蚝油鸡爪详细比例做法

熟食卤菜美食传播交流 2024-07-01 18:05:33

蚝油鸡爪详细比例做法

主料:鸡爪1000克。

拌料:海天蚝油200克、李锦记蒸鱼豉油100克、绵白糖30克、味精10克。

炝锅料:色拉油150克、蒜片50克、鲜青小米辣50克、鲜红小米辣50克、大红袍花椒20克。

详细做法:

1、把鸡爪剪去鸡爪尖,然后从鸡爪腿骨和鸡爪砍断,把鸡爪从中间切开,也就是两个鸡爪砍一块,再把鸡爪腿骨从中间劈开。

做完以上步骤后把鸡爪放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,烧开后撇去浮沫,加入适量白醋、姜片和葱段,再次烧开后计时4分钟,大鸡爪5分钟,即可捞出。

捞出后放入冷水中冲洗干净,控干水分,备用。

3、把控干水分的鸡爪放入盆中,加入所有拌料,用手抓拌均匀,备用。

4、炒锅中加入150克食用油,冷油放入蒜片50克,放入蒜片后不停搅动,中火炸至蒜片表层微黄后下入花椒20克,鲜青红小米辣各50克,炒出花椒香味和辣椒辣味后关火,趁热直接倒入拌好的鸡爪中,拌匀即可。

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