清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。那么，清蒸鲈鱼怎么做？清蒸鲈鱼的做法
用料鲈鱼
1条
蒸鱼豉油
3勺
葱花
40克
姜
40克
油（浇鱼用）
30克
红色小米椒
1根
清蒸鲈鱼的做法准备好食材鱼背上划几下，抹少量的盐腌制一下鱼肚中放入姜丝放入锅中蒸5-10分钟蒸好的鱼上面放上葱花姜丝淋上热油放入一大勺蒸鱼鲜豉油肉质鲜嫩特别好吃
清蒸鲈鱼的做法二材料：鲈鱼一条、葱、姜、大葱、蒸鱼豉油、盐、料酒、香菜、红辣椒
步骤：
1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
13、点缀香菜和红椒圈，上桌。
