梅干菜，作为中国传统美食中的一颗璀璨明珠，有着悠久的历史，最早可以追溯到数百年前。明清时期传入广东，现属于粤菜、浙菜的范畴。

梅干菜一般是将新鲜芥菜的收条，然后经过切割、晾晒、腌制、发酵等一系列处理过程制成梅干菜。这些工艺不仅能够保持蔬菜的营养成分，还能够赋予梅干菜独特的风味和口感。

一般来说制作好的成品油光黄黑，香味扑鼻，从而在国人的餐桌上扮演着丰富多彩的角色，丰富了中国餐桌上的风味。

咱们今天就分享一些用梅干菜搭配荤素不同的食材烹制出来的菜肴，喜欢梅干菜独有香味的你不要错过哦！

梅菜蚕豆

食材&配料：

梅干菜、鲜蚕豆、竹笋、盐、糖、酱油、干辣椒、

制作步骤：

新鲜蚕豆去壳后剥皮（用开水烫两分钟，更容易剥皮）。竹笋切成花生米大小的丁，梅干菜温水泡发后挤干水份，洗净沙土切细末备用。净锅烧热不放油，下入梅干菜略炒，把水分炒干盛出，锅中放油，油量比平时炒菜多一些，下入干辣椒煸香后，继续下入梅干菜，炒香，加入少许酱油，继续炒出香味，加入适量水，下入盐，糖调味，盖上锅盖，中小火煮几分钟入味，接着打开锅盖中火收汁，把汁收干后即可盛出。可装在带盖容器里，放入冰箱冷冻保存，用来拌面做菜皆宜。把锅洗净，烧热后加少许油润锅，下入剥好的蚕豆与笋丁微微煸炒，炒香后下入梅菜，继续翻炒一会儿，加入少量水，微微收汁，即可出锅装盘。梅干菜煎辣椒

食材&配料：

青椒、梅干菜、豆豉、肥一点的五花肉；

制作步骤：

锅热下猪肉煸炒出猪油，下蒜头炒香，倒入泡软后清洗干净切碎的梅干菜、一勺生抽炒香下，再倒入拍扁的青椒；放适量食盐，边炒边用锅铲压，倒一点点清水，炒至青椒变软，表皮微皱，再放一点鸡精、一丢丢白糖炒匀即可。梅干菜烧土豆

食材&配料：

小土豆400克，梅干菜（干）50克 ，干辣椒3个，冰糖适量，生抽1勺、蚝油1勺、老抽大半勺

制作步骤：

梅干菜提前1小时用开水泡开，中间记得换一次开水。把土豆用清水清洗干净，锅中倒入冷水，把土豆冷水下锅，开火煮上个半个小时左右。煮土豆时，把干辣椒切成小块，准备点冰糖。土豆煮的时间差不多时用筷子扎一下土豆，看看能不能戳动，能轻松把土豆戳出个洞来就可以把土豆捞出来了，把土豆放到凉水里降温。剥去小土豆的皮，梅干菜泡好后挤干水分放一边备用。起锅烧油，把小土豆冰糖倒入油锅，煎至金黄（一定要用不粘锅哦，要不然会粘锅，）放入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，放入干辣椒翻炒几下，下梅干菜翻炒出香味即可。梅干菜烧鸡

食材&配料：

梅干菜80克、鸡肉2斤、大葱6段、姜6片、蒜12瓣、干辣椒适量、冰糖25克、料汁（料酒4勺、生抽4勺、老抽1.5勺）

制作步骤：

梅干菜提前用温水浸泡1个小时备用；鸡肉切成小块备用。鸡肉冷水下入锅中，加入料酒焯水去腥，煮出浮沫后捞出清洗干净控水备用。净锅后烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入鸡块翻炒2分钟，放入梅干菜炒香，再倒入料汁翻炒均匀。倒入和食材齐平的热水，放入冰糖大火煮开，转小火盖上盖子焖煮20分钟，放入适量的盐、白胡椒粉调味，转大火煮至汤汁浓稠即可。

这梅干菜的香味不管和任何食材搭配在一起都能完美融合，真的无敌好吃，每一道菜下饭都是一绝，不管荤素一整一个大满足！说真的，不吃两大碗米饭都感觉对不起这些菜。

最后还是想说你们一定要去试试这些用梅干菜烹制的菜肴，不好吃算我输！还有做这些菜一定要多煮米饭！配上米饭这幸福感直接拉满！

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