芋头排骨煲

食材&配料：

猪小排500克、荔浦芋头500克、干香菇8朵、大蒜一个、鹌鹑蛋10颗、香菜1根、地瓜粉50克、色拉油1000毫升、酱油30毫升、米酒50毫升、白砂糖20克

制作步骤：

芋头清洗干净后去皮切成块备用，香菇泡温水2个小时，泡完的香菇水留着备用。排骨清洗干净，倒入酱油、白砂糖、酒腌制30分钟，然后将腌制好的排骨均匀地裹上地瓜粉备用。鹌鹑蛋清洗干净后冷水下入锅中煮熟，取出过凉水后去壳备用。净锅后烧热油，油温五成热，下入芋头、大蒜炸至金黄捞出，再下入鹌鹑蛋炸一分钟捞出控油。依次将芋头、排骨、鹌鹑蛋，大蒜头、香菇放入砂锅中，加入香菇水没过食材，大火煮开后转小火把排骨煲制软硬适中，收干汁水撒入葱花点缀即可。

砂锅木鱼花焗猪蹄

食材&配料：

鲜猪蹄、木鱼花、红曲米、葱、姜、料酒

制作步骤：

鲜猪蹄刷洗干净，剁成块冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫捞出冲洗干净备用。煮猪蹄的水撇净浮沫，放入红曲米煮开，煮出红色汤汁，过滤，下入处理干净的猪蹄烧开，小火煮上色，捞出吸干水分。净锅后烧热油，油温六成热，下入猪蹄炸至固色，炸好后倒入高压锅中；继续下入洋葱、老姜、大葱炸制出香捞出装入香料袋中，加入香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻一起收紧口袋放入高压锅，加入煮猪蹄的水把猪蹄压制软糯，去掉香料，挑出猪蹄备用。锅留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒末炸香，倒入压制猪蹄的汤汁，放入盐、鸡粉、冰糖调味，煮开，下入步骤2中捞出来的红曲米给汤汁上色，滤渣。取合适的海鲜酱、排骨酱倒入汤汁中熬煮出香，把熬制好的汤汁过滤收浓稠备用。取干净的砂锅预热，放入适量的油，下入干葱头、蒜、洋葱爆香，压制好的猪蹄摆入盘中，淋上步骤4的汤汁即可。

鸡汁金丝脆笋

食材&配料：

鲜笋、青椒、蒜、洋葱、姜、干葱头、黄椒酱、鸡汁、盐、白糖、生粉水

制作步骤：

鲜笋处理干净后冷水下入锅中，加入盐、白糖焯水，焯熟后取出刨成丝备用。净锅后烧热油，放入处理干净的蒜、洋葱、姜、干葱头炸至焦黄，捞掉料渣。香料油烧热油，放入黄椒酱炒香，加入鸡汁、高汤煮开，隔渣，汤回锅烧开，加入盐、白糖调味，放入笋丝煮开煮入味，下入青椒丝烫熟，勾薄芡，淋入明油出锅装盘即可。