麻辣豆棒

原 料

卤豆棒300克、酥花生米30克、葱花5克、蒜泥8克、白芝麻10克、煳辣红油50毫升、生抽8毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、保宁醋2毫升

制 法

把卤好的豆棒切成马耳朵形，纳盆并加蒜泥、煳辣红油、生抽、鸡精、味精、白糖和保宁醋拌匀，装盘后撒上葱花、油酥花生米和白芝麻即成。

炝油丝瓜尖

原料：

嫩丝瓜尖150克，三色堇，自制辣椒汁，花生油。

制作：

1、将花生油烧热，浇入自制辣椒汁拌匀成炝油备用；

2、将丝瓜尖择洗干净，汆水15秒，入冰水中浸凉，捞起沥干，加炝油拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。

辣椒汁的配方：干辣椒节5克，生抽2克，美极鲜2克，鸡粉1克，白糖2克。

青椒牦牛唇

原料：

西藏牦牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、鸡粉、鸡汁、盐、葱油各适量川式卤水1锅

制法：

1. 将牦牛唇治净，现卤至软熟，捞出来晾冷后，切成片。

2.净锅入适量葱油烧热，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，调入味精、鸡粉、鸡汁、盐，起锅倒入盛器内，与牦牛唇片一起拌匀，装盘即可。

冷吃兔

原料：

仔兔一只（1500克）

调料：

干辣椒节200克，干青花椒15克，十三香3克，煳辣油20克，盐2克、味精6克、鸡精6克，自制粗香料粉10克（用八角、山柰、茴香等香料制成）熟白芝麻8克。

制作：

1、把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀；

2、锅里放色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用；

3、锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和，起锅前加入少许的十三香，起锅淋入煳辣油，装盘后撒入熟芝麻和葱花即可。

湘西野胡葱生腌藠头

主料

鲜藠头120克

辅料

蒜籽5克 野胡葱60克 泰椒碎3克

调味料

酸辣鲜露15克 家乐鲜露5克 鸡粉2克 盐1克 糖2克

烹饪步骤

1. 将主料处净切中丝，胡葱改等长的段备用；

2. 将主辅料用盐，家乐鸡粉和糖拌匀密封8小时取出，加家乐鲜露、家乐酸辣鲜露拌匀即可。

麻辣夫妻肺片

麻辣夫妻肺片是一道经典的川菜冷盘，由多种牛杂搭配黄瓜和鸡蛋干等食材制成，佐以麻辣鲜香的调料，色泽诱人，味道浓郁。此菜以其独特的风味和口感深受食客喜爱。主料：牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉各80克配料：小黄瓜60克、鸡蛋干60克

小料：花生碎25克、、香葱10克、芹菜叶10克、小米椒圈5克、蒜蓉10克

调味料：辣鲜露5克、浓缩鸡汁3克、中坝酱油10克、 红花椒面3克、白糖1克、刀口海椒（或辣椒面）10克、红油25克、花椒油1克、香油5克、香醋5克、姜末5克、芝麻15克

1. 前期准备：牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉洗净后焯水，去除腥味和血水。黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片，香葱、芹菜叶切碎备用。

2. 卤煮牛杂：将焯水后的牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉放入白卤水中卤煮至熟，确保口感嫩滑而不烂。捞起后自然凉冷，然后改刀成薄片。3. 摆盘：将改刀后的牛杂原料和黄瓜片、鸡蛋干片整齐地摆放在盘子中。周边点缀上花生碎、蒜蓉、香葱、芹菜叶和小米椒圈作为装饰和提味。4. 调制调料：将所有调味料放入碗中，充分搅拌均匀成麻辣酱汁。5. 浇汁拌匀：上桌前让客人自行将调好的麻辣酱汁均匀浇在盘中的食材上拌匀，使食材充分吸收麻辣酱汁的味道。烹饪要点：1.注意卤煮的时间，确保牛杂煮熟但不过烂，以保持其嫩滑的口感。

2.凉冷过程不仅可以去腥，还能使牛杂更加紧实，口感更佳。

3.调料中的红油、花椒面和刀口海椒等可根据个人口味适当调整用量，以达到最佳的麻辣风味。

玫瑰水晶海蜇

主料：吕四海蜇，三叶芹，鱼胶片，云南玫瑰醋，薄荷叶，香菜，拍蒜，小米辣，盐，白糖。制作流程：1、将玫瑰醋、鱼胶片小火熬至鱼胶片化开，放凉凝固成啫喱，改刀成粒待用；2、将海蜇清洗一下，焯水，用冷水冲凉，放小米辣、薄荷叶、香菜、拍蒜、盐、玫瑰醋、白糖混合的汁中泡6小时；3、将玫瑰啫喱粒、腌好的海蜇装盘，点缀三叶芹