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《1》

前段有茶友反映，她泡的白牡丹感觉不香。

茶香不足？那味道呢？

“茶味喝着还行，有新茶的清甜爽口感，茶水柔和细滑。”

这下奇怪了，到底是怎么泡茶的？

盖碗泡茶喝，那泡白牡丹是从头到尾，一点也不香吗？

按那位茶友的描述，头道茶刚开始冲泡时，花香、毫香闻着还挺充足的。

不过，再泡下一冲，香气就淡了许多。

第三冲，更淡。

总之，泡茶喝，茶味还算稳定。

就是香气变化太快，没泡两次，花香立马减弱。

经过了解，才弄清楚事情原委。

在冲泡期间，那位茶友选择了揭盖晾茶。

《2》

倒茶出汤后，将盖碗的盖子，彻底揭开。

放在一旁的盖置上。

（盖置是茶桌上的小物件，类似练毛笔字时专门搭笔头的笔搁，可以从字面上理解成盖子的归置处。）

盖碗里面，刚被沸水快速冲泡一遍，尚且保留有余温的茶叶正在不断散热。

三九隆冬，气温特别低时，还能清晰可见缕缕热雾。

大量水蒸气，携带着热量，飘散到四周空气里。

与此同步进行的，还有茶香的逸散。

袅袅茶香，易散难聚。

沸水泡茶时，茶叶内部的芳香物质受到热量影响，大量释放。

一部分香气顺着盖碗出汤的缝隙，飘散到空气里；

一部分茶香在上扬的途中，被拦截在盖上，形成盖香；

还有一部分香气组成，继续保留在茶叶内部，等待后续冲泡逐渐解锁。

盖碗泡茶间歇，不主张揭盖晾茶。

连贯式冲泡时，更是如此。

毕竟，揭盖晾茶对本身带有可挥发属性的茶香而言，会带来不小损失！

《3》

不过，也有茶友会有这样的顾虑。

“沸水泡茶后盖碗内部的余温这么高，万一将茶叶闷坏，将叶底闷变色怎么办？”

这倒是不用担心。

堂堂正正的好茶，连沸水冲泡都不怕，何惧区区余温?

盖碗泡茶，泡出一道茶，及时闻香、观色、品尝。

再用沸水，冲泡下一道。

循环往复，连贯式冲泡时，用不着特意揭盖。

盖碗泡茶出汤后，合上盖更好。

合上盖，能减少茶香飘散，保留更多香气。

同时，还能避免四周空气的灰尘、杂质等，不小心随风飘进盖碗里面。

若是刚泡了两冲茶汤，临时手头有事，顾不上泡茶。

此时，也用不着彻底揭盖降温。

合盖时，保留一丝月牙状的缝隙，足矣透气！

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