主料：淘汰鸡一只。
香料：鲜沙姜30克、白芷12克、枝子8克、陈皮5克、白蔻3克。
配料：黄酒300克、食盐150克、小香葱40克、姜片30克、味精15克、鸡精10克。
详细做法：
1、把老母鸡处理干净，放入清水浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡即可。
放入所有香料，大火烧开后放入老母鸡烫一下皮，捞出用冷水断凉，以此类推三次，目的是让鸡皮更脆。
完成以上步骤后放入老母鸡下入所有香料。改为小火煮70-80分钟后捞出放入冰水中断凉，断凉后取出，先切成块后即可食用。
温馨提示：
由于各地鸡品种不同，成熟时间也会不同，所以应该根据实际情况来决定煮多久。
如果是采用比较嫩的三黄鸡可以直接关火焖熟，不需要开火煮。
