油爆河虾

食材&配料：

鲜河虾、葱、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、花生油

制作步骤：

修剪河虾的须和刺头然后洗净备用（不怕扎嘴可忽略）。姜葱姜水备用，同时将生姜切沫备用。将河虾沥干水分后，热锅烧油七成左右油温下锅炸，炸至变色后捞出，等待油温升高后复炸至酥脆备用。另起锅少油依次加入姜汁水、生抽、白糖、料酒和一勺老抽，炒开后加入河虾快速翻炒收干水分即可出锅。

爆炒肚丝

食材&配料：

新鲜猪肚1个、笋衣适量、青椒2个、大葱1根、生姜数片、大蒜3瓣、花椒一小撮、盐、糖、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉

制作步骤：

猪肚洗净，去除油脂和杂质，焯水煮沸，将猪肚切成细丝，越细越好，这样炒出来的肚丝才会更加入味。热锅凉油，先下花椒和蒜片爆香，加入姜片、蒜片炒至金黄，倒入肚丝快速翻炒，让每一丝肚丝都裹上香料的精华。加入适量的盐、糖、蚝油、生抽调味，滴几滴料酒去腥增香，当肚丝变色，变得微微卷曲时，加入笋衣继续翻炒，最后加入切好的青椒丝和大葱段，继续快速翻炒，不要超过5分钟，出锅前撒上白胡椒粉，增加层次感，让肚丝的味道更加丰富。

擂辣椒四季豆

食材&配料：

螺丝椒、四季豆、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

螺丝椒拍一下去掉白芯，四季豆掐去两头，掰长段。大蒜切细，准备几粒豆豉。螺丝椒拍一下，不放油干煸，用锅铲按压，辣椒微微变软，有香味就说明好了，加入一点点盐。（中火）擂的过程还是需要耐心点滴，大约需要几分钟，擂比直接炒香味更加浓郁，和四季豆融合，味道可以提升很多！起锅烧热油，开中大火放入四季豆煸至翠绿，不用频繁翻炒，一面煎出翠绿色再翻炒，至四季豆表皮略微起皱就可以了，不用太软，因为之后还要回锅，盛出备用。刚刚炒四季豆的油还是挺多的，吃起来油腻，倒出一部分（可以用来炒别的菜）。锅中留适量底油爆香蒜末，下入辣椒、豆豉、四季豆翻炒均匀，一勺蚝油、适量盐、一点鸡精调味。再下入一勺白糖提味，，最后转大火，沿着锅边烹入生抽和水，爆炒入味即可出锅。