香辣蒜香蟹柳是一道色香味俱佳的海鲜小吃，其主要食材是蟹柳，辅以蒜瓣、辣椒等调料制作而成。这道菜的特点是鲜香麻辣，口感丰富，非常适合作为下酒菜或是小吃。
【材料】
- 蟹柳 300克
- 蒜瓣 5瓣（拍扁）
- 干辣椒 2-3根（切段）
- 葱 1根（切段）
- 姜片 几片
- 盐 适量
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1小勺
- 糖 1小勺
- 淀粉 1小勺（与少量水混合做成水淀粉）
- 植物油 适量
【制作步骤】
1. 准备材料：将蟹柳解冻后沥干水分，蒜瓣拍扁，干辣椒切段，葱切段，姜切片备用。
2. 腌制蟹柳：将蟹柳放入碗中，加入少许盐、生抽酱油、料酒和糖，拌匀后腌制10分钟左右。
3. 炒制：锅中倒入适量的植物油，加热至五成热时，放入蒜瓣、干辣椒和姜片，炒出香味。
4. 加入蟹柳：将腌好的蟹柳倒入锅中，快速翻炒均匀，让蟹柳吸收调味料的味道。
5. 调味：根据个人口味调整盐量，可以适量加入一些生抽酱油提色提味。
6. 勾芡：将事先调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使蟹柳均匀裹上一层薄芡。
7. 出锅：待蟹柳炒至汤汁收紧，出锅前撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
【提示】
- 蟹柳的选择很重要，最好选择新鲜的蟹柳，这样炒出来的口感才会鲜嫩。
- 腌制蟹柳时，可以根据个人口味调整调味料的用量。
- 炒制蟹柳时火候不宜过大，以免蟹柳变老。
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勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，确保调味适宜后再进行勾芡。
