做菜这个东西，看起来是一件很容易的事，往小处说就是炒几个小菜而已，往大了说也是一个讲究科学原理的领域。
涉及到物理 化学 美学等，要想做好也是需要花一番心思的。
烹饪其实并不难，只要你用心一般都会做好。但是一定不要盲从地去做，要先去掌握一些烹饪原理和技巧。
懂得了基本知识，然后你举一反三，突然就会有一种恍然大悟的感觉，越做越顺手。
现在有很多人喜欢看着一些菜谱视频，去一步步操作，但是做出来的味道却差如人意。这都是因为你只是看到了操作表面，不懂烹饪原理的结果。
下面我分享几个最基本的烹饪原理，很实用，你一看就会，保证让你的烹饪技术立刻上一个台阶。
一 切配
俗话说，三分勺工，七分刀工。刀工可以说是做菜的第一环节，也是最重要的一道工序，但是很多人往往不太重视。食材的大小，形状，都直接决定着菜品的味道。
无论你切什么食材，都必须保证切完后大小相同，厚薄，粗细均匀，整齐划一。
如果你切得大的大，小的小，在烹制的时候，会导致成熟度不一致，调味也不均匀，很难吃。
切菜的原则一般都是丝配丝，块配块，片配片，形状尽量要一致。不能主料切片，而辅料切丝，这都是违反烹饪原理的。
食材的形状要根据具体菜品来切，炒菜一般都是以丝 片为主，炖菜以块为主。还有一些菜需要花刀，一是美观，二是容易入味好熟。
当然，要想刀工精湛，也是需要日积月累地去练习才行。但是你掌握了这些切配原理，虽然可能切得慢一些，但是菜品水平会有很大提升。
二 火候
所谓火，就是指烹饪过程中火力大小和加热时间。火候，大概分为旺火、中火、微火。
火候的运用秘诀是：
1 旺火，火力大，速度快，能保留食材的新鲜和口感。适合生炒，爆炒。干炸，蒸等。
2 中火，火力适中，合适酱汁较多的菜品。例如红烧，熟炒，红焖等。
3 微火，适合炖菜，煲汤，熬粥等。
三 调料
我做菜放调料的经验是：
1 酱油需要用油炸一下，味道会更香。
2 盐，要分两次放，一次是烹饪过程中，二是出锅前。
3 醋，需要热油烹一下，这样才能挥发出香味。
四 加水
做炒菜的时候，不要一开始就加水，要先把食材煸炒透，再加少许水。有些人往往怕糊锅，先加了水，香味出不来，就像煮的一样，没滋没味。
做炖菜尽量一次性把水加足，不要再第二次添加，炖菜讲究味浓醇香，如果你后续再加水，会冲淡香味。
以上是我总结的一些烹饪原理和经验，很实用，你在炒菜的时候可以试试。
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用户90xxx50
酱油用油炸[点赞][点赞][点赞]创造性发明啊[笑着哭]跟着学的估计得进医院去啊！
用户90xxx50 回复 05-13 21:19
你说的也有可能，但按他字面意思的话，一者溅油，二都粘底，菜炒出来一阵糊味[笑着哭][笑着哭]
静斋小酌听风雨 回复 05-16 19:51
程序应该是这样：热锅凉油，下葱姜蒜，下主料，下酱油或醋继续翻炒至七成熟，下调料稍加水继续翻炒至九成熟，出锅。全程大火！
wangwei0171
秘诀是多加盐，多加油，多加调味剂，大火爆炒
他爹
大道至简，不是说家里有什么调料就都放进去，用最少的调料做出菜品的本味。无味使其入，有味使其出。烹饪之道，“悟”也。
大道无形 回复 06-02 09:48
高手[点赞]
清衫磊落
这是给刚做饭的人说的，要做的好吃，你得明白为什要焯水，为什么要挂糊，为什么有的先放有的后后方，至于刀工什么的，家里吃用不上搞那么洋气。味道才是第一要保证的。
雷神托尔 回复 05-13 01:00
刀工要起码差不多，不然你怎么做也不会好
万恶不赦 回复 05-26 00:31
人家厨师刀工是基本你不会以为只是为了美观吧[笑着哭]
夏日葵花
我做菜绝对不放鸡精和味精
用户18xxx70
现在很多人都是把圾垃食品当美食
丿Ares丨灬丶天
[吃瓜][吃瓜]现在有多少人会下厨了，全把垃圾当美食， 从海底捞就能看出来，现在的人不配吃美食。
不是你的菜
秘诀就是多放油，火力不要太大，然后就可以从容的炒了[呲牙笑]
十三棍
热油，放冻肉，加少许水，肉出油，加青菜，放盐，盐量以吃不出咸味为适，出锅。
12 回复 05-12 16:57
不能放水，肉类就要炒出香味，如果是五花肉之类的肥肉连油都不需要放，直接大火煸出油。然后还能把猪肉油倒出一部分可以做其他菜。青菜用猪肉炒更香
天空之城
[笑着哭][笑着哭][笑着哭]配菜锅包肉 肉是片～胡萝卜是丝啊
胡八一 回复 05-27 18:19
你肯定是来砸场子的[吐舌头咯]
又醉了你说气人不
我还是先学会油炸酱油再炒菜吧
大道无形 回复 06-02 09:50
还要会油烹醋[得瑟]
软体动物阿拉
要好吃第一就是火，火大炒的菜就好吃，有锅气，我家就直接用的猛火炉，先不说别的技巧，光双耳锅猛火炉你炒菜就不是普通燃气灶能比的
水嘟嘟 回复 06-02 07:52
烧焦了的是一类致癌食物，香是香，如烧烤，原始人到现代，但不健康。
小黑猪拱白菜
火大油多，鸡精味精起坨坨！这就是餐馆味道。
林生 回复 06-01 17:28
现在餐厅用的是一滴香。
美食达人wang
。。。我就看看评论不说话，我就不班门弄斧了[笑着哭]