这两年，大多数企业家朋友都有一个共识。
竞争越来越激烈，生意越来越卷。
总之生意不好做，赚钱不容易。
原因是多方面的。
既有美对华政策的外因，也有房产行业低迷的内因。
但比起找原因，更重要的是如何在这样的竞争中破局。
其实就一条，想方设法提升效率。
什么是效率，效率可以看成一个企业的赚钱能力。
那么怎么提升效率呢？
01商业上有一个洞察。
提升效率有一个非常重要的方法，叫做消灭淡季，让淡季不淡。
在淡季，虽然你支付了房租和人工，但设备、库存等资产都在闲置着。成本一天天消耗，但收益很少，这就是一种极大的浪费。
更可怕的地方在于，时间一久，你就习惯了。你会默认淡季的存在。
大概就是天热生意不好，就怪天气太热人们不愿意出门吃串，
等天冷时生意又不好了，就怪天气太冷大家门都没法出；
放大假生意不好，就怪大家都出去玩了，
等大假结束了，又怪大家玩累不出门了。
觉得同行都这样，这是行业和公司的特性决定的。
所以你也没办法。
但不是没办法，而是你根本没有去想办法。
因为即便赖上“大环境”，但别人一直在坚持的，依然生意爆棚，我们不能视而不见。很多时候，我们遭遇的与其说是“淡季”，不如说，是瓶颈，更不如说，是对市场需求和打破认知还不到位。
最近，一批新中式茶饮店，都递交文件扎堆上市，里面有哪些商业趋势，和对你有用的启发呢？
卖茶这件事，南方像广东卖凉茶，一年四季都是冷的。但冷饮到了北方，秋冬就不好卖。因此，凉茶在北方天然变成了一个有淡旺季之分的差生意。
为什么咖啡和奶茶一统天下了？因为这两种饮料，冬天可以热着喝，夏天可以加冰喝，它天然消灭了淡旺季。更普世，所以更成功。
从这个角度，你做生意能不能消除淡旺季？消除淡季，本质上就是提高的你的总资产收益率，也是提高你支付租金和流量费的利用率。
02淡季指的可不仅仅是一年四季当中的淡季。
小到一周、一天这个尺度，淡季也依然存在。
比如，对做婚庆的公司来说，绝大多数人是周末结婚。
那么周一到周五就是淡季。
但商务宴、生日宴这些未必得安排到周末。
比如，学校，平时搞培训，寒暑假可以搞夏令营。
把这些类型的服务做起来，就有可能消灭淡季。
怎么消灭一天当中的淡季呢？
比如，酒吧，夜做酒，日做咖。
再比如，餐厅主要流水是晚餐，中午搞团购套餐，给你低价薅羊毛的机会，但生意也不亏，因为它把成本摊下来了。
存量经济时代，淡季不淡比旺季更旺更有意义。
当下餐饮行业特别卷，我们就会发现甚至有餐厅，反过来，搞24小时营业，它为什么主动给自己增加一个后半夜的「淡季」呢？因为租金是刚性的，即使增加了淡季，但是它多少还是会有流水，摊薄了租金，仍然增加了边际利润。所以有时候，给自己增加一个淡季可能也是划算的。
方法就是全时段运营。
呷哺在2019年末推出新品牌“in xiabuxiabu”做小火锅+茶饮+小食+关东煮+串串...
现在的餐企都试图通过多样化的产品，满足不同时段的消费需求。
03除了提高消费频次，还有一种方式：改变客户消费习惯。
比如烧烤冬天是消费频次，消费量下降，所以才是淡季，但是如果你能通过某种方法改变客户习惯，提升消费频次，那你一定可以最先赚钱。
所以冬季里各种烤肉店成为烧烤的另一种演变方式和弥补。你会发现有些餐饮店是三合一模式：火锅+烤肉+烧烤。
但这种店做的很累，顾客想吃的样数多，每种东西点的不多，所以比较适合做自助。
又因为输出形式变了，顾客是否进一家认知是烧烤店吃烤肉呢，还是会去专门的烤肉店吃烤肉呢？这又是一个顾客消费习惯的问题。顾客的消费习惯是生活习惯，习惯是人的基因里一部分，想改变太难，除非你的东西服务很稀缺。
04其实这些想方设法提供全时段运营的商家，都在不知不觉中运用了丰田生产方式。
也就是杜决一切浪费。
虽然餐饮行业和汽车制造业有很大的不同，但共同点都要提升效率。
而提升效率，就要想方设法杜绝一切浪费。
如果按照丰田生产方式来看，在生产流程、原料积压、生产过剩、没有发挥人员的主观能动性、资金流转效率低，等等都还存在提升效能的空间。
随着人口红利的消失。
随便开一个店就赚钱的日子，一去不复返了。
今年要想赚钱，拼的是硬功夫。
谁能最大程度的杜绝浪费，获得比同行更高的运营效率，谁才能在竞争中脱颖而出。
与其抱怨为什么钱越来越难赚。
不如每天多花些时间精力，认真仔细地审视一下各个流程。想想还能做些什么来杜绝浪费、提升效率。
