，这次疫情期间的逆势扩张，可以说让海底捞血亏了一把，过去三年利润积累基本半年赔光了。

2020年全球疫情紧张，2021年也并未好转，餐饮消费也未见很大起色，海底捞为什么要决定逆势而上，两年开店800多家？这个决策当时看着就有点匪夷所思。

除了海底捞老板张勇反思的那样，一位疫情很快就要结束。疯狂开店的冲动，可能还来自于一种幻觉，即便疫情迅猛，海底捞的老店依然排队严重，就餐高峰期等1～2个小时排队吃一顿火锅很正常，所以理论上开新店可以缓解这种服务的供不应求。

但这个“盛况”往往只出现在老店，且看这几年开的新店，别说什么时候去都不用排队，很多新店还冷冷清清，让人几乎不敢相信是海底捞。新店的盲目扩张导致海底捞的平均翻台率数据呈现断崖式下跌，2019年还有近5次/天，2021年这个数据已经降低到3次/天。

老店依旧火爆，新店却异常冷清，这背后和海底捞老店选址准确且有十多年用户培育和口碑积攒有关，但也和餐饮行业其一个很诡异的现象有关系，门口等的人越多，来吃饭的人也越多，反而是那些冷冷清清的新店，不用排队很多人也不愿意进。

所以老店火爆并不代表开新店也能保持火爆，这导致海底捞几年开了800多家新店却出现了300多家不得不关停的死店，营业额是涨了，但抵不过开新店成本（装修、房租、人工、设备、运营损耗……）的攀升，公司整理的现金流却变紧张了。

海底捞一下子砍掉300家店，很多人佩服其壮士断腕的决心，但实际上海底捞是发现自己掉到了一个泥潭里，如果不迅速脱身，可能拖累整体导致满盘皆输。

难怪很多企业老板说，做实业最怕的是禁不住扩张的诱惑，张勇或许是真真切切地体会到了一次，现在，他对门店扩张的尺度提出了一个明确的指标，平均翻台率不能低于4次每天，不然就不再规模化开新店了。