蚝油鸡爪详细比例做法
主料：鸡爪1000克。
拌料：海天蚝油200克、李锦记蒸鱼豉油100克、绵白糖30克、味精10克。
炝锅料：色拉油150克、蒜片50克、鲜青小米辣50克、鲜红小米辣50克、大红袍花椒20克。
详细做法：
1、把鸡爪剪去鸡爪尖，然后从鸡爪腿骨和鸡爪砍断，把鸡爪从中间切开，也就是两个鸡爪砍一块，再把鸡爪腿骨从中间劈开。
做完以上步骤后把鸡爪放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后撇去浮沫，加入适量白醋、姜片和葱段，再次烧开后计时4分钟，大鸡爪5分钟，即可捞出。
捞出后放入冷水中冲洗干净，控干水分，备用。
3、把控干水分的鸡爪放入盆中，加入所有拌料，用手抓拌均匀，备用。
4、炒锅中加入150克食用油，冷油放入蒜片50克，放入蒜片后不停搅动，中火炸至蒜片表层微黄后下入花椒20克，鲜青红小米辣各50克，炒出花椒香味和辣椒辣味后关火，趁热直接倒入拌好的鸡爪中，拌匀即可。
