经常吃鱼的都知道，鱼通常情况下除了骨头、刺不能吃，里头的好些东西，只要是经验老到的“掌勺”都能在举手间烹制出“花”来。甚至还能让这平时不起眼的小东西变得香气四溢，令人无法抵挡。

你如果去问那些“老”师傅，通常都会告诉你在烹制的前期，一定要选用鲤鱼籽，煮出来的时候才不会散，而是完整的一坨一坨的。鱼泡买回来之后一定要用刀剁一下，不然煮制的过程中会因为受热后鼓胀而炸开。

想要制作出来的鱼籽鱼泡好吃不腥，预处理好之后，还需要给它们泡个热水澡。在锅中烧一锅开水，倒些料酒进去，放入鱼籽鱼泡煮至七成熟，倒出鱼籽鱼泡，用清水冲洗一下。喜欢香口一点的，可以把鱼籽、鱼泡放入烧热油的锅中，煎一下煎到鱼籽表面微微焦黄。只要不嫌麻烦不怕热气，这两步都做足了，那鱼籽鱼泡菜就成功一半了。

接下来，在锅中放入菜籽油，爆香姜末、蒜末、剁辣椒、泡椒炒香，放入清水（要是整条鱼在手里，那就用鱼头鱼尾熬制成鱼汤后过滤到锅里），倒入煎好的鱼籽鱼泡煮1-2分钟，加入黄焖酱、盐、胡椒粉调味，继续煮2-3分钟，下入芹菜、猪油煮开。

准备好一个砂锅，放入焯熟的豆皮、豆腐之类的豆制品打底，倒入煮好的鱼籽鱼泡，用香菜叶子点缀即可。

细腻的鱼泡配上鱼籽，再用黄焖酱等调料炖煮成熟后，呈现出令人垂涎欲滴的色泽和香气。每咬一口下去，都能让人感受到鱼籽爆裂口感和鱼泡的鲜嫩，每一口都让人充满惊喜，让人无法抵挡这一独特的美味。

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