俗话说“民以食为天”，一日三餐离不了柴米油盐，小小餐桌上也暗藏玄机。今天，我们就来聊聊餐桌上的“降糖小能手”——山药。

山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物山药的块根，又名白苕、土薯、大薯、薯药，是中国国家食品药品监督管理局批准的既是食品又是药品的 87 种保健食品原料之一。中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有益气养阴，补脾、肺、肾，固精止带，降血糖等功效，首见于《神农本草经》，列为上品。言其“主伤中补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。 久服耳目聪明，轻身不饥延年” 。《本草纲目》 云：“山药性温味甘、无毒、健脾胃、益肺肾、止泻痢，化痰涎，润皮毛” 。

现代药理学研究指出，山药主要药理成分包括山药多糖、维生素、山药碱、多巴胺、儿茶酚胺、山药素、无机元素等。

山药多糖是山药降低血糖的主要功能成分之一，研究表明，山药提取物对禁食大鼠和兔有降血糖作用，能控制四氧嘧啶引起的高血糖，提示山药多糖对四氧嘧啶所致的大鼠胰岛 β 细胞损伤有保护作用。

C 肽是胰岛素原 α 链、β 链之间的连接肽，在胰岛β细胞中，1分子胰岛素原裂解为1分子胰岛素及1分子C 肽，然后二者以等克分子分泌进入门静脉，由于 C 肽几乎不被肝脏摄取，C 肽的血液含量能准确反映胰岛功能。山药多糖可明显降低糖尿病大鼠血糖，提高大鼠耐糖量，C 肽值也相应升高。由此证明山药多糖对糖尿病的治疗作用可能与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛 β 细胞功能有关。

山药的主要成分是薯蓣皂苷（如下图所示），皂苷具有抗炎、降低胆固醇、降血糖和免疫调节等多方面的生物活性和药理作用。其降糖机制归纳起来主要有7个环节：（1）促进胰岛素分泌；（2）拮抗升糖激素；（3）促进外周组织和靶器官对糖的利用；（4）促进糖原合成或抑制糖原分解；（5）增加胰岛素受体或提高其亲和力，提高对胰岛素的敏感性；（6）防止脂质过氧化；（7）改善微循环。

研究表明，山药通过调节患者血糖水平，可对蛋白质、脂肪等发挥协同调节作用，从而发挥调节血脂作用，降低患者高血脂危险因素。研究人员在肥胖合并高脂血症患者中给予山药长期食疗，能有效降低血管、皮下脂肪沉积，改善微循环，预防动脉过早硬化，保持弹性。山药亦有利于糖尿病肠病患者肠道正常结构和功能的维持，与胰岛素合用还能通过神经-激素-免疫网络调节增强周围组织细胞对葡萄糖的摄取与利用，改善外周组织胰岛素抵抗，降低血糖。因此，胰岛素治疗糖尿病过程中配合山药长期食疗，能提高对患者血糖、血脂控制效果，改善胰岛功能，提高患者临床治疗效果。

烹饪与食用方法：生山药 100 克，生南瓜 200 克，陈小米 100 克，枸杞子 30 克，莲子 10 克。上方加水 1500 毫升，先武火煮沸，再文火煎熬 30 分钟成粥，分 3 次于早中晚餐时服用。山药南瓜粥每日煮一份，3 个月为 1 疗程。

中医认为，糖尿病病机特点为阴虚燥热，随着病情迁延日久，阴损及阳，致气阴两伤。实际上，许多糖尿病患者在发病后，长则数年，短则数月，已出现气阴两伤表现。山药南瓜粥中，山药益气养阴、补脾益肾；南瓜补中益气；陈小米性凉、味甘、咸，具有清虚热、补虚损、健脾胃、清胃热等功效，主治病后、产后体虚、脾胃虚弱、不思饮食、呕吐泄泻、小儿消化不良、口干烦渴等症，还有滋阴液、养肾气的功效，可治消渴口干、腰膝酸软、止泄痢、利小便，小米为碱性食物，因此糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性谷物的人，食用小米不会有不适；枸杞子滋补肝肾、养阴润肺；莲子益肾固精、养心安神、止烦渴。由于随三餐服用，口味良好，易于被患者接受，而且自然抑制了患者的进食量。

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资料来源：转自文糖医