新年新气象，今天我来给大家分享一道美味又下饭的红烧带鱼。带鱼营养丰富，但很多人在家做容易出现腥味重、口感不好的问题，别担心，跟我学，保准让你做出鲜香入味的红烧带鱼。
食材准备
- 新鲜带鱼
- 葱姜
- 精盐
- 料酒
- 面粉
- 蒜
- 葱块
- 八角
- 干辣椒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 味精
- 糖
- 食用油
- 猪油（或五花肉）
制作步骤
1. 处理带鱼：新鲜带鱼的鱼鳞可保留，其富含营养，若怕腥也可刮去。在鱼尾处剁一刀，从特定位置可轻松拔出里面的鱼刺，但要确保鱼新鲜。去除鱼鳍后切成带鱼段。处理内脏时，可用筷子从内脏部位将其怼出，然后把鱼放水里清洗，用筷子使劲刮贴骨处，去除黑膜等杂质，洗净后擦干水分，否则腌制时不易入味。
2. 腌制带鱼：将葱姜切丝放入碗中，加入少许精盐抓匀，拧出葱姜水。在带鱼里加入葱姜水、少许料酒，也可根据个人喜好放少量胡椒粉（但煎制时需注意火候，以免煎黑），腌制二三十分钟，让带鱼充分吸收调料。
3. 沾面粉：腌制好的带鱼沾上薄薄一层面粉，这样煎制时不易破，且能锁住营养和水分。
4. 准备小料：拍蒜、切大块葱、准备八角和干辣椒。
5. 热锅凉油煎带鱼：先把锅烧热冒烟，倒入一勺食用油，将油在锅的边边角角涂抹均匀，形成油膜，倒出热油，再加入凉油，这就是热锅凉油。全程大火，油热后放入带鱼，先别动，待其定型后轻轻晃动锅，再涮锅使受热均匀，煎至两面金黄后盛出。煎制时全程大火，时间不宜过短，否则腥味重。
6. 烧制带鱼：煎鱼剩下的油倒掉，重新添油，可加入猪油或五花肉（使鱼更香），猪油熬化后放入小料炸香。带鱼回锅，从锅边淋入料酒、陈醋去腥增香，加入生抽、老抽调色，再放入适量盐、味精、糖（盐少放，腌制过有盐分，糖可稍多，根据个人口味调整），加入开水（与食材平齐），放入大蒜粒。先敞着锅盖咕嘟两三分钟，让腥味散发，再扣上盖子转小火咕嘟十多分钟，至汤汁收浓。
小贴士
1. 处理带鱼时，鱼新鲜度很关键，新鲜带鱼鱼鳞和内脏易处理，且口感更好。
2. 腌制时盐的用量要适中，既能杀出水分又不过咸。
3. 煎鱼掌握热锅凉油技巧，可有效防止粘锅。
4. 烧制时加水用开水，能使鱼肉更快入味。
这道红烧带鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配大米饭，简直太美味了。大家快试试吧，让家人品尝到这道美味佳肴。
