干煸胡椒鸡详细比例做法
主料：三黄鸡一只约800克。
腌料：蚝油20克、盐焗鸡粉10克、生粉10克。
配料：白米酒20克、花雕酒20克、姜片20克、葱段20克、白胡椒粒15克、大蒜丁15克、生抽15克。
详细做法：
1、把三黄鸡先切成块，浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把鸡肉块中加入蚝油20克、盐焗鸡粉10克、生粉10克，用手抓拌均匀后倒入适量花生油拌匀后静置腌制10分钟以上，备用。
3、干锅中加入15克白胡椒粒，小火炒干水分，炒出香味后取出放入石臼中捣碎，盛出，备用。
4、炒锅中加入适量花生油，把腌制好的鸡块放入锅中小火煎至两面金黄，此时由于把鸡肉中的油脂煎出来了，锅中油太多，把油倒出一部分来后烹入白米酒20克，翻匀后加入葱段20克、大蒜丁15克，炒出香味后加入生抽15克，花雕酒20克，翻炒均匀后最后撒入第3步做好的白胡椒碎，翻匀后即可出锅。
