卤水是卤制卤味的，因为它可以为卤味提供多种口味和香气。但是，卤水的保存是一个需要注意的问题，特别是在夏天和冬天。下面我们来探讨一下如何保存卤水，以保证长期使用不会坏。

在夏天，如果当天使用卤水进行卤制卤味，我们可以不需要二次烧开。但是，如果没有卤货，我们就必须烧开卤水，一般烧开两三分钟就可以了。此外，我们需要注意的是，在卤制和二次烧开之间，间隔时间需要在12小时到24小时之间。

在冬天，因为温度较低，我们不需要每天烧开卤水。一般可以隔两三天再烧开一次。如此卤水照样可以保存得很好。

另外，我们必须清理卤水的料渣层，可以用粗孔漏勺和细孔漏勺交替使用，将肉渣和料渣都清理干净，不要让它们保留在卤水中。如果不进行清理，时间长了卤水就会发臭，产生异味。

观察卤水也是必要的。当卤水在卤制的过程中变得浑浊，并且在卤水最上面漂浮着一层白色的沫子，那么我们就必须将这些血沫清掉。

最后，我们需要注意卤水的存放位置，最好放在阴凉通风的地方，不管盖不盖盖子都可以。但是，我们需要注意的是，卤水放好以后就不要随意挪动或翻动，以免影响其保存和使用效果。

总之，卤水的保存需要注意多个方面，包括烧开间隔时间、清理料渣层、观察卤水状态和存放位置等。只有做好这些方面的工作，才能保证卤水的长期使用效果。