一天，李阿姨在外出买菜的时候碰到了邻居，邻居看见她袋子里满满一大袋空心菜觉得十分诧异。

惊呼道“你怎么买这么多空心菜，人家都说了空心菜是最毒的绿叶菜，吃多了对身体不好！”

“真的假的，你可别忽悠我，我家经常吃的。”

“你自己看，这是专家说的，我可没有乱说。”

看完文章后，李阿姨有点担心，一方面觉得是危言耸听，一方面又怕真的有这回事导致健康受影响，空心菜到底能不能吃呢？

网络传言称，空心菜的茎是空心的，会和吸管一样吸附环境内的重金属、有害物质，所以空心菜是“最毒的蔬菜”，这个说法可信吗？

空心菜原名雍菜，又被称之为通心菜、藤藤菜，是我国南方地区栽培广泛的一种叶类蔬菜。

蔬菜中的重金属含量主要取决于3个因素，分别为空气、水质和土壤。我国对于农产品种植产地有非常明确的规定，种植在重金属超标地区的农产品几乎不可能上市。

西北农林科技大学园艺学院教授李省印表示，空心菜的富集重金属的能力虽然比一般蔬菜要强，但这并不代表空心菜重金属含量会超标。

针对蔬菜中最容易残留的铅、镉、总汞、总砷等4种常见的重金属，我国有明确的规定，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022对叶菜的规定，铅≤0.3mg/kg、镉≤0.2mg/kg、总汞≤0.01mg/kg、总砷≤0.5mg/kg，只要空心菜内的重金属含量不超过这个标准，则不会威胁身体健康。

广州市农业科学研究院的研究人员曾选取了符合国家标准土壤种植出来的旱栽空心菜进行检测，结果都没有超过国家标准的警戒线。

因此，对于空心菜是“万毒之王”的说法纯属子虚乌有，只要是从正规的商超或是农贸市场购买的空心菜，都是可以放心吃。

空心菜除了被谣传是重金属超标之外，还有种说法是比较常见的，一种是少部分人吃了空心菜后，会出现脚抽筋的情况，因此说它是抽筋菜；还有一种说法痛风的人不能吃空心菜，针对这两个传言，小妙今天也一次性辟谣。

1、空心菜是“抽筋菜”？

抽筋是由于肌肉无法自主控制收缩所致的，一般与运动过度、电解质不平衡相关，目前没有任何证据表明空心菜和抽筋相关。

空心菜内草酸含量较高，草酸进入体内后会与钙质结合形成草酸钙沉淀，让身体对钙的吸收受到影响。但只有缺钙、容易缺钙的人群可能会出现抽筋，发生率非常低，普通人一般无需担心。

日常烹饪的时候可以将空心菜先焯水，即可去除95%以上的草酸，更无需担心了。

2、空心菜痛风不能吃？

空心菜吃多了会痛风这个说法也不科学，痛风与遗传以及自身的代谢之间关系最大，食物最多是诱发因素。吃太多高嘌呤的食物，如酒精、果糖等之后会抑制尿酸排泄，进而引起痛风发作。

空心菜并不属于高嘌呤的食物，嘌呤含量仅有17.5mg/100g，几乎可以忽略不计，再加上烹饪之后量就更少了，说吃空心菜会诱发痛风发作完全是无稽之谈。

相反，空心菜中的营养价值十分丰富，属于“高钙、高钾、高纤维”的蔬菜，食用空心菜可能会收获3个好处。

100g空心菜内的钙含量高达115mg，经常摄入对强健骨骼有一定好处；

钾元素的含量约有305mg/100g，甚至比高钾的香蕉还要高，经常摄入可以辅助降压；

空心菜内的纤维素含量也很高，食用后可促进胃肠道蠕动，帮助预防便秘、控制体重。

蔬菜对于膳食均衡非常重要，是不可或缺的一个环节。适量摄入蔬菜可促进胃肠道蠕动，预防便秘，为身体提供必需的微量元素等等。但有些蔬菜没有处理好的情况下食用，很容易导致身体中毒，这几种一定要多加注意。

1、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，秋水仙碱本身没毒，但在进入体内后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，会导致身体恶心、呕吐、腹泻、口渴等，严重的情况下还会引起血便、血尿、无尿等发生。真想吃新鲜黄花菜的话，要先将花蕊摘掉后焯水，放入冷水后浸泡一小时以上再食用。

2、没煮熟的四季豆

没煮熟的四季豆内有皂苷成分，皂苷会破坏红细胞的溶血素，给胃肠道黏膜带来不良刺激，引起其肿胀、充血等，会造成恶心、呕吐、腹泻等不适症状。但皂苷不耐高温，在100摄氏度的环境下烹饪>10分钟，即可消除有害物质毒性，日常烹饪豆角等食物一定要充分加热煮熟。

3、发芽的土豆

发芽的土豆内有龙葵素成分，食用后容易导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重的可能会危及生命。

4、新鲜的木耳

新鲜木耳本身没有毒性，但其内里有一种光感成分卟啉，该物质不溶于水，经过浸泡、清洗也无法完全去除，食用后会导致身体的光敏感性加强。在阳光暴晒下，容易引起日光性皮炎、荨麻疹发生。

关于蔬菜的谣言有非常多，对此我们要学会甄别，不要因为一些莫须有的传言而影响自己的正常生活。

参考资料：

[1] 《空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》. 科普中国 2022-09-27

[2] 《科学辟谣 | 空心菜是抽筋菜，吃完会抽筋？》. 科普锦州 2023-10-13

[3] 《多吃菜好，但这4类菜不能多吃，避免伤身！》. 健康时报 2024-04-27

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