避风塘炒龙利鱼

食材&配料：

龙利鱼、洋葱粒、青红椒粒、香脆椒、面包糠、脆炸粉、泡打粉、玉米淀粉、低粉、椒盐粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜水、

制作步骤：

香脆椒放入料理机中打碎，取出备用。起锅烧热油，油温200度，下入面包糠，炸5-6秒捞出放入打碎的香脆椒里面，加入椒盐粉捞拌均匀。龙利鱼切成条，挤干水分，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜水抓拌均匀腌制备用。取脆炸粉120克、泡打粉6克、玉米淀粉50克、低粉50克、清水200克混合均匀，朝一个方向搅打成酸奶状，放入100克的色拉油再次搅打成比酸奶还浓稠一点的状态。将腌制好的虾放入调好的糊中，用手搅拌均匀，下入5成热油温的锅中炸定型，捞出待油温升高后复炸至金黄酥脆捞出控油。锅留底油，放入洋葱粒、青红椒粒翻炒至断生，倒入炸好的龙利鱼翻炒均匀，加入避风塘料翻炒均匀 ，出锅装盘即可。

捞菜小炒肉

食材&配料：

雪里红、肥肉、瘦肉、猪油、豆豉、拍蒜、剁椒、小米椒碎、蒜末、酱油、盐、味精、蚝油、淀粉

制作步骤：

雪里红切碎，攥干水分，瘦肉和肥肉分别切成薄片备用。起锅烧热油，下入雪里红炒干水分，盛出备用。净锅后烧热油，放入猪油烧化，下入小米椒碎、蒜末爆香，放入雪里红翻炒均匀，加入盐、味精翻炒均匀倒出备用。瘦肉加入适量的盐、蚝油、酱油、淀粉、油抓匀腌制一下，肥肉先下入锅中煸香，放入豆豉、拍蒜、剁椒翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉大火翻炒出香，加入酱油翻炒上色出锅装盘，食用时将雪里红和肉捞拌均匀即可。

红烧茭白

食材&配料：

茭白、木耳、小葱、蒜、姜、盐、生抽、老抽、糖

制作步骤：

挑选嫩茭白剥掉外壳，切成滚刀块备用。起锅烧热油，放入蒜头、姜片、葱白爆香，倒入茭白、提前泡发的木耳煸炒，至茭白断生。加入生抽调味，用老抽调色，放入适量的盐、糖、水慢火煨制3-4分钟，开大火收汁，汁水收干后出锅装盘，撒入适量的葱花点缀即可。