天冷了，我们平时肯定会经常吃火锅、炖菜，各种汤粉和汤面。肉丸子作为标配肯定是少不了的。但是外面卖的肉丸子质量好的都挺贵，便宜的咱吃着又不放心。所以有时间还是自己做吧。

这次做的是牛肉丸子，做法和前段时间分享的猪肉丸子基本上是一样的。喜欢的朋友可以做起来，这个冬天可以实现肉丸子自由了。​

自制牛肉丸子

【食材】牛前腿肉、葱、姜、红薯淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打​、冰水

【具体做法】

1，我买的是牛前腿肉。其它部位，筋膜少的肉也都可以。洗净后切成小块，顺便把筋膜去掉。​

2，将切好的牛肉放冰箱冷冻1~2个小时，冻至表面微硬就好，不要冻太硬，太硬了不好绞。​

3，一斤肉加8克盐、5克白糖、2克白胡椒粉、1~2克五香粉、2克小苏打、适量葱姜末、20克红薯淀粉、120克带冰渣的冰水。

4，绞打成细腻黏稠，而且非常有弹性的肉馅。这里打好的肉馅一定还是冰的。

5，锅里加凉水，先不要开火。虎口挤出肉丸子，这个肉丸子放到水里一定是漂起来的。

6，肉丸子全部入锅，开小火慢慢地将水煮至快要开的状态立马关火。然后盖上盖子焖3~5分钟即可。​

这样煮的牛肉丸子不干不柴，有弹性，吃起来不会散，而且肉香味浓郁。虽然不像外面买的那么弹，但是好在自己做的没有添加，用的肉也好，可以放心吃。

天冷了，可以多做点放冰箱冻起来，平时煮汤、煮面、炖菜、涮火锅都不错。

饭饭小贴士

1，切好的牛肉一定要先冷冻，再加冰水绞打，这样绞出来的肉馅才能出胶质，做出来的丸子才不散不柴。

2，全程小火煮，这也是丸子脆弹的关键。

3，小苏打一定不要省，这是肉丸子嫩的关键。​

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新。感谢大家的在看和点赞，祝您和您的家人生活愉快！