年夜饭的餐桌上，怎能少了一道美味又爽口的凉拌牛肉片呢？今天，我就来给大家分享一道经典的凉拌麻辣牛肉片做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。
所需食材
1. 牛里脊或牛腱子肉 500 克（喜欢吃瘦一点的可以选择牛里脊，喜欢有嚼劲一点的就选牛腱子肉）
2. 香菜 50 克
3. 大葱 1 根
4. 大蒜 5 瓣
5. 生姜 1 块
6. 干辣椒 5 个（根据个人口味适量调整）
7. 花椒 1 小勺
8. 生抽 3 大勺
9. 香醋 2 大勺
10. 蚝油 1 大勺
11. 白糖 1 小勺
12. 盐 1 小勺
13. 鸡精 1 小勺
14. 白芝麻 1 大勺
15. 食用油 适量
做法步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 30 - 40 分钟（牛腱子肉时间可适当延长至 1 小时左右），直到用筷子能轻松插入牛肉中，捞出牛肉，放凉后切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样口感更好哦，将切好的牛肉片放入一个大碗中备用。
2. 准备配料
- 香菜洗净切段，大葱切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3. 制作调料汁
- 取一个小碗，放入蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油激发出香味。接着加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，让白糖和盐充分融化，这样一份美味的调料汁就做好啦。
4. 凉拌牛肉
- 将调好的料汁倒入装有牛肉片的碗中，再加入香菜段和葱丝。用筷子轻轻搅拌，让每一片牛肉都均匀地裹上料汁，使各种食材充分融合。一道麻辣鲜香的凉拌牛肉片就大功告成啦！
烹饪技巧
1. 煮牛肉时，一定要冷水下锅，这样可以逼出牛肉中的血水，减少腥味。煮的过程中不要频繁搅动牛肉，以免破坏肉质。
2. 切牛肉时，尽量逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感更嫩，不会塞牙。
3. 喜欢吃辣的朋友可以多放几个干辣椒，或者加入一些小米辣，让辣味更浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以减少干辣椒的用量，或者不放。
4. 调料汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢吃酸一点的，可以多放一些香醋；喜欢吃甜一点的，可以适量增加白糖的用量。
5. 凉拌牛肉片最好现拌现吃，这样口感最佳。如果放置时间过长，牛肉片会吸收过多的料汁，导致口感变差。
营养价值
牛肉富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。香菜含有维生素 C、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的作用。这道菜荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康美味的佳肴。
年夜饭的餐桌上，这道凉拌麻辣牛肉片一定会成为全家人的最爱。快来试试吧，让我们一起用美食迎接新年的到来！
