司棋想吃嫩嫩的鸡蛋羹，使小丫鬟莲花儿去小厨房里要。厨役柳嫂告鸡蛋艰难，让司棋改天再吃。费过一番唇舌，莲花儿始终没要到鸡蛋羹，反而听了许多话。回去之后，莲花儿添油加醋的告诉司棋，司棋带着两个小丫鬟把厨房砸了。

司棋砸厨房当然不是为了一碗鸡蛋羹，而是因为受到了不公正的待遇:怡红院的人来要东西，柳嫂的态度是热情又周到。当司棋派人来要时，柳嫂便诸多推诿。

所谓公平，即公正、无偏袒，对所有人一视同仁。从这个意义上来说，柳嫂对司棋的确不公。但是我们的世界是纷繁复杂的，公平的定义远不止这么简单。

贾府上自贾母下至小丫鬟，每个人在厨房里都有分例。分例之内，可以讲求公平，甚至是必须讲求公平。如果柳嫂把好饭好菜都送去了怡红院，其他屋里的饭菜在材质上和分量上都明显低劣。这时候就该去问责，被问责的柳嫂也没底气分辨，这是她理亏。

但是分例之外就难以讲求公平了。分例之外的东西从哪里来？这是贾府账房的买办拨给大观园小厨房的物资，在保障供给各屋分例的前提下，剩下的盈余。

这点盈余显然无法支持再重新公平均分一次，往往会造成小明小红先来就有，小花小草后来就没有。或者常来要的人才有，不来要的人就没有。盈余创造不出公平，无法带给人公平的体验。

柳嫂说:“有的没的，名声好听，说我单管姑娘厨房省事，又另有剩头儿。算起帐来，惹人恶心:连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的蔬菜。你们算算，够作什么？连本项两顿饭还撑持不住，还搁的住这个点这样，那个点那样，买来的又不吃，又买别的去。”虽然柳嫂哭穷道艰，矢口否认有剩头儿，但是没剩头儿是不可能的。司棋的婶婶秦显家的眼红柳嫂的位置，不正是因为有剩头儿吗！

所谓的剩头儿，就是供给分例之外的这点盈余。如果来要的人多，柳嫂剩下的就少。反之，来要的人少，柳嫂的剩头儿就多。

这种现象黑暗又龌龊，却又无可避免。也不是只有柳嫂才贪心，天下乌鸦一般黑，换谁都一样。秦显家的在柳嫂倒下后，准备了一篓炭、五百斤木材、一担粳米，遣子侄送去林之孝家。又打点送账房的礼，又预备几样菜蔬请几位同事的人。她投入这些本钱获取这个位置，绝不是来献爱心的，而是来捞油水的。

柳嫂说:“就从旧年一立厨房以来，凡各房里偶然间不论姑娘、姐儿们要添一样半样，谁不是先拿了钱来，另买另添。”

柳嫂这话不完全是捏造，却也不是完整的实情。我们知道司棋来另点东西没给钱，探春和宝钗另要了份油盐炒枸杞芽给过钱。

添一样半样先拿钱来，这大概是柳嫂的愿望，想竖立这样的规矩，尚未成行。

小盈余不能纳入管理范畴，处于灰色地带，由厨房的管理者掌管分配权，很难不生出猫腻的丑脸。司棋来厨房要东西，触及到柳嫂的利益，次数多了，哪能不碰壁呢？探春早就看透了事情的微妙之处，预先在柳嫂这里存点钱，避免屋里丫鬟们和柳嫂的冲突。

柳嫂厚待怡红院的人，刻薄司棋，此事最令司棋不忿，然而这又是司棋无论如何也拧不过来的。

柳嫂的女儿柳五儿已经十六岁了，因身体不好一直没得差事。柳嫂见宝玉屋里人多活轻，又闻得宝玉将来会把丫鬟们放出去，于是想把柳五儿送去怡红院应名儿。柳嫂和芳官有旧交，便将此事托付于她。

柳嫂一心想把女儿塞进怡红院，怡红院的人是她巴结讨好的对象。怡红院能给柳嫂的女儿提供满意的工作，反观司棋，什么都不能给柳嫂。在别人心中的价值不一样，怎么能要求地位等同呢？

贾府将小厨房交给柳嫂打理，柳嫂有义务好好完成两顿饭的本项工作。两顿饭的分例，从某种意义上来说就是柳嫂与大观园里的主仆利益互换的交易，人们可以在这里寻求公平。分例之外则要通过协商来达成一种另类的公平，这里没有绝对的公平。