泡菜，一种韩国传统发酵食品。图片来源：世界泡菜研究所 (WiKim)

多项研究和临床试验证明，泡菜可以减少体内脂肪并改善肠道健康，这证明了其作为解决全球肥胖问题的饮食策略的潜力。

肥胖已成为全球流行病，全球约有 16% 的人口（约 8.9 亿人）患有肥胖症。世界卫生组织 (WHO) 已将肥胖视为重大健康问题，强调其对个人生活质量和整体健康的不利影响。

对此，韩国世界泡菜研究所在国际期刊上发表了一系列关于泡菜减肥效果的文章。这些文章基于相关研究，表明经常食用韩国传统发酵食品泡菜可有效减少体内脂肪，并可能成为一种有前途的抗肥胖饮食策略。

泡菜抗肥胖效果临床试验结果图解。图片来源：世界泡菜研究所 (WiKim)

关于泡菜对肥胖症影响的新研究得出了有力证据，证实了泡菜的功效。值得注意的是，在肥胖动物模型中进行的临床前实验表明，食用泡菜的人体内脂肪显著减少了 31.8%。[1]

此外，对韩国基因组和流行病学研究 (KoGES) 13 年来收集的数据进行广泛分析，这是一项大规模的基于人群的研究，发现适量泡菜摄入与中年男性的体重指数 ( BMI ) 降低 15% 和肥胖发病率降低 12% 相关。这项研究发表在《食品与功能》[2]和《BMJ Open》[3]（由英国医学协会的子公司出版的英国医学杂志）上。

世界泡菜研究所正面图。图片来源：世界泡菜研究所 (WiKim)

为延续这一研究方向，世界泡菜研究所泡菜功能研究小组的 Sung-Wook Hong 博士领导的团队与韩国釜山国立大学医院合作开展了一项研究，重点研究了泡菜的减肥功效及其对肠道微生物群的影响。这项研究调查了 55 名超重成年人（包括男性和女性）的人体测量值、血液生物标志物和肠道微生物群的变化，他们的 BMI 范围为 23 至 30 千克/米2。参与者每餐食用 3 粒泡菜胶囊（每天 60 克泡菜），持续 3 个月。泡菜胶囊中含有在 4℃ 下发酵 2 周的卷心菜泡菜，然后冷冻干燥后制成的泡菜粉。研究小组对参与者的体脂成分变化进行了分析，发现食用泡菜的组体脂减少了2.6％，但未服用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7％，两组之间存在统计学上的显著差异。

此外，对参与者微生物组的分析显示，食用泡菜增加了有益肠道细菌Akkermansia muciniphila的数量，并减少了与肥胖有关的变形菌的数量。

Akkermansia muciniphila是一种肠道细菌，据报道，它可以通过产生短链脂肪酸 (SCFA) 来减少炎症并改善代谢综合征和肥胖的标志物。

此次泡菜减肥效果临床试验的成功完成，表明持续食用泡菜可通过调节肠道菌群来有效缓解肥胖症状。

“临床前研究和临床试验的结果系统地验证了泡菜的减肥功效，并提供了科学证据，有助于广泛宣传泡菜的优良特性，从而为泡菜作为世界公认的健康食品的发展奠定基础。” 世界泡菜研究所所长张海春博士表示：“我们将继续投入时间、精力和资源进行科学研究，以加强泡菜的健康功能特性，改善胃肠道健康，增强免疫力和抗癌作用，从而牢固确立泡菜作为全球健康食品的地位。”

关于泡菜抗肥胖作用的临床试验发表在2024年10月的《功能食品杂志》上。

与此同时，在泡菜的发源地韩国，11月22日被正式指定为泡菜的国家纪念日，并于2020年命名为“泡菜日”。泡菜是第一个以这种方式获得认可的韩国食品，因为它具有独特的健康功效。从那时起，美国、英国、阿根廷和巴西都在11月22日庆祝“泡菜日”。

参考文献：

[1]“泡菜摄入可通过调节肠脑轴缓解肥胖引起的神经炎症”，作者：Namhee Kim、Jieun Lee、Hye Seon Song、Young Joon Oh、Min-Sung Kwon、Misun Yun、Seul Ki Lim、Hyo Kyeong Park、Young Seo Jang、Sulhee Lee、Sang-Pil Choi、Seong Woon Roh 和 Hak-Jong Choi，2022 年 6 月 21 日，国际食品研究组织。DOI：10.1016/j.foodres.2022.111533

[2]“泡菜摄入量对普通社区居民体重的影响：一项前瞻性队列研究”，作者：Li-Juan Tan、Ye-Rang Yun、Sung Wook Hong 和 Sangah Shin，2023 年 2 月 8 日，食品与功能。DOI：10.1039/D2FO03900A

[3]“基于韩国成年人的 BMI 和腹腔性肥胖，泡菜消费与肥胖之间的关联：健康检查研究的横断面分析”，作者：Hyein Jung、Ye-Rang Yun、Sung Wook Hong 和 Sangah Shin，2024 年 2 月 1 日，BMJ Open。​DOI：10.1136/bmjopen-2023-076650

[4]“食用泡菜对超重参与者体内脂肪和肠道菌群的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照、单中心临床试验”，作者：Wooje Lee、Min-Sung Kwon、Ye-Rang Yun、Hasun Choi、Mi-Ja Jung、Hyelyeon Hwang、Myung-Jun Shin、Jong-Hwan Park、Du-Ri Kim、Ji Yoon Chang、So Young Moon、Ho Jae Lee、Tae-Woon Kim、Tae Woong Whon 和 Sung Wook Hong，2024 年 8 月 15 日，《功能性食品杂志》。DOI：10.1016/j.jff.2024.106401

来源：国家科学技术研究委员会

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