分享3款广式点心的好吃做法。

一、荷香糯米鸡

步骤：

1.糯米需要提前浸泡2小时以上，然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。

2.鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。

3.锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。

4.荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，包起荷叶。

5.起锅烧水，水开后放入锅中蒸10分钟即可。

注意事项：

1.鸡翅剁半时要将骨头去掉，以免在包裹过程中戳破荷叶或米饭。

2.炖煮鸡翅和香菇时，火候要控制得当，避免过火影响口感。

3.荷叶在包糯米鸡时要选择新鲜的，避免使用老荷叶或破损荷叶。

4.蒸制时间要根据食材的量和大小来调整，一般蒸10分钟即可。

5.糯米包裹的配料可以改变的，虾米、咸蛋黄、瑶柱等都可按照自己的喜好加的。

二、虾饺

步骤：

1.将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。

2.将鲜虾剥壳去虾线洗净沥水待用。

3.将虾仁剁成虾泥，记得留下几只完整的。

4.将猪肉、葱花切碎与虾泥一起均匀搅拌。

5.醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。

6.将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子。包的时候要注意，擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬。

7.蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟。

注意事项：

1.面团需要软一些，揉好的面团要用湿布盖好，以防变硬。

2.虾的处理：去壳、去虾线后需洗净，然后可以剁成泥或保持部分完整。

3.馅料的搅拌：加入调料后需按同一方向搅拌至上劲儿。

4.包饺子时，擀好的澄皮需用湿布盖好，以防变硬。

5.蒸煮时间：水烧开后放入饺子，蒸5分钟后焖3分钟。

三、红米肠

步骤：

1.将红曲粉和清水按照一比一百的比例混合搅拌，注意不能超过比例，否则肠皮会变得十分深色影响食欲。

2.将粘米粉、木薯淀粉过筛后加入适量的水混合，注意搅拌至顺滑，无面粉硬块，以免影响红米肠的口感。

3.蒸锅里水烧开，蒸盘内薄薄刷一层花生油，舀一勺米浆在蒸盘上迅速摇匀，尽量让面糊平整不留空洞。

4.放入开水锅里蒸1-2分钟左右，粉皮鼓起大泡即可。注意米浆倒得越多越厚，蒸制时间越长。

5.用刮板将肠粉整片铲出，光滑面朝下。在任意一端边缘处放入炸好的丝网卷，卷起来，收口朝下。

6.表面刷上一层薄薄的食用油防干，切分、摆盘，表面可点缀些黑芝麻。

7.调个蘸汁：凉白开1勺+酱油1.5勺+糖半勺。还可以蘸花生酱，口味随喜。

注意事项：

1.米浆需要搅拌至顺滑无颗粒，且要过筛一遍。

2.蒸制时间根据倒入的米浆量来定，量多时间就长一些。

3.肠粉铲出时要小心，尽量不要弄破皮。

4.卷起来时要确保收口朝下，以免影响美观。

5.表面刷油可以防止肠粉变干。

6.调蘸汁可以根据个人口味来调整配方。