美味辣子鸡丁，轻松在家做
嗨，亲爱的美食爱好者们！今天想跟大家分享一道超级美味又简单的家常菜——辣子鸡丁。学会了这道菜，你就再也不用在辣椒里艰难找鸡肉啦，而且选用鸡腿肉，口感那叫一个嫩！
食材准备
1. 鸡腿：几个根据用餐人数而定哦，一般两三个就够一家人吃啦。
2. 调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋黄、食用油、花椒、干辣椒、葱、蒜、白糖、香油、芝麻。
详细步骤
1. 处理鸡腿肉：把鸡腿去骨，这一步可能需要一点点小技巧，不过多练习几次就会很熟练啦。去骨后的鸡腿肉切成小块，放在一个大碗里备用。
2. 腌制鸡肉：往切好的鸡腿肉里加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋黄，再倒入一些食用油。然后用手把调料和鸡肉充分抓匀，让每一块鸡肉都裹满调料。这时候鸡肉就开始变得滑滑嫩嫩的啦，把它放在一边腌制十分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 炸鸡肉：腌制好的鸡肉就可以准备下锅炸了。先把锅里倒入足够的油，烧到六成热。怎么判断六成热呢？可以用筷子插入油中，如果筷子周围有密集的小泡泡冒起来，就说明油温差不多了。把腌制好的鸡丁一块一块地放入油锅里，炸的时候要注意轻轻翻动，让鸡肉受热均匀。等到鸡丁表面炸至金黄，就可以捞出来了。这时候的鸡丁已经很香啦，但还没结束哦。接着把油温升高，再把炸过一遍的鸡丁放入锅中复炸一次。复炸后的鸡丁会更加酥脆，口感更好。炸好后捞出来，放在盘子里备用。
4. 炒制：锅里留少许底油，开小火，放入花椒和干辣椒炒香。哇，这时候你就能闻到一股浓浓的香味啦。接着放入葱蒜煸炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，加入适量的白糖提鲜，再淋上一点香油，让鸡丁更加美味。最后加入一勺芝麻，快速地翻拌均匀，让每一块鸡丁都裹上芝麻和调料的香味。
小贴士
1. 切鸡肉的时候尽量切成大小均匀的小块，这样炸的时候会受热更均匀，口感也更好。
2. 腌制鸡肉是关键的一步，调料的用量可以根据自己的口味适当调整，但不要放太多盐哦，因为生抽本身也有一定的咸味。
3. 炸鸡肉的时候要注意火候和时间，避免炸糊了。复炸可以让鸡肉更加酥脆，但时间不要太长，否则鸡肉会变老。
4. 炒花椒和干辣椒的时候要用小火，不然很容易炒糊，影响口感。
好啦，美味的辣子鸡丁就大功告成了！这道菜色香味俱全，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，超级下饭。无论是一家人一起享用，还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。大家快来试试吧，相信你一定会爱上这道辣子鸡丁的！
